КРАХМАЛ и ЦЕЛЛЮЛОЗА
Строение крахмала (С6Н10О5)n (n = 200 - 1000)
ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА
СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (C6H10O5)n (n = 400 000 до 2 млн.)
ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ Целлюлоза имеет линейную структуру
Химические свойства крахмала
Химические свойства целлюлозы
ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ
Применение крахмала
Применение целлюлозы
Некоторые модные пищевые добавки содержат пищевые волокна из целлюлозы. Объясните с точки зрения химии, почему пища, содержащая
Ответы
Домашнее задание
598.00K
Категория: ХимияХимия

Полисахариды. Крахмал и целлюлоза (С6Н10О5)n

1. КРАХМАЛ и ЦЕЛЛЮЛОЗА

ПОЛИСАХАРИДЫ
КРАХМАЛ и ЦЕЛЛЮЛОЗА
(С6Н10О5)n

2.

Полисахариды – это
природные
высокомолекулярные
углеводы, макромолекулы
которых состоят из остатков
моносахаридов.

3.

4.

5. Строение крахмала (С6Н10О5)n (n = 200 - 1000)

макромолекулы крахмала состоят из
остатков молекул циклической ά-глюкозы

6. ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА

Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру
Амилопектин (80-90%) образует разветвленную структуру

7. СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (C6H10O5)n (n = 400 000 до 2 млн.)

Макромолекулы целлюлозы
состоят из остатков β-глюкозы

8. ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ Целлюлоза имеет линейную структуру

9. Химические свойства крахмала

Качественная реакция
крахмал + реактив йод=синее окрашивание
Реакция гидролиза:
(С6Н10О5) п +Н2О ----- п С6Н12О6
глюкоза
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

10. Химические свойства целлюлозы

Реакция гидролиза:
(С6Н10О5)n +Н2О ----- nС6Н12О6
глюкоза
На гидролизных заводах отходы древесины (щепки,
опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт
(С6Н10О5)n
С6Н12О6
С2Н5ОН

11. ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

целлюлоза
Тринитроцеллюлоза –
взрывчатое вещество пироксилин
целлюлоза
Триацетат целлюлозы

12. Применение крахмала

13. Применение целлюлозы

14. Некоторые модные пищевые добавки содержат пищевые волокна из целлюлозы. Объясните с точки зрения химии, почему пища, содержащая

пищевые волокна, создает ощущение сытости,
хотя содержит мало калорий.

15.

Для
строительства
и
ремонта
деревянных домов, бань, колодцев
требуется
древесина,
которую
нередко приходится покупать в виде
бревен. При этом важно определить, в
какое время года были спилены
деревья. Летняя древесина – плохой
материал, рыхлый, в нем много соков,
впоследствии такая древесина легко
загнивает. Зимний лес – стойкий и
крепкий.
Определить
качество
древесины и время ее заготовки по
цвету годовых колец невозможно. Но
это нетрудно сделать с помощью
обычной настойки йода – достаточно
облить ею спил дерева. По тому, в
какой цвет окрасится спил под
действием йода, можно определить,
зимой или летом было спилено
дерево. Попробуйте объяснить, на чем
основан этот метод.

16. Ответы

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
В
Г
Б
Б
Г
В
В
Г
В
А
10-9- «5»
8-7- «4»
6-5- «3»
меньше 5- «2»

17. Домашнее задание

1. Провести мини-исследование
«Ферментативный гидролиз крахмала»,
написать отчет.
2. Составить сравнительную таблицу
крахмала и целлюлозы в тетради.
English     Русский Правила