Технология производства молока и его кулинарной обработки

1.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ЕГО
КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОГО
БЛЮДА ИЗ МОЛОКА.
6 класс

2.

ЦЕЛЬ:
Ознакомить учащихся с технологией производства молока, его кулинарной
обработкой, значением молочных продуктов в питании человека
Научить готовить блюда из молочных продуктов, подавать и оформлять их,
сервировать стол к ужину, формировать четкость в соблюдении технологии
приготовления блюд из молока , правил этикета.
Развивать эстетический вкус, внимательность.
Воспитывать бережное отношение к продуктам, аккуратность, прививать
навыки культуры труда.

3.

Молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «эликсир
жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему
организму. В течении многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни и до
глубокой старости. У нас традиционным является коровье молоко, реже – козье.

4.

5.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И
КОЛИЧЕСТВО БИОЛОГИЧЕСКИ
АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ОТЛИЧАЮТСЯ
В
МОЛОКЕ
РАЗЛИЧНЫХ
ЖИВОТНЫХ.
коровье – 2,8-6% жира; 2,8-3,6% белка; 4,7-5,6% лактозы; 0,7% минеральных веществ;
козье – 4,1-4,3% жира; 3,6-3,8% белка; 4,4-4,6% лактозы; 0,8% минеральных веществ;
овечье – 6,2-7,2% жира; 5,1-5,7% белка; 4,2-6,6% лактозы; 0,9% минеральных веществ;
кобылье – 1,8-1,9% жира; 2,1-2,2% белка; 5,8-6,4% лактозы; 0,3% минеральных
веществ;
верблюжье – 3,0-5,4% жира; 3,8-4,0% белка; 5,0-5,7% лактозы; 0,7% минеральных
веществ;
буйволиное – 7,5-7,7% жира; 4,2- 4,6% белка; 4,2-4,7% лактозы; 0,8% минеральных
веществ.

6.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и
минеральных веществ. Основные минеральные вещества молока – кальций и фосфор, а также
натрий, калий, магний, железо, медь, марганец и другие, участвующие в обменных процессах,
кроветворении, работе центральной нервной системы и прочие.

7.

ВИДЫ МОЛОКА:
- парное,
- пастеризованное,
- стерилизованное,
- обезжиренное,
- сгущённое,
- сухое.

8.

СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ МОЛОКА:
( ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА)
кипячение,
- пастеризация (длительная 30-40 мин. При температуре-63-65 градусов,
кратковременная 1- 1,5 мин. при температуре 85-90 градусов)
- стерилизация ( температура 113-120 градусов).

9.

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ
МОЛОКУ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ
ПОКАЗАТЕЛЯМ:
По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее –
голубоватый.
По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кисловатый
запах.
На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.

10.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА:
Блюда из молочных продуктов в процессе приготовления могут подвергаться различной
тепловой обработке:
1. Варк - супы, каши, ленивые вареники, кисели и другое;
Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами - крупами, макаронными
изделиями, овощами.

11.

Варят супы небольшими порциями. Реализуют их в течение 30 - 40 мин. Для улучшения вкуса и
повышения калорийности при отпуске заправляют сливочным маслом.
Эти супы легко усваиваются, так как молочный жир легкоплавок и находится в молоке в виде
микроскопических шариков, распределенных по всему объему. Для супов используют цельное,
разбавленное, сухое или консервированное молоко. Овощные молочные супы можно готовить с
различным набором овощей: зеленым горошком, репой, тыквой, морковью, капустой.

12.

Жарение - сырники, блинчики с творогом;
Запекание – запеканки, пудинги.

13.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА.
Продукты: 4ст.ложки риса, 1л молока, соль, сахар по вкусу, ванилин,
1ч.ложкасливочного масла.
Приготовление: Рис промыть. Проварить 3-5 мин в кипящей воде и откинуть на
дуршлаг.
Молоко вскипятить, в кипящее молоко положить рис и варить 30 минут.
Добавить соль, сахар, ванилин по вкусу. Перед подачей к столу добавить в
готовый суп сливочное масло.

14.

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:
1.Почему молоко называют эликсиром жизни?
2. Молоко какого животного считается самым жирным?
3.Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?
4. Требования, предъявляемые молоку по органолептическим показателям.
5.Почему молочные супы хорошо усваиваются?

15.

ИТОГ УРОКА. Д-З
§40,с.225 -229 читать, ответить на вопросы 5-6-7 с.229,задание 5.