Исследование чая

1.

Научно-исследовательскя работа
ИССЛЕДОВАНИЕ КРАСНОДАРСКОГО ЧАЯ
Выполнила ученица 11 «А» класса Марценюк Ксения,
МБОУ СОШ №9 Краснодарский край, станица Староминская.
Научный руководитель:

2.

Введение
Все мы любим чай! Он бодрит и освежает. Тонизирует и поднимает настроение!
Известно, что чай содержит около 300 различных химических веществ, сочетание которых уникально
и не существует в каких либо других растениях. Такое сочетание не может заменяться какими-либо
другими химическими препаратами и веществами, а потому особенно ценно для организма
человека.
Но весь ли чай на прилавках магазинов так богат своим составом? Есть ли различия в содержимом
красивых, разноцветных коробочек с надписью «Чай»? Что таит в себе этот чудесный напиток?
России он практически не растёт. Небольшой оазис есть только на побережье Чёрного моря, в нашем
родном Краснодарском крае.

3.

Цель:
Определить качество Краснодарского чая
Задачи:
1.установить, когда и где появился Краснодарский чай.
2. изучить виды Краснодарского чая, его состав и свойства.
3. узнать его технологическую обработку.
4. определить качество чая и его влияние на организм человека.
Гипотеза:
Могу предположить, что в России можно выращивать чай хорошего
качества. Действительно ли, что Краснодарский чай соответствует
стандартам качества?

4.

Актуальность проблемы выбора качественного чая очень велика, потому что
именно такой чай обладает богатым химическим составом и вкусовыми
свойствами, за которые он и получил свою известность.
Предмет исследования: Краснодарский чай.
Объект: Виды чая.
Практическая значимость нашего исследования заключается в том, что данная работа может
быть использована на уроках кубановедения, на родительских собраниях, на классных часах,
посвящённых здоровому образу жизни.

5.

История Краснодарского чая
Чай в Краснодарский край пришел с Грузии, где
прижился хорошо. Кусты высаживали и в Крыму, но
они не перенесли зиму. Вторично на этот же участок чай
завезли из Китая , но его также постигла участь первых.
В итоге ученые заключили, что севернее Абхазии чай
произрастать не может
Но это утверждение опроверг Иуда Кошман — бывший
работник грузинских чайных плантаций. В 1901 году он
высадил 800 кустов из Чаквы в Солох Ауле. Это село
становится родиной краснодарского чая. Иуда прошел
через насмешки и недоверие соседей, голодные и
трудные времена, сопротивление властей и бездумные
законы. В награду чай оказался живучим, и в 1906 году
он собрал первый урожай. В 1913 чай поехал на
выставку Русская Ривьера в Петербурге. А в 1923 на
сельскохозяйственной выставке в Москве он получил
золотую медаль за самый северный в мире чай.
Иуда Кошман с женой (в центре)
в окружении своих сотрудников.
Солохаул, ок. 1910

6.

Дубильные вещества (15-30 % чая)
Состав чая.
-придают основной вкус и крепость чайному настою
- снижают кровяное давление и во всех случаях снимают головные боли и шум в ушах
- укрепляют капилляры
Эфирные масла (0,02 %)
- придают напитку своеобразный запах и участвуя в создании вкуса
- что так же, как кофеин, они обладают некоторым возбуждающим, тонизирующим свойствами,
активизируя работу мозга
Минеральные и другие неорганические вещества (4-7%)
- действуют как антисклеротическое средство
- предотвращающего порчу зубов
- улучшают состав крови, повышают количество красных кровяных телец
Пигменты
- отвечает за окраску чая
- оказывает антибактериальное действие
Витамины А, В1, В2, С, Р, К
И др.

7.

Технология обработки чая
1.Свежие чайные листья
Сортировка листев
2.Завяливание
Основная цель — обезвоживание чайного листа.
В процессе лист теряет до 55% влаги
3.Обработка
Определяется вид чая путем высвобождения
нужного количества катехинов, флавоноидов,
определяют вкусовые характеристики будущего
чая.
4.Ферментация
5. Обжиг
6.Скручивание
7. Сушка

8.

Как выбирать чай
Лучшая упаковка для чая — непрозрачная, хорошо запечатанная, без повреждений, с четко указанным, не
истекшим сроком годности. Надписи с пачки не должны стираться.
Качество самого чая можно определить только видя его воочию. Большое значение играет цвет чаинок , их
скрученность, однородность сырья. От чая не должно быть посторонних запахов.
«Дворцовый пуэр» считается элитным сортом

9.

Социальный опрос
Потребление чая в зависимости от его вида, %

10.

«Краснодарский чай»

11.

Настой «Краснодарского чая»
Сухие листья «Краснодарского чая»

12.

«Азерчай»

13.

Настой «Азерчая»
Сухой лист «Азерчая»

14.

«Майский чай»

15.

Настой «Майского»
Сухой лист «Майского»

16.

Заключение
В результате исследования были сделаны выводы, что два из трех рассматриваемых мною чаев
соответствовали стандартам качества и имели довольно высокие вкусовые свойства.
В целом чай – настоящая сокровищница полезных для человека веществ, своеобразная
химическая лаборатория, вытягивающая из почвы самые разнообразные и полезные для человека
веществ. Итак, цель – определить качество Краснодарского чая, выяснить, когда впервые на
Кубани появился чай, проследить его историю – в процессе исследования достигнута, задачи
выполнены.

17.

Спасибо за внимание!