Соус Бешамель

1.

Соус бешамель
Бешамель (еще его просто называют белым соусом) – это один из самых распространенных и
знаменитых соусов. Этот соус обладает изысканным ароматом и прятным вкусом - за первенству его
происхождения спорят итальянцы и французы, причем совсем не безосновательно. Но оставим их
споры, а скажем лишь, что этот соус сначала покорил Европу, а потом распространился по всему миру.
Бешамель - базовый соус, его используют как самостоятельно, так и как основу для приготовления
многих блюд и соусов. Например, соус морнэ (подается к морепродуктам, в его состав включается
пармезан), субиз (добавляется лук, идеален к рыбе и птице) и др

2.

1. Возьмите сливочное масло (не ниже 82,5% жирности), молоко, пшеничную
муку, соль и мускатный орех.

3.

2. Нагреть молоко - не до кипения, но близко к этому, молоко должно быть
теплым.

4.

3. В сотейнике растопите сливочное масло.

5.

4. В сотейнике в муку всыпать пшеничную муку и хорошо растереть ее вместе с
маслом.

6.

5. Вмешать в смесь молока с маслом все молоко. Это делаем постепенно,
добавляя молоко буквально по одной-две ложки, сразу подхватывая его
лопаточкой и втирая в соус.

7.

6. Соус будет постепенно густеть, когда мы введем все молоко его густота
должна быть как не слишком жирная сметана - он должен стекать средней
плотности струйкой.

8.

7. Добавим теперь в завершение натертый мускатный орех, прогреем еще раз
и все - наш соус бешамель классический готов!

9.

8. Этот соус является основой многих блюд, таких как лазанья, паста, а также на
его основе готовятся и другие соусы.