Производственная программа кафе рыбной кухни на 100 мест в городе Ростове-на-Дону

1. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И

РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
«ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА КАФЕ РЫБНОЙ КУХНИ НА
100 МЕСТ В ГОРОДЕ РОСТОВЕ-НА-ДОНУ»
АВТОР РАБОТЫ Д.А.КОРОБЕЙНИКОВА
РУКОВОДИТЕЛЬ РАБОТЫ А.А. ЗАКУРДАЕВА

2.

Режим работы торгового зала кафе с 11ºº до 23ºº.
Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до
начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже торгового
зала.
В кафе практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному
заказу, а также фирменных блюд, предусмотренных меню.
Блюда
и
напитки
специалисты.
приготавливают
высококвалифицированные
Кафе имеет на фасаде вывеску, выполненную накладными буквами и
освещенную неоновым светом в вечернее время.
У входа в кафе вывешена табличка с режимом работы предприятия,
подъезд освещен и имеет место для парковки легковых автомобилей.

3.

Процесс управления предприятием представляет собой
совокупность взаимосвязей и действий, направленных на
обеспечение
оптимального
соотношения
рабочей
силы,
материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления
направлен
на
создание
нормальных
условий
в
сфере
производства, реализации продукции собственного производства
и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
Сырье
и
продукты
поступают
на
предприятие
от
юридических лиц, а также могут закупаться в магазинах и на
рынках. От юридических лиц товары поступают в соответствии
с договором.

4.

Производственные помещения кафе подразделяются на:
заготовочные, доготовочные.
В заготовочных цехах кафе производится механическая
обработка сырья – мяса, рыбы, птицы, овощей – и выработку
полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов.
К доготовочным цехам кафе относятся горячий и холодный цеха.
Здесь завершается технологический процесс выработки
кулинарной продукции и реализации ее в торговом зале.
Оптимальная площадь производственных и подсобных
помещений, их рациональное размещение и обеспечение
производственных цехов необходимым оборудованием основные условия правильной организации технологического
процесса приготовления кулинарной продукции. Различные виды
оборудования размещаются в производственных цехах в
соответствии с характером технологического процесса при
соблюдении правил техники безопасности и охраны труда
работников.

5.

6.

7.

8.

Технологическая схема блюда «Рыба жаренная в тесте»

9.

Сводная таблица основных экономических показателей
№
п/п
Показатели
Сумма за год
1.
Розничный товарооборот, тыс.руб., в том числе:
147 972,816
1.1.
товарооборот по продукции собственного производства
111145,82
1.2.
товарооборот по покупным товарам
36826,1
2.
Валовой доход, тыс.руб.
77708,02
3.
Издержки производства и обращения, тыс.руб.
17 357,21
4.
Капитальные
тыс.руб.
5.
Налог на имущество, тыс.руб.
640,67
6.
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.
52907,6
7.
Налог на прибыль, тыс.руб.
10581,52
8.
Прибыль, тыс.руб.
42326,1
9.
10.
Срок окупаемости, лет
Рентабельность, %
0,7
28,6
вложения
(стоимость
основных
фондов), 29121,25

10.

Доклад окончен!
Спасибо за внимание!