Профессия Кондитер

1.

Профессия Кондитер.
{

2.

История слова
“Кондитер”

3.

Слово "кондитер" произошло от итальянского глагола "кандиере", что
означает "варить в сахаре". Только случайным совпадением с этим
глаголом латинского слова "кондитор" - мастер, приготавливающий
пищу, умеющий придавать ей вкус, как называли римляне поваров,
объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть
изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или
кондитерами, так как к этому времени каждый народ уже давно называл
поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным
национальным названием: в России - это повар (человек, который варит,
поварит), у немцев - кох (тот, у которого все варится, кипит), во Франции кулинар или шеф де кузин (глава кухни, мастер кухни), в Италии - куокко
(кипятить, жарить что-либо на огне).

4.

История
профессии
Кондитер

5.

В древности еще не существовало такого понятия, как профессия, но
кондитерское ремесло возникло довольно давно. Точно конечно нельзя
сказать, кто же были первыми кондитерами, возможно индейцы
племени майя, которые открыли удивительные свойства шоколада, а
может быть жители Древней Индии, сумевшие познать вкус
тростникового сахара и готовить из него сладкие палочки.
Еще один интересный факт, что во время раскопок, проведенных в
Египте, археологами были найдены «конфеты», основой для которых
служили финики. Изготавливали их вручную.
Немного позже, а именно при дворе короля и высокопоставленных
вельмож, кондитеры стали числиться привилегированными слугами.
Что же касается наших дней, то профессия кондитер стала довольно
популярной и занимает не последнее место в числе востребованных.
Кондитерские изделия раскупают, особенно готовясь к любому
торжеству, и им не страшен никакой кризис.

6.

Описание
профессии
Кондитер

7.

Готовят кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в
специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста,
начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию.
Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и
электромеханическое оборудование.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста:
- тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность
- тонкое цветоразличение
- хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).
Требования к профессиональной подготовке:
Кондитер должен знать: ассортимент выпускаемых изделий; санитарногигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства;
рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила
использования специального оборудования. Он должен уметь производить
обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и
отделывать различные виды кондитерских изделий.
Родственные профессии:
Бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кулинар блюд из рыбы и
морепродуктов, пекарь, повар.

8.

8 фактов о
профессии
Кондитера

9.

1. В среднем смена кондитера составляет 16 часов, как минимум 12 из
которых он проводит на ногах.
2. Нет, кондитер не всегда работает в перчатках. Есть такие виды
продуктов, работа с которыми в перчатках категорически
противопоказана. Например, карамель: если обжечься ею в перчатках,
можно получить очень серьезные травмы.
3. Любой кондитер - это очень дисциплинированный и ответственный
человек, строго соблюдающий дедлайны. Есть заказ или
мероприятие? Кондитер не может позволить себе заболеть или не
прийти на работу, иначе под угрозой срыва окажется все
мероприятие.
4. Кондитерам не занимать упорства. Для движения вперед иногда
приходится переделывать одно и то же несколько десятков раз.

10.

5. Несмотря на все сложности, кондитер - это все же профессия
творческая. Полет фантазии мастера не ограничивает ничто,
поэтому каждый год на мировой кондитерской арене
появляются такие вкусы, о которых еще вчера никто не мог и
подумать.
6. Кондитер не перестает учиться никогда. Эта сфера очень
гибкая и живая, поэтому постоянное повышение квалификации
- это именно то, что позволяет кондитеру оставаться на уровне.
7. Кондитер - профессия очень многогранная. Это и руководитель, и
учитель, и специалист, который умеет работать руками, и продавец.
8. Кондитеры не купаются в деньгах - для того, чтобы зарабатывать
много, кондитер должен иметь титулы и быть известным в
кондитерских кругах.

11.

6 исторических
фактов о
кондитерском
искусстве

12.

1. Оказывается, кондитерские изделия впервые были ввезены в Европу во
время мусульманского вторжения в далеком VII веке - до этого
неизбалованные европейцы радовали себя лишь фруктами, свежими или
сухими. Идея сладких лакомств тут же овладела умами маэстро кулинарии, и
они начали творить, не покладая сил. Первыми же, все-таки, были и остаются
египтяне, которые готовили вкусные десерты из смеси меда, фруктов,
пряностей, различных семян и зерен.
2. Прошли годы и теперь, как снег на голову! После всего пережитого и
выпеченного, выясняется, что круассан изобрели не во Франции, а в Австрии!
В кондитерских летописях даже существует легенда, согласно которой, в 1683
году венский пекарь Питер Вендлер приготовил первый круассан в честь
неуспеха турецкой осады Вены. Однажды пекари кондитерской, работавшие
по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали
подозрительный шум от мотыг и кирок. Они поняли, что город атакуют турки делают подкоп под его стенами. Вовремя предупредив об этом солдат,
они сорвали план османского войска и спасли Вену. Это первая настоящая
история ликования и победы кондитерского искусства над кровожадными
завоевателями!

13.

3. Знаете ли Вы, что вкусная шоколадная река в фильме «Чарли и
Шоколадная фабрика» была по-настоящему сделана из шоколада и
состояла из более 500 л воды, смешанной со сливками и шоколадом!
Создатели сладкого чуда признались, что свежесть водоема продержалась
недолго и после аппетита не вызывала.
4. Наши любимые миндальные печенья макарон, в их финальном амплуа,
знакомом нам, изобрели в известной французской кондитерской Laduree,
которая существует по сей день, славится теми же макаронами и
продолжает открывать свои роскошные сладкие салоны по всей Европе.
Простые миндальные печенья, без цветовой палитры и начинок, стали
известны, благодаря сестрам-монахиням, которые пекли их, чтобы выжить
во время Французской революции конца 18 века.

14.

5. В 2013 году американский кондитер Доминик Ансель совершил
новый кондитерский прорыв и изобрел гибрит круассана и пончика
(донатс), который получил устрашающее название кронатс! Некоторое
время в Нью-Йорке царила настоящая «кронатс-эпидемия» - в
кондитерские Анселя выстраивались невероятные многокилометровые
очереди

15.

6. Знаете ли Вы, что самым популярным и колоритным десертом
Сен-Тропе, одного из знаменитейших городков Лазурного
берега Франции, является Тарта Тропезьен, питательное
угощение на основе сахарной бриоши, разрезанной надвое, с
начинкой из заварного крема и взбитых сливок. Угощение для
настоящих сладкоежек появилось в Сен-Тропе в 50-х, когда
польский кондитер-эмигрант Александр Мика предложил в
собственной кондитерской десерт по рецепту своей бабушки.
Популярность пришла 5 лет спустя во время съемок фильма «Et
Dieu» Роже Вадима. Александр готовил кейтеринг для актеров и
десерт навсегда пленил их сердца и желудки. Восхищена была и
Бриджит Бардо, которая и дала десерту имя «Тарт Тропезьен».

16.

17.

Плюсы
профессии
Кондитера

18.

Это не только общественно полезная, но и интересная профессия. Она
прекрасно подходит для творческих и талантливых личностей, которые
имеют много идей и мечтают их реализовать в жизнь. Создавая сладости
можно воплотить в жизнь самые смелые мечты и фантазии, открыть в себе
скрытые способности. Эта профессия приносит не только деньги, но и
удовольствие. .
Кондитеры востребованы в различных сферах жизнедеятельности человека.
Можно устроиться на завод, в пекарню, кафе или ресторан, супермаркет,
который печет и продает сладости. Направлений для деятельности очень
много, что позволяет каждому выбрать для себя оптимальный вариант.
Можно работать в пекарне или на себя. Можно печь сладости в домашних
условиях на заказ, например, свадьбы, дни рождения, корпоративы. Это
может быть хобби или основной работой.
Умение вкусно готовить обязательно пригодится не только в работе, но и
повседневной жизни. Можно готовить сладости для близких и родных
людей.
Эта профессия дает возможность выразить себя, сделать что-то полезное
для людей. Так приятно делать людей счастливыми с помощью сладостей.

19.

Будущее
профессии
Кондитера

20.

{
Принтер создающий 3D сладости.

21.

{
Украшения для кондитерского
изделия изготовленные с помощью
принтера для шоколада.

22.

Где в Сыктывкаре можно
получить профессию
кондитера.

23.

Совершенно не обязательно заканчивать вуз, чтобы работать
кондитером. Достаточно пройти специальные курсы или окончить
кулинарное училище, чтобы сразу устроиться на работу.
В нашем городе можно получить профессию кондитера в
Сыктывкарском торгово-технологическом техникуме.

24.

Спасибо за Внимание!!!