Сдобное и пресное тесто

1.

сдобное и пресное тесто
Кириллов

2.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки.
Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто
становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4% от веса ингредиентов, до этой
величины сахар сьедают дрожжи в процессе брожения
молоко и молочные продукты;
жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло,
сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки
твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным
песком;
яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании
веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные
компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его
количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и
другие сахаросодержащие вещества.

3.

4.

Пресное тесто — бездрожжевое тесто. Применяется для изготовления макаронных
изделий, пресных видов лепёшек (например лаваша), оболочки пельменей, чебуреков и т.
д.
Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним.
Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более
3 тыс. лет до н. э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили
различные изделия (в основном всевозможные лепёшки). В дальнейшем, однако, пресное
тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.
Существуют две разновидности пресного теста — обыкновенное и сдобное.
Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки, растительного масла, соли и
воды. Мука просеивается через сито, в неё добавляются вода, растительное масло и
соль. Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько
частей, выдерживают некоторое время и раскатывают.
В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо,
молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода. В растопленное масло добавляют
молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и добавляют муку, смешанную с
содой