Английская кухня

1.

Английская кухня.
Группа Т-18
Селивановских Олеся

2.

История возникновения.
Английская кухня включает в себя кулинарные стили, традиции и
рецепты, связанные с Англией. Она имеет собственные
отличительные черты, но также имеет много общего с более
широкой британской кухней, частично благодаря импорту
ингредиентов и идей из Северной и
Южной Америки, Китая и Индии во времена Британской
империи и в результате послевоенной иммиграции.
Некоторые традиционные блюда, такие как хлеб и сыр, жареное и
тушеное мясо, пироги с мясом и дичью, вареные овощи и
бульоны, а также пресноводная и морская рыба, имеют древнее
происхождение.

3.

Английская кухня находилась под влиянием иностранных
ингредиентов и стилей приготовления со времен средневековья.
Английская кухня развивалась на протяжении многих веков, по
крайней мере, со времен “Формы Кюри“, написанной в средние
века около 1390 года в царствование короля Ричарда II. В книге
предлагаются оригинальные и изысканные рецепты с
пряными кисло-сладкими соусами, заправленными хлебом или
большим количеством миндаля, отваренного, очищенного,
высушенного и измельченного, и часто подаваемого в выпечке.
Средневековые блюда часто имели текстуру пюре, возможно,
содержали небольшие кусочки мяса или рыбы: 48% рецептов в
рукописи Байнеке предназначены для блюд, похожих на рагу или
пюре.

4.

Вкусы англичан в XVI веке развивались по крайней мере тремя
путями. Во-первых, в рецептах подчеркивается баланс сладкого и
кислого. Во-вторых, сливочное масло становится важным
ингредиентом в соусах, и эта тенденция сохранилась и в
последующие столетия. В-третьих, пряности, которые можно было
выращивать на месте, но которые мало использовались в средние
века, начали заменять специи в качестве приправ.

5.

Три основных горячих напитка, популярных в
Англии, чай, кофе и шоколад, были завезены из-за пределов
Европы и уже в викторианские времена были основными
продуктами питания. Екатерина Браганса привнесла
португальскую привычку к чаепитию в Англию около 1660
года. Первоначально из-за дороговизны блюдо
предназначалось только для состоятельных потребителей, но
цена постепенно снижалась, пока к 19 веку его употребление не
стало широко распространенным. Кофе, появившийся в 16 веке,
стал популярным к 17 веку, особенно в кофейнях, первая из
которых открылась в Оксфорде в 1650 году. Горячий
шоколад был популярным напитком в 17 веке, задолго до того,
как его стали употреблять в пищу.

6.

После Первой мировой войны многие новые продукты питания
стали доступны для обычных домашних хозяйств, а фирменные
продукты рекламировались для их удобства. Кухонная прислуга,
со временем научившаяся готовить заварные кремы и пудинги,
была заменена продуктами быстрого приготовления в банках или
порошками, которые домохозяйка могла быстро
перемешать. Сухие хлопья в американском стиле начали бросать
вызов овсянке, бекону и яйцам среднего класса, а также хлебу и
маргарину бедняков. В то время как нехватка поставок в военное
время резко сузила выбор, в 1920-х годах появилось много новых
видов фруктов, импортируемых со всего мира, наряду с
улучшением качества, упаковки и гигиены, чему способствовали
холодильники и рефрижераторные суда.

7.

Интересные факты.
1. Национальные фирменные блюда из говядины -- бифштекс
(beefsteak и как блюдо, и как название, буквально означающее
«кусок говядины») и ростбиф (Roast beef -- дословно "жареная
говядина") -- вошли во все кухни мира.
2. Английская кухня получила международное признание только
в качестве полноценного завтрака и традиционного
Рождественского (воскресного) обеда.
3. Все знают, что такое «сэндвич»! Это основа всех основ
современного фастфуда. А изобрели большой многослойный
бутерброд англичане. И он наравне с овсянкой является
национальным английским блюдом.

8.

Ассортимент блюд.
По традиции утро начинается с очень сытного завтрака. В
него входят:
• овсяная каша;
• яичница (или яйца всмятку);
• бекон или сосиски;
• фасоль в томате;
• помидоры;
• грибы;
• паштет;
• хлопья;
• хлеб, чай с молоком (реже кофе).

9.

На обед (скорее, это второй завтрак, ланч) в Англии
едят сэндвичи с разными наполнителями. Среди них могут быть:
• курица с соусом;
• тунец с кукурузой;
• яйцо с майонезом;
• ветчина;
• сыр;
и т. п.

10.

Ужин в Британии по составу блюд скорее похож на обед. На ужин
чаще всего готовят овощной крем-суп (тыквенный, помидорный и
т. п.), к нему дают хлеб с маслом. На второе едят жареное мясо
(иногда с кровью) с картошкой или овощами. Как уже было
сказано, соусов британцы не используют. Исключение — крепкая
английская горчица.

11.

Традиционные блюда.
Ро́стбиф («запеченная
говядина») — блюдо английской
кухни, представляющее собой
запечённый в духовом
шкафу большой кусок говяжьего
мяса. Иногда ростбиф готовят на
решётке-гриль или тушат.

12.

Йоркширский пудинг —
традиционный
английский пудинг.
Готовится из кляра и обычно
подается
с ростбифом и подливкой.

13.

Лестерширский пирог со
свининой — традиционный
британский холодный мясной
пирог. Начинку готовят из
достаточно крупно
рубленной свинины,
запекают в тесте,
замешанном на горячей воде.

14.

Яблочный пирог — одна
из самых
распространённых
разновидностей пирога,
для начинения которого
используются яблоки.

15.

Фруктовый дурак — это
традиционный английский десерт.
Основным ингредиентом является
пюре из компота
(традиционно крыжовенного). Пюре
помещают вместе с
сладким заварным кремом в общую
ёмкость, после чего украшают и
подают к столу. В современных
рецептах вместо заварного крема
зачастую используют взбитые
сливки.

16.

Заключение.
Англия полна сюрпризов в области кулинарии. Меню
изобилуют названиями рецептов со всего мира. Но это не
значит, что английская кухня прекратила свое существование.
Английская кухня сохранила и донесла до наших дней
много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба,
овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное
приготовление пищи практически без использования соусов и
острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только
после их приготовления в виде множества острых, кислых и
других пряностей.