Липиды. Жиры

1. Липиды. Жиры.

2. История открытия липидов

XIXв. А.Лавуазье –
элементный анализ
жиров
К.Шееле и М.Шеврель
первые исследовали
стороение жиров
1854г М.Бертло; 1859г.
Ш.Вюрц синтезировали
триглицериды из
глицерина и карбоновых
кислот
1847г. М.Гобли; 1877г.
Ф.А.Хоппе-Зейлер
получили фосфолипиды

3. Липиды «lipos» - жир

Природные химические
соединения, нерастворимые
в воде, но растворимые в
бензоле, бензине, ацетоне,
хлороформе и т.д.,
являющиеся производными
высших жирных кислот и
способные утилизироваться
живыми организмами

4.

Липиды
Простые
Жиры
(триглицериды)
Воски
Сложные
эфиры
стеринов
Сложные
Фосфолипиды
Гликолипиды
Липопротеиды

5. Жиры (триглицериды)

Состав жиров
вещества животного,
растительного и микробного
происхождения, состоящие из
триглицеридов – полных
сложных эфиров
трёхатомного спирта
глицерина и карбоновых
кислот

6. Воски

В составе жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых
одноосновных карбоновых кислот (предельных и
непредельных), содержащие чётное число атомов углерода.
С17Н29 – СООН
Линоленовая кислота
С17Н31 – СООН
Линолевая кислота
С13Н27 – СООН
Миристиновая кислота

7. Стерины (стеролы)

Классификация по
происхождению и агрегатному
состоянию
Жиры
Животные
Растительные
Твёрдые
Жидкие
(производные
предельных
кислот)
(производные
непредельных
кислот)
китовый, тюленевый,
говяжий,
бараний, свиной,
гусиный
рыбий
Твёрдые
кокосовое
масло
Жидкие
подсолнечное,
хлопковое,
кукурузное

8. Фосфолипиды

9. Гликолипиды

Классификация по
назначению
Жиры
Пищевые
Медицинские Технические

10. Липопротеиды

11. Состав жиров вещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов – полных сложных эфиров

Химические свойства

12. В составе жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных), содержащие

13. Классификация по происхождению и агрегатному состоянию

14.

На практике часто приходится встречаться
ещё с одним химическим свойством жиров
– они могут прогоркнуть, что вызывает
появление специфического запаха и
неприятного вкуса, т.е. происходит
снижение их качества. Жиры и масла
окисляются кислородом воздуха,
превращаясь в пероксиды и гидроксиды.
С последними происходят сложные
превращения, при которых образуются
вторичные продукты окисления – спирты,
альдегиды, кетоны и др. Вещества,
содержащие карбонильную группу,
обуславливают прогорклость жиров,
усиливающуюся ферментами.

15. Классификация по назначению

Выводы

16.

д/з
§ 34, стр.107 в.3 письменно