Шашлык по - карски

1. «Шашлык по карски».

«ШАШЛЫК ПО КАРСКИ».
Борзенкова Полина ПК.17А

2. Рецептура

РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Баранина (корейка,
тазобедренная часть)
222
159
Почки бараньи
184
148
Лук репчатый
50
45
Лук зелёный
25
20
Помидоры свежие
118
100
Соус «Южный»
15
или Соус «Ткемали»
Лимонный сок
30
30
Уксус
8
8

3. Мясо

МЯСО
Почечную часть баранины зачищаем от пленок и
сухожилий, промываем и обсушиваем.

4. Почки

ПОЧКИ
Почки тщательно очищаем от внешней пленки,
удаляем жир, вырезаем протоки и
соединительные ткани, промываем.

5. Почки

ПОЧКИ
Почки тщательно очищаем от внешней пленки,
удаляем жир, вырезаем протоки и
соединительные ткани, промываем.

6. Мясо

МЯСО
Подготовленное мясо нарезаем поперек волокон
одним куском длиной по 12-15 см, весом 250 г.

7. почки

ПОЧКИ
Бараньи почки обмываем и разрезаем поперек
пополам.

8. маринование

МАРИНОВАНИЕ
На дно керамической или эмалированной посуды кладём
мелко нашинкованный репчатый лук, куски баранины и
почек, посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем уксусом.
Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в
холодильник на 4 - 5 часов.

9. Жарка мяса

ЖАРКА МЯСА
На шампура накалываем, чередуя, помидор, кусок
мяса, половинку почки. Подготовленное мясо
надевают на шпажку и жарят над раскаленными
углями или в гриле.

10. Оформление и подача

ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА
Жареный шашлык, помидор и почку при подаче
снимаем с шампура кладём на блюдо, гарнируем
долькой лимона, кольцами репчатого лука, зеленью
петрушки. Отдельно подаём соус.

11. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

12. Варианты оформления и подачи блюда

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ
БЛЮДА