Самые важные минеральные вещества в продуктах питания

1. Самые важные минеральные вещества в продуктах питания

2.

• Минералы в организме человека выполняют крайне
важную роль: они управляют обменными и
иммунными процессами, поддерживают химические
процессы в клетках, участвуют в образовании многих
ферментов и гормонов, обеспечивают процессы
кроветворения крови, являются строительным
материалом костной ткани.
• Минеральные вещества делятся на микро-(йод, фтор,
кобальт, медь) и
• макро-(кальций.фосфор,магний,калий,натрий, железо,хлор)
элементы.
• И те и другие необходимы для нормального
функционирования всех органов и систем организма,
причем, в макроэлементах наш организм нуждается
в относительно больших количествах, чем в
микроэлементах, выражаемых в микрограммах на 1
кг массы тела человека.

3.

• Рассмотрим, почему так важны
основные минеральные вещества в
продуктах питания для здоровья
человека, в каких продуктах можно
найти максимальное их количество.

4. Калий

5.

6.

Основным источником калия являются овощи и
фрукты. Поэтому чтобы калия поступало в
организм в требуемом количестве необходимо
ежедневно включать в свой рацион достаточное
количество овощей и фруктов, как в сыром, так
и в отварном виде. Помните, что калий не
накапливается в организме и необходимо
ежедневно кушать продукты, его
содержащие.
Готовьте овощи правильно, чтобы в них
максимально сохранялись все минеральные
вещества.
Так, например, если вы потушите или запечете
картофель, который наиболее богат калием, то
на 20% больше сохраните в нем калия, чем при
варке.

7. Магний

8.

9. Натрий

10.

11.

• Самой полезной для организма
считается пищевая морская соль — она
содержит натуральные минеральные
вещества, поскольку ее получают
выпариванием морской воды.
• Имейте в виду, что если вы являетесь
большими любителями кофе, то частое
потребление кофеина способствует
потере натрия.

12. Фосфор

13. Где содержится фосфор:

14.

• Имейте в виду, что более всего
фосфора поступает с продуктами
животного происхождения, да и
усваивается он из них лучше, чем из
растений, хотя в них его тоже немало.

15. Кальций

16. Где содержится кальций:

17.

• Тем, кто любит пить много кофе,
газировки, кушать сладостей, соленой,
жирной пищи, употребляет алкоголь и
курит табак нужно помнить, что потери
кальция организмом увеличиваются и
соответственно потребность в нем
возрастает.

18. Железо

19.

• От содержания железа в крови
зависит способность организма
противостоять инфекциям,
вырабатывать энергию.
• Суточная норма железа – 10-15 мг.

20.

21.

• Железо из мяса и рыбы усваивается
легче, чем из продуктов растительного
происхождения.
• При составлении меню, важно помнить,
что усвоению железа способствует
пища, богатая витамином С. Поэтому,
приготовляя рыбу, не забудьте ее
щедро полить лимонным соком. А
кушая мясо, приготовьте на гарнир
салат из свежих овощей.

22. Цинк

23.

• Цинк входит в состав более 100
ферментов, которые обеспечивают
окислительно-восстановительные
процессы в организме.
• Цинк необходим для образовании
инсулина и регуляции деятельности
половых желез.
• Цинк, также как и витамин А, важен
для молодости и здоровья кожи.
Ежедневная потребность в цинке для
человека составляет 10-15 мг.

24.

25.

26. Симптомы дефицита йода

Прежде всего изменяется эмоциональное состояние
человека: появляется апатия или наоборот
раздражительность, сонливость, плохое настроение,
забывчивость, хандра, быстрая утомляемость.
• Часто беспричинно возникают проблемы с
сердцем: аритмия, атеросклероз, повышенное
давление.
• Происходит ухудшение памяти, внимания,
сильная подверженность стрессам и изменению
погоды. Дефицит йода у детей может приводить к
заторможенности и отставанию в умственном
развитии.
• Снижается слух, часто повышается внутричерепное
давление, а с ним и головная боль, снижается
аппетит, выпадают волосы, разрушаются зубы.

27. Как восполнить недостаток йода в организме

• Чтобы не допустить заболевания связанные с
дефицитом йода в организме, прежде всего нужно
ввести в свой рацион питания продукты с йодом.
• Самое большое количество этого элемента
содержится в морских водорослях: ламинарии
и морской капусте. Добавляйте эти полезные
растения в салаты как можно чаще, и Вы очень
быстро повысите содержание йода в организме.
• На втором месте по содержанию йода стоит
морская рыба и другие обитатели океанов: треска,
камбала, скумбрия, макрель, мидии, креветки,
устрицы, кальмары. При сильной недостаточности
йода, следует ежедневно включать что-то из
вышеперечисленного в свое меню.

28.

29. Профилактика дефицита йода в организме

• В качестве ежедневной профилактики
дефицита йода обычно употребляют
йодированную соль. Так как соли много за
день не съешь, то передозировки йода точно
не будет.
• Еще один метод набора суточной дозы йода:
скушайте обычное яблоко и достаньте из
сердцевины 5 семян. Эти зернышки
тщательно разжуйте и проглотите.

30. Как определить йод в организме

Чтобы определить повышенный у Вас йод в
организме или его не хватает, проведите 2 простых
исследования.
• Нарисуйте ватной палочкой на внутренней стороне
предплечья йодную сетку и понаблюдайте за ней в
течении дня. Если она исчезла за 2-3 часа, то это
говорит о дефиците йода в организме. Если сетка
просматривается даже через сутки, то с йодом у Вас
все нормально.
• Второй способ определения дефицита йода более
точный. Вечером перед сном нарисуйте на
внутренней стороне руки 3 йодных линии: одну
тонкую 2-3 мм, вторую толстую 5-6 мм и третью
совсем широкую до 1 см. Утром смотрите какая
линия исчезла. Если пропала только первая – у Вас
все прекрасно, если исчезли 2 первые – это уже
говорит о возможных проблемах, а если пропали все
3 линии – то у Вас явный дефицит йода в организме
и его следует срочно повышать.

31.

• Важно не только поступление макро- и микроэлементов, но и соотношение, в котором
находятся различные минеральные вещества
между собой в организме.
• Для того, чтобы избежать недостатка какогонибудь из минеральных веществ, продукты
питания должны быть разнообразными.
• Помните, что длительная тепловая обработка
снижает полезное количество минеральных
веществ в продуктах, старайтесь не
переваривать овощи, не варите их до полной
готовности, оставляйте полусырыми, пусть они
сами «дойдут» в кастрюле.
• Старайтесь по возможности больше кушать
овощей и фруктов в сыром виде, а также
продукты быстрой заморозки, тогда вы будете
получать все необходимые минеральные
вещества.

32.

Всем
здорового
аппетита!