Актуальность исследования

1.

ПИЩА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ ТОЛЬКО ПИТАТЕЛЬНОЙ, НО И ВКУСНОЙ. ОНА ДОЛЖНА
ВОЗБУЖДАТЬ АППЕТИТ СВОИМ ПРИЯТНЫМ ЗАПАХОМ, КРАСИВЫМ ЦВЕТОМ И
ОФОРМЛЕНИЕМ. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ, ОЧЕНЬ МНОГИХ БЛЮД БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ
ИМЕЮТ СОУСЫ. ИСПОЛЬЗУЯ ТОТ ИЛИ ИНОЙ СОУС, МОЖНО УСИЛИТЬ ИЛИ
ОСЛАБИТЬ СВОЙСТВЕННЫЙ ОСНОВНОМУ ПРОДУКТУ БЛЮДА ВКУС, АРОМАТ.
Актуальность
исследования
СОУСЫ ПОЗВОЛЯЮТ ИЗ ОДНОГО И ТОГО ЖЕ ПРОДУКТА ПРИГОТАВЛИВАТЬ БЛЮДА,
РАЗЛИЧНЫЕ ПО СВОЕМУ ВКУСУ, И ТАКИМ ПУТЕМ РАЗНООБРАЗИТЬ ПИТАНИЕ.
С ПОМОЩЬЮ СОУСА БЛЮДУ МОЖНО ПРИДАТЬ КРАСИВЫЙ ВИД. ОБЛАДАЮЩИЕ
ЯРКОЙ ОКРАСКОЙ СОУСЫ, НАПРИМЕР КРАСНЫЙ, ТОМАТНЫЙ, ПОЗВОЛЯЮТ
ЗНАЧИТЕЛЬНО ЛУЧШЕ ОФОРМИТЬ БЛЮДО. ТАКОЕ БЛЮДО, КАК ОТВАРНАЯ РЫБА С
КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, ВЫГЛЯДИТ ГОРАЗДО КРАСИВЕЕ И АППЕТИТНЕЕ, ЕСЛИ
ПОДАЕТСЯ, НАПРИМЕР, С ТОМАТНЫМ СОУСОМ.

2.

С помощью соуса блюду можно придать красивый вид.
Обладающие яркой окраской соусы, например красный,
томатный, позволяют значительно лучше оформить блюдо. Такое
блюдо, как отварная рыба с картофельным пюре, выглядит
гораздо красивее и аппетитнее, если подается, например, с

3.

Ассортимент соусов очень разнообразен, для их приготовления
используют различные продукты. В зависимости от исходных
продуктов, используемых для приготовления, различают соусы на

4.

Соусы, приготовленные на мясных, рыбных и грибных бульонах, содержат большое количество экстрактивных
веществ, поэтому они возбуждают аппетит. Белки, жиры и углеводы, которые содержатся в соусах, легко усваиваются
организмом. По способам приготовления соусы разделяют на две группы:
· соусы с загустителями, при изготовлении которых используют муку, крахмал
· соусы без загустителей
Подбирать соусы к отдельным блюдам нужно довольно аккуратно. Таким образом:
· бедные жирами блюда (из отварной трески, судака) следует подавать с соусом польским (польский соус), который
способен обогатить блюдо жирами
· соус на сухарях повышает энергетическую ценность блюд из отварной капусты более чем в два раза
· соусы в состав которых входят хрен, горчица и лук подают к блюдам, состоящих из неострой отварной говядины,
свинины

5.

Классификация и ассортимент сложных
холодных соусов на основе сыра и творога
В качестве основы соусов часто выступают творог, йогурт, сыр, сливки. Например, для заправки салатов может быть взят майонез
из творога. Соусы из молочных продуктов готовят не только на основе молока и, например, сметаны, но и из сыра, йогурта,
сливок, кефира, мацони и пр. Самые известные соусы, приготовленные из молочных продуктов – это французский бешамель и
греческий дзадзики. Творожный соус с сыром и грибами. Для рецепта вам потребуется:
творог - 200г
сметана - 200г
сыр (с белыми грибами) - 100г
лук зелёный - 50г
настойка (по вкусу) - 4 ст.л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Творожный соус с сыром и грибами необходимо...
Сыр с добавлением белых грибов измельчить, смешать с творогом, сметаной, солью, настойкой и взбить венчиком или в
миксере до однородной массы.
Примешать к соусу мелко нарезанный зеленый лук и убрать в холодильник примерно на час до подачи к столу.

6.

Зеленый творожный соус
Для рецепта вам потребуется:
творог - 100г
растительное масло - 1/2 стакана
сливки или сметана - 1 стакан
сахар
горчица
перец, соль
петрушка (рубленая, зелень) - 1/2 ст.л.
укроп (рубленый) - 1/2 ст.л.
репчатый лук или лук зеленый - 1/2 ст.л.
кресс-салат (рубленый) - 1/2 ст.л.
сельдерей (рубленая, зелень) - 1/2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Зеленый творожный соус необходимо...
Нежирный творог хорошо растереть, затем добавить растительное масло или сметану, приправы и взбить до получения однородной массы.
Вместо сметаны или сливок можно взять 50 г масла и 0,5 стакана молока. В этом случае растереть масло со специями до пены, добавить творог и
потом молоко. Хорошо взбить.
Зелень хорошо изрубить острым ножом или пропустить через мясорубку. Тщательно растирая, смешать с готовым творожным соусом.

7.

Сырный соус «Бешамель»
Ингредиенты
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
150 мл молока;
150 мл овощного или куриного бульона;
100–150 г чеддера;
молотый мускатный орех — опционально;
молотый чили — опционально.
Приготовление
Растопите в сковороде масло на медленном огне. Всыпьте муку и,
помешивая, готовьте 30 секунд. Снимите с огня, тонкой струйкой, постоянно
помешивая, влейте сначала тёплое молоко, а затем — тёплый бульон.

8.

Классификация сыра и творога

9.

10.

Считается, что слово «соус» произошло от латинского «salsa»,
которое в Древнем Риме обозначало соленую, пряную или
маринованную пищу, подававшуюся к основному блюду. Это
слово в свою очередь образовалось от глагола «salire» «приправлять пищу солью».
В дальнейшем, с развитием кулинарного искусства, римляне
Разработка
ассортимента
распространяли
слово
«salsa» на соленую или приправленную
пряностями пищу, но и на пюреобразные протертые овощные
смеси с приправами и оливковом маслом , которые
основе сыра
и творога
сопровождали
любое основное
блюдо.
холодных сложных соусов на

11.

Ассортимент данных соусов довольно велик я
представлю в своей призентации всего несколько.
Классический соус на основе сыра – это
бешамель, в который добавляют потертый сыр в
конце приготовления. Чтобы добавить соусу
пикантности, в него часто добавляют различные
приправы и специи – горчицу, перец, чеснок, тмин
или зелень.
Творожный соус с томатной пастой является одним
из распространненых соусов. Соусов из творога
большое количество перечеслять все я не буду так
как не хватит времени призентации. Но представлю
некоторые. Зеленый творожный соус
творог, растительное масло, сливки или сметана,
сахар, горчица, перец, соль, петрушка (рубленая,
зелень), укроп (рубленый), репчатый лук или лук
зеленый, кресс-салат (рубленый), сельдерей

12.

Острый творожный соус
творог, растительное масло, сливки или сметана, сахар, горчица,
перец, соль, перец, хрен, горчица, луковый сок
Творожный соус с тмином
творог (жирный), молоко, тмин, сахар и соль, ..

13.

ввывод
В ходе выполнения данной курсовой работы . Был проведен анализ
специфики приготовления сложнныз холодных соусов на основе
сыра и творога. Было описанно ассортимент и технология
приготовления соусов. Я выяснил что ассортимент данной
продукции богат и приготовление данных соусов не сложное и при
этом данные соуса подчеркивают многие известные нам блюда