Ассортимент пряностей, вкусовых добавок, правила выбора лкогольных напитков для создания вкуса горячих соусов японской кухни

1.

Ассортимент пряностей,
вкусовых добавок, правила
выбора вина и других
алкогольных напитков для
ароматизации и создания вкуса
горячих соусов японской кухни.
Варианты оформления блюд и
декорирование тарелки соусами.
Использование соусных п/ф для
приготовления соусов.
Зиновьев Алексей
Паутов Вадим
2т-54

2.

Пряности и вкусовые добавки
Вид добавки
Где используется
Кунжут
Используется в соусах
Гомадари, Кунжутный соус
Рисовый уксус
Используется в соусах Пондзу,
Кунжутный соус, Гомадаре
Имбирь
Используется в соусах Тереяки, Унаги,
Кимчи

3.

Пряности и вкусовые добавки
Вид добавки
Где используется
Лимонный
сок
Используется в
соусе Пондзу, Тереяки, Унаги, Гомада
ре
Чеснок
Используется
в соусах Тереяки, Унаги, Кимчи, Гома
даре
Соевый
соус
Используется в соусах Тереяки, Унаги
или как самостоятельный соус

4.

Вина и алкогольные напитки
Вид добавки
Где используется
Мирин
Используют в соусах Тереяки, Унаги,
Пондзу, Мисо
Сакэ
Используется в соусах Мисо, Тонкацу

5.

Варианты оформления блюд и
декорирования тарелки соусами

6.

Варианты оформления блюд
и декорирования тарелки соусами

7.

Соусы промышленного производства
Кроме соусов собственного
приготовления на
предприятиях
общественного питания
широко используются соусы
промышленного
производства. Самым
популярны соусом
промышленного
производства японской
кухни является соевый
соус.

8.

Соусы промышленного производства
Соусы промышленного
производства японской
кухни чаще всего
поступают на
предприятия в готовом
виде и не требуют
дополнительной
обработки.

9.

Спасибо за внимание