Витамины

1.

ВИТАМИНЫ

2.

В 1880 году русский учёный
Николай Иванович Лунин
проводил опыт с мышами.
Николай Иванович Лунин
(1853–1937 гг.)

3.

4.

Лунин решил, что натуральное
молоко содержит в себе
ещё какие-то вещества,
необходимые для жизни.
В 1880 г. он защитил докторскую
диссертацию «О значении
неорганических солей в питании
животных».
Николай Иванович Лунин
(1853–1937 гг.)

5.

«...Если, как вышеупомянутые опыты
учат, невозможно обеспечить жизнь
белками, жирами, сахаром, солями и
водой, то из этого следует, что в
молоке,
помимо
казеина,
жира,
молочного сахара и солей, содержатся
ещё другие вещества, незаменимые для
питания.
Представляет
большой
интерес исследовать эти вещества и
изучить их значение для питания».

6.

Витамины
лат. Vita – «жизнь»
лат. Amin – «содержащий азот»

7.

Витамины –
это органические соединения
различной химической природы, необходимые для нормального роста и развития
организма.

8.

гиповитаминоз
авитаминоз
гипервитаминоз

9.

Витамины
водорастворимые
В
PP
C
жирорастворимые
A
E
D
K

10.

Основными отличительными особенностями
водорастворимых витаминов являются:
водорастворимость;
организм почти не способен синтезировать их;
широкая
распространенность в пищевых
продуктах;
явления гипервитаминоза практически не
встречаются;
однократный приём в очень высоких дозах
редко вызывает токсическое состояние из-за
быстрого их выведения из организма.

11.

12.

Суточная норма витамина С составляет 60-80 мг (половинка
апельсина или горсть земляники), при увеличении умственной и
физической нагрузок доза должна вырастать до 100–200 мг.

13.

При длительной нехватке этого витамина развивается цинга, могут кровоточить дёсны,
расшатываться и выпадать зубы. Учащенное сердцебиение, сонливость, кровь в моче, боль в
мышцах, боль в нижних конечностях, трудность в совершении движений.

14.

Витамин В1 (тиамин)
необходим человеку
для нормальной работы
нервной, эндокринной и
иммунной систем.

15.

Суточная потребность в витамине – 2 мг (одна жареная на гриле
свиная отбивная), а если человек проживает в холодном климате,
доза должна быть увеличена в 1,5–2 раза.

16.

При недостатке тиамина развивается болезнь бери-бери. Нарушается функция
сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции, повышается
восприимчивость к инфекции и понижается сопротивляемость организма.

17.

Витамин В2 (рибофлавин)
обеспечивает нормальное
зрение, рост и развитие детей,
синтез АТФ. Суточная
потребность в витамине –
3 мг (2 куриных яйца).

18.

При нехватке рибофлавина воспаляется слизистая оболочка языка, уголки
рта, губ, плохо заживают раны, слезятся глаза, развивается светобоязнь.

19.

Витамин В6 (пиридоксин)
Содержится в рисовых отрубях, проростках пшеницы, бобах,
дрожжах, почках, печени, мясе, шпинате.
Суточная потребность в витамине – 1,2 мг (200 г печени, или 300 г
говядины, или 400 г тунца).
Играет важную роль в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина,
способствует правильному усвоению глюкозы.
Признаки авитаминоза: анемия, заболевание кожи, излишняя
возбудимость, головные боли, потеря аппетита, нарушение внимания,
плохая память.

20.

Витамин В12 (кобаламин)
Содержится в рисовых отрубях, проростах пшеницы, бобовых, печени
и мясе, молоке, сыре, яйцах.
Суточная потребность в витамине – 2 мкг (10 г телячьей печени или
100 г лосося).
Регулирует кроветворную функцию организма.
Признаки авитаминоза: запоры, усталость, раздражительность,
депрессивное состояние, шум в ушах, расстройства зрения, галлюцинация,
нарушение памяти.

21.

Витамин PP (никотиновая
кислота) необходим для
обеспечения нормальной
интенсивности
энергетического обмена.

22.

Пеллагра проявляется в трёх основных признаках:
диарея и другие симптомы неправильной работы ЖКТ;
деменция (приобретённое слабоумие); дерматит.

23.

Основными
отличительными
особенностями
жирорастворимых витаминов являются:
жирорастворимость;
способны накапливаться в тканях и крови;
организм получает их с пищей в достаточном
количестве;
организм способен синтезировать самостоятельно витамины А, D, Е, К.

24.

Витамин А (ретинол)
необходим для нормального
роста организма,
формирования скелета,
хорошего зрения.
Суточная потребность в
витамине – 600 микрограмм
(содержатся в 100 г паштета
из говяжьей печени).

25.

При нехватке витамина А развивается куриная слепота, когда человек
утрачивает способность различать цвета в полумраке; шелушится кожа,
ослабевает иммунитет.

26.

Витамин D (кальциферол)
необходим для
нормального образования
костной ткани,
он регулирует обмен
кальция и фосфора.
Суточная потребность в
витамине – 10 мкг.

27.

нормальная анатомия
рахит
При недостатке витамина D у детей развивается рахит, который
сопровождается судорогами, отставанием в развитии, задержкой
окостенения родничков черепа.

28.

29.

Витамин Е (токоферол) содержится в большом количестве в растительных
маслах, зелёных листьях овощей, яйцах. Суточная потребность в витамине –
10 мг (1 столовая ложка нерафинированного растительного масла).

30.

нормальная
мускулатура
дистрофия
мышц
При авитаминозе развивается дистрофия мышц,
ослабление половой функции.

31.

Витамина К, или филлохинона, много в цветной капусте, салате, кабачках,
говяжьей печени. Суточная потребность в витамине – 0,07-0,14 мг .

32.

Витамин К участвует
в процессе свёртывания
крови, поэтому при его
недостатке вырастает
риск кровотечения.
Southgeist