Соус белый основной

1. Белый соус основной

2. Соус белый основной

Белую жировую пассеровку разводят при нагревании горячим рыбным
бульоном, вводят нарезанные соломкой пассерованные белые коренья и
репчатый лук и варят 30 мин, снимая с поверхности пену. Добавляют соль,
процеживают и доводят до кипения.
Перед подачей к отварной или пприпущенной рыбе соус заправляют
лимонной кислотой и сливочным маслом.

3.

• Обладает более нежным вкусом, менее острый;
• Самостоятельно соус применяют мало, он служит п/ф для других соусов;
• В горячую мучную пассеровку вливают половину бульона, размешивают,
добавляют оставшийся бульон, варят 20-30 минут помешивая, удаляют жир
и пену, процеживают, доводят до кипения.

4.

5.

•Белые соусы отличаются от
красных менее острым и
более нежным вкусом. Они
обладают меньшим
действием, поэтому в них
добавляют лимонную
кислоту.

6.

7.

8. Спасибо за внимание