Напитки казахской национальной кухни

1. НАПИТКИ КАЗАХСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

Булаткулов Жан РДГБ 3-2

2. АЙРАН

3.

Первым в списке будет – Айран! Айран – он
же кефир, он же кислое молоко, приготовленное
специальным способом, является известным не
только у нас, но и у многих других народов.
Первооткрывателями айрана считают кочевые
народы, потому что, нам в дальних походах был
необходим напиток, который можно не только
пить, но и есть. Вот почему настоящий тюркский
айран очень густой, по сравнению с айранами
других народов! Айран сейчас легко купить
готовым, у него много разновидностей по
калорийности, по жирности – так что выбора
много.

4. ҚАТЫҚ

5.

Катык – это кисломолочный продукт,
который делается из густого
охлажденного молока. Я делаю акцент на
слове «густой» потому что с него нельзя
снимать сливки, что возможно при
приготовлении айрана.

6. Кымыз (кумыс) – молоко кобылы приготовленное особым способом или по другому белое вино казахов!!!

7. у кумыса есть около 40 разновидностей

Кымыз (кумыс) – молоко кобылы приготовленное особым способом или по Саумал — Только
начинающее скисающее молоко кобылы или когда в готовый кумыс добавляют остывшее
свежее молоко кобылы и в итоге получается мягкий, пресный кумыс.
Уыз қымыз — Густое скисшее молоко совсем недавно родившей кобылицы
Бал қымыз — Когда в готовый кымыз добавляют мед, сахар или иные сладости
Құнан қымыз — Когда кумыс готовится (квасится/скисает) 3 дня
Дөнен қымыз — Когда кумыс готовится 4 дня
Бесті қымыз — Когда кумыс готовится 5 дней
Асау қымыз — Когда кумыс готовится более 5 дней
Түнемел қымыз — Когда кумыс готовится 2 дня. т.е сваренное молоко кобылы наливают в
толстую посуду, потом ложат в специальный торсык и только на второй день открывают , чтобы
помешают его.
Жуас қымыз — Медленно скисший кымыз или когда в готовый кымыз добавляют немного
саумала
Қысырдың қымызы — Когда у кормящей кобылицы берут молоко. Это очень мягкий кумы и в
нем намного больше целебных свойств
Қорабалы қымыз — Когда в большую посуду каждый день добавляют молоко кобылы и
собирают там несколько дней.
Сары қымыз — Кумыс собранный в июле. Кумыс получается немного желтоватым и на вкус не
такой кислый.
Сірге жияр қымыз — Кумыс собранный тогда, когда кобыла прекращает кормить своего ребенка

8. Шұбат

9.

Шубат — верблюжье молоко приготовленное
специальным способом. Шубат — и напиток и
еда. Связано это с тем, что молоко
верблюдицы намного гуще молока кобылы. В
молоке верблюдицы тоже много целебных
свойств, им тоже можно лечить как кумысом и
тоже есть санатории которые
специализируется на шубатолечении. Просто
он не такой популярный как кумыс из за
своего специфического вкуса, который не
всем может понравится.

10. Шалап

Чалап или шалап,
напоминает жидкий
йогурт и имеет
кисломолочный и
слабосоленоватый
вкус.

11. Іркіт

— это, то из чего делают курт.

12. Қойыртпақ

– это
когда в айран, катык,
кымыз, шубат
добавляют молоко.
Т.е если шалап
разбавляют водой,
то здесь молоком.
Напиток тоже
получается жидким,
но все же гуще по
сравнению с
шалапом.

13. Ашыған көже

14.

Его можно готовить и пить весь год.
Вначале отваривается крупы – рис,
перловка, пшено. Добавляется молоко и
закваска (айран, катык) в равных
пропорциях и ставится в теплое место на
3-4 часа до скисания. Потом его в
холодильник и охлаждающей напиток или
здесь скорее всего еда уже готова.