Национальные сорта хлебобулочных изделий

1.

2.

В истории развития кулинарных традиций для любой из
народностей, хлеб и выпечка всегда были на первом месте и
почитались во все времена. В действительности трудно себе
даже представить украинскую кухню без традиционных видов и
сортов хлеба, с которыми связаны различные традиции и
обычаи в этой прекрасной стране. Достоверно неизвестно когда
на Украине появился Первый Хлеб, но беря за основу
неоспоримые исторические факты можно сказать, что пекли
хлеб уже повсеместно в Киевской Руси. В те далекие времена в
большом почете были профессии хлебороб и пекарь, а качество
мучных изделий находилось под постоянным и жестким
контролем. Для приготовления любимой для украинцев
выпечки, хозяйки использовали различные сорта муки.
Ячменная, пшеничная, кукурузная, ржаная мука - являлись
основным ингредиентом для приготовления традиционного
Украинского хлеба.

3.

4.

Ржаной Украинский хлеб

5.

Ржано-Пшеничный
Украинский Хлеб

6.

Виды Хлеба В России

7.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Выпекать его стали еще с
XII столетия. Много веков
белый хлеб рассматривался
как особая привилегия,
доступная только
зажиточным людям. Самым
лучшим из всех его
разновидностей считался
«крупчатый» белый, его
подавали только в богатых
домах. Если вести речь об
обычных сословиях
населения, то в те времена
ежедневно они могли
позволить себе лишь
ржаной хлеб, который за
ужином разрезал
исключительно глава семьи.
Белый же хлеб был
доступен им только по
праздникам.

8.

ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
(КИСЛЫЙ)
Черный хлеб, прозванный
«кислым», стали выпекать
гораздо позднее белого. В
истории существует
показательный момент
отношения к нему русского
человека. В период русскотурецкой войны войско наших
предков оказалось на вражеской
территории, где не было
условий (а именно ржаной
муки) для производства
излюбленного кислого хлеба.
Поэтому были вынуждены
выпекать хлеб из пшеничной
муки. И тут же в войске
начались болезни: настолько
русский воин привык питаться
черным хлебом.

9.

КРАСНОСЕЛЬСКИЙ
ХЛЕБ
Это один из сортов черного хлеба.
Изначально его выпекали
преимущественно в монастырях.
Главным отличием такого хлеба,
что, собственно, и
прослеживается в названии,
можно назвать его характерный
цвет корочки, который в процессе
выпекания становился
преимущественно красным. Ну а
сельским он стал, вероятно,
потому, что первыми, после
монахов, вкушать его могли
сельские жители, собирающиеся
по праздникам в храмах,
расположенных на территориях
монастырей. Сам такой хлеб,
испеченный монахами, всегда
выходил необыкновенно мягким,
с тончайшей корочкой и
непередаваемым ароматом,
манящим за версту. К тому же он
достаточно сытный, полезный,
долго хранится.

10.

ЗАВАРНОЙ
ХЛЕБ
Этот хлеб также впервые стали
готовить при монастырях. Главным
его отличием называют
присутствие кисло-сладкого вкуса,
а также особенность достаточно
долго не черстветь. Заварным его
назвали только потому, что он
изготавливается из заварки,
состоящей из муки и солода.
Подобный способ приготовления
позволял хлебу гораздо дольше
сохранять свою свежесть, а
добавление пряностей лишь
формировало ни с чем не
сравнимый вкус и нежнейший
аромат. В прошлые годы его было
принято изготавливать двумя
способами: безопарным и опарным.
Именно благодаря последнему
удавалось полностью раскрыть
изумительный вкус заварного
хлеба.

11.

БОРОДИНСКИЙ
ХЛЕБ
Существует как минимум
три истории появления
данного хлеба. Согласно
первой, сначала подобный
хлеб принялись выпекать
монахи Спасо-Бородинского
монастыря. Вторая версия
гласит, что рецепт хлеба
изобрели, когда в обоз с
продуктами попал снаряд, в
результате чего смешалась
мука, тмин и кориандр. А
третья рассказывает, что это
старинный поминальный
хлеб, рецепт которого был
известен еще в XV столетии.

12.

Сорта хлеба в Армении

13.

В Армении местные жители к приему пищи
относятся с большим уважением. Здесь
считают, что еду посылают людям небеса,
чтобы человек смог набраться сил и энергии.
Важное и почетное место в армянской кухне
занимают традиционные виды хлеба и
выпечки, потому что с давних времен в этих
местах активно занимались выращиванием
зерновых культур. В переводе с армянского,
понятие прием пищи или трапеза дословно
означает – КУШАТЬ ХЛЕБ.

14.

ЛАВАШ
Национальным традиционным
Кавказским хлебом считается, конечно
же – "Лаваш", без которого Кавказской
кухни просто не существует и о
котором знает весь мир. Внешний вид
этого изделия походит на тонкие
лепешки из пшеничной муки,
примерно с такими классическими
параметрами – вес 250гр., толщина
изделия 3мм, шириной в полметра и
длиной один метр. Для выпечки лаваша
используют самые элементарные
ингредиенты – простую муку и
ключевую воду. Выпекают лаваш в
старинных глиняных печах
цилиндрической формы и
специфической конструкции “Тонире”. Срок хранения этого
мучного изделия неограничен, даже
если лаваш высохнет достаточно
взбрызнуть его водой, накрыть на
некоторое время чистой тканью и он
снова станет мягким

15.

МАТКАНАШ
Еще один популярный вид
хлебобулочных изделий на Кавказе,
который имеет круглую или овальную
форму с продольными бороздами
посередине, имеет название –
"Матканаш", что в переводе с
Армянского означает - вытянутый
пальцами. Этот вид хлебушка готовят по
специальной технологии, используя для
приготовления опары кислую закваску,
пшеничную муку и прессованные или
жидкие дрожжи. Из получившегося
теста лепят нужной формы изделие с
продольными бороздами, накрывают
тканью и помещают в теплое место до
тех пор, пока опара не поднимется,
после вводят растительное масло и соль
по вкусу. Правильно выпеченный
матканаш должен иметь плотную
коричневатую корочку, быть мягким и
эластичным. Обычно, вес штучного
матканаша не должен превышать 700гр,
а весового не более 2кг.

16.

Сорта хлеба в Италии

17.

ЧИАБАТТА
В начале 90 годов
хлебушек “Чиабатта”
завоевал широкую
популярность среди
европейцев, этот вид
хлеба отлично
подходит для
приготовления
бутербродов. Но есть
один вид выпечки,
который любят в
Италии везде.

18.

ФОКАЧЧА
Но есть один вид выпечки, который
любят в Италии везде. “Фокачча” итал. focaccia (хлеб, запеченный в
очаге) – пшеничная лепешка,
имеющая овальную или
прямоугольную форму, которую
выпекают из разных видов теста.
Опара фокаччи имеет три
составляющие компонента –
оливковое масло, муку и простую
воду. Очень часто в опару добавляют
молоко чтобы выпечка получилась
более пышной, а для того чтобы
изделие было более тонким и
хрустящим из опары исключают
дрожжи. Фокаччи готовят с
различной начинкой – ароматные
специи и травы, базилик, сыр. Все
наполнители добавляют в тесто
перед выпеканием, кроме чеснока и
свежей зелени, этими
ингредиентами дополняют изделие
когда выпечка уже готова.