Способы выпекания полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий

1.

Способы выпекания полуфабрикатов
для мучных кондитерских изделий
В Ы П ОЛ Н И Л А : С Т УД Е Н Т К А 4 1 4 ГРУ ПП Ы
ШИ ШКИ Н А А Р И Н А

2.

История выпечки тортов
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт.
Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу,
что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты
считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает
нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с
многочисленными украшениями торта из россыпи различных
цветов, надписей и орнаментов. Другие же придерживаются
иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие
сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут
заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и
чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что
древние кулинары самой загадочной части света готовили
десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по
форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть
на наших столах.

3.

Происходящие при выпечке
Для улучшения внешнего вида выпекаемого изделия
поверхность его перед выпечкой смазывают яйцом, яйцом
с молоком или меланжем. Наиболее красивый глянец
получается при смазывании изделий желтком. Яйца или
меланж перед использованием слегка взбивают и смазку
процеживают через сито. Наносят смазку волосяной
мягкой кисточкой осторожно, чтобы не помять
расстоявшиеся изделия, за 5–10 мин до посадки в
кондитерскую печь. Выпекают изделия при температуре
190–230 °С. Время выпечки зависит от размера изделий.
Температура печи при выпечке крупных изделий должна
быть ниже, чем при выпечке мелких, так как это позволяет
постепенно пропекать изделия и предупредить их
подгорание.

4.

Выпекание
Не следует первые 15 минут выпечки переставлять
противни или формы, так как от малейшего сотрясения
лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух
улетучивается и бисквит делается плотным, трудно
пропекаемым. Непропеченные участки теста называются
«закалом», исправить дефект невозможно. Температурный
режим и продолжительность выпечки зависят от объема и
толщины теста. Продолжительность выпечки 55 минут при
температуре 200 °С. Готовность бисквита определяют по
цвету корочки и упругости. Корочка должна быть
золотисто-желтой с коричневым оттенком. При
надавливании пальцем на непропеченном бисквите
остается углубление. При прокалывании деревянной
палочкой она должна оставаться сухой.

5.

Спасибо за внимание!