Профессия Пекарь-кондитер

1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ

по теме:
«ПРОФЕССИЯ ПЕКАРЬ-КОНДИТЕР»
Выполнил: ученик 6 «А» класса
Ковалёв Дмитрий

2. Введение

Основная работа пекарякондитера – это изготовление
теста в соответствии с рецептом.
В этой профессии можно
выделить два направления:
1. Пекарь. Он печёт хлеб
разных сортов, батоны, булки,
пироги, калачи, ватрушки и т.п.
Хлебобулочные изделия
отличаются от кондитерских
изделий соотношением муки,
сахара и других добавок. В
хлебе и булках муки должно
быть не меньше половины.
Кроме того, пекарь
изготавливает и полуфабрикаты
– основания для пиццы и торта,
корзиночки и т.д.

3. 2. Кондитер. Он занимается изготовлением тортов, пирожных, бисквитов, кексов, печенья, начинки. Кондитерские изделия часто

приходится еще и украшать.
Пекарь-кондитер должен
знать ассортимент,
качество, пищевую
ценность и возможности
использования сырья. Он
должен уметь делать тесто
из пшеничной и ржаной
муки или из их смеси
(рассыпчатое и песочное
тесто, бисквитное,
заварное, слоеное и
дрожжевое тесто). Должен
уметь изготавливать
различные начинки,
покрытия и украшения, а
также знать и соблюдать
требования гигиены и
безопасности труда.

4. Немного из истории

Профессия "пекарь" - очень древняя. Хлеб
пришел к нам из глубины веков. Сначала люди
употребляли зерна диких злаков в сыром виде,
затем человек научился растирать зерна и
смешивать их с водой - этот момент считается
первым открытием хлеба. Второе открытие
хлеба связано с изобретением ручных мельниц.
Из густой зерновой каши люди лепили
лепешки и пекли их на раскаленных камнях.
Окончательное, третье открытие хлеба связано
с использованием огня.
С древних времен люди занимались выпечкой
лепешек на огне, а затем и в печах. О массовом
производстве хлебобулочных изделий и
специфике ремесла пекаря упоминается в
рукописных манускриптах, которые
датируются 1200 – 1300 годами до нашей эры.
В Древнем Египте в то время уже
существовали пекарни, а в городах была
организована продажа хлеба.

5. В Древнем Риме общественные пекарни существовали примерно со II века до нашей эры. Останки мельниц и печей были обнаружены при

раскопках Помпеи. Хлеб
продавали в специальных лавках. Пекари в Риме были очень уважаемыми людьми.
В Средние века пекарни были при церквях и монастырях, потому что изготовление
хлеба считалось праведным делом, которое приближает людей к Богу. В них выпекали
не только просфоры, изделия для подаяний, праздничные куличи, но и обычный хлеб.
Часть продукции использовалась монастырями для личных нужд, а часть – шла на
продажу. В то время лучшие пекари жили исключительно в монастырях, но с
появлением крупных городов мастера приготовления выпечки начали объединяться в
ремесленные цеха.
С развитием торговли и открытием новых земель в Европу начали поступать
экзотические специи и сахар, что дало мощный толчок развитию кондитерского
искусства. Особую роль в этом сыграло открытие Америки и привоз какао-бобов,
благодаря чему шоколад быстро завоевал любовь и стал неотъемлемой частью
кондитерских изделий.
В наше время замес теста и выпечка
хлебобулочных изделий производится с
использованием высокотехнологичного
оборудования, а один крупный
хлебокомбинат может обеспечить сытной и
полезной продукцией целый регион.

6. Что уж говорить о сложных кондитерских конструкциях, производство которых требует определенных технологических знаний

О профессии
Пекарь-кондитер – мастер, который
специализируется на процессах выпекания
хлеба, хлебобулочных и кондитерских
изделий. В большей степени профессия
востребована среди женщин. Однако и
мужчины могут стать вполне успешными и
талантливыми специалистами в этой
области.
Сложно определить, какую ценную роль в современном мире играет
эта профессия. Нынешний ритм жизни не позволяет выпекать хлеб
в домашних условиях.
Что уж говорить о сложных кондитерских
конструкциях, производство которых требует
определенных технологических знаний
и навыков.

7.

Профессия кондитера
занимает особое место в
мире кулинарии. Это
искусство создания
сладостей требует не только
творческого подхода, но и
тщательной технической
подготовки. Кондитеры
работают с самыми разными
ингредиентами, от шоколада
до экзотических фруктов,
создавая удивительные
десерты, которые радуют
глаз и вкус.
Кондитерская профессия требует терпения, точности и любви к своему делу. Это
искусство, которое делает жизнь ярче и вкуснее, дарит людям радость и удовольствие
от каждого кусочка сладкого шедевра.
Профессия повар-кондитер всегда пользуется спросом. Хорошим специалистам
всегда рады в ресторанах, кафе, кондитерских, пекарнях.
Возможности для самореализации в этой профессии велики: можно развиваться как
профессионал, работая на предприятиях или открыть собственное дело и развивать
личный бренд, становясь известным и востребованным профессионалом.

8. Интересные факты

Древнеегипетские мастера выпекали хлебобулочные изделия в виде
мифологических персонажей и животных.
Первой работой Николая Коперника стал труд под названием “Расчет
хлеба”, из которого можно узнать, как рассчитывать стоимость хлеба с учетом
трудозатрат и цен на сырье.
Многие известные кондитеры и пекарни хранят свои фирменные рецепты в
строжайшем секрете, некоторые из которых передаются из поколения в
поколение.
В пекарской индустрии существовал специалист “топтун”, который
вымешивал тесто ногами, что давало более пышный и вкусный хлеб..
Некоторые кондитеры специализируются на создании десертов, которые
выглядят как другие блюда или предметы. Например, торты, имитирующие
пиццу или гамбургеры.
Несколько кондитеров в истории принимали участие в создании еды для
астронавтов, включая разработку специальных сладостей, которые могли бы
выдержать условия космического полета.