Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки. Прості форми нарізування овочів

1. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Прості форми
нарізування овочів

2. Правильний захват ножа (“КУХАРСЬКИЙ хват “)

Стисніть як на картинці лезо
великим і підігнутим вказівним
пальцем. Великий палець лежить
збоку, вздовж ручки ножа, а
вказівний як би охоплює рукоять
зверху.
Рештою пальців обхопіть рукоять
ножа.
Не стискайте лезо і рукоять дуже
сильно, інакше ви не зможете
використовувати
ніж
довго.
Тримайте його НЕ розслаблено,
але досить міцно – впевнено.

3. Неправильний захват ножа

Найпоширеніші
помилки, які
необхідно уникати:
Не кладіть великий
або вказівний
палець на обух
ножа!
Не тримайте ніж як
меч!

4.

Правильний захват ножа
Для деяких типів нарізки нам необхідно
застосовувати ніж з коротким лезом для овочів
і фруктів, який слід тримати таким чином

5. Як правильно держати пальцы

Кінчики пальців повинні бути завжди підігнуті всередину.
Фаланги вказівного і середнього пальців розташовуються
майже перпендикулярно. Лезо ножа притиснуто до згина
пальців і при нарізці по них ковзає.
Великий палець повинен бути відведений назад. Він як би
охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа.
Мізинець ні в якому разі не відкопилюватися!

6. Якою частиною ножа різати?

При нарізці продуктів ми можемо використовувати різні
частини леза ножа.
1. Частина леза у вістря. Це найбільш гостра і вузька
частина ножа. Використовується для делікатної нарізки
або нарізки маленьких шматочків.
2. Центральна частина використовується в більшості
випадків.
3. П'ята використовується для трудомісткою нарізки,
коли потрібно застосувати більше сили.

7.

Основні способи нарізування
Нарізка скибочками, перший спосіб
- Тримаємо ніж під гострим кутом. Кінчик ножа не
відривається від дошки.
- Рухаємо ніж вниз і трохи вперед, прорізаючи моркву (або
будь-який інший овоч)
- Закінчуємо рух, коли ріжуча кромка опускається на дошку.
- Для наступного руху піднімаємо п'яту і тягнемо ніж (на
себе), кінчик ножа при цьому знову впирається в дошку.

8.

Основні способи нарізування
Нарізка скибочками, другий спосіб
- Тримаємо ніж під кутом 45 градусів. Частина ножа
у вістря розташовується на огірку. І в цьому місці
впирається бічною поверхнею леза в наші підігнуті
пальці. Кінчик ножа в дошку НЕ впирається.
- Нарізайте продукт рухами вниз і вперед.

9. Форми нарізування овочів

10. Прості форми нарізування картоплі

11.

КУБИКИ

12.

БРУСОЧКИ
СКИБОЧКИ

13. Форми нарізування моркви

14. Форми нарізування моркви

15. Соломка

Брусочки

16. Кубики

Часточки

17. СКИБОЧКИ

ДРІБНІ КУБИКИ

18. Прості форми нарізування буряка

19. Соломка

20. Брусочки

Кубики

21. Часточки

22. Часточки

Скибочки

23. Соломка

24.

Форми нарізування капусти білоголової
Часточки
Січення

25. Форми нарізування цибулевих овочів

26. Кільця

27. НАПІВКІЛЬЦЯ

28. ДРІБНІ КУБИКИ

29. ЧАСТОЧКИ