Организация процесса приготовления национальных хлебобулочных изделий

1.

Презентация
по теме: «Организация
процесса приготовления
национальных
хлебобулочных изделий»
Студентки группы 4ПКД
Лисицына Кристина Николаевна

2.

Темы в курсовой
работе
• История хлебопечения и хлебобулочных изделий
в национальной культуре
• Влияние национальных особенностей на состав и
технологию приготовления хлебобулочных
изделий
• Основные ингредиенты и их роль в процессе
приготовления
• Этапы производства: подготовка ингредиентов,
тесто, формовка, выпекание
• Традиционные методы и современные подходы в
производстве
• Планирование производства: выбор рецептов,
расчет ингредиентов
• Оптимизация рабочего процесса на производстве
• Санитарные и гигиенические стандарты в
производстве хлебобулочных изделий
• Обучение персонала и поддержание качества
продукции
• Описание наиболее популярных национальных
хлебобулочных изделий
• Роль этих изделий в культуре и традициях народа

3.

Предприятие
“ВкусноХлеб”

4.

Ассортимент
продукции
1)Круассан
2)Багет французский
3)Наан
4)Фокачча
5)Брецель Классический

5.

• "ВкусноХлеб" – это крупное предприятие,
специализирующееся на производстве и
реализации хлебобулочных изделий. Компания
предлагает широкий ассортимент продукции,
включая разнообразные сорта хлеба, булок,
пирогов, багетов и других хлебобулочных
изделий. Она также занимается
приготовлением и продажей кондитерских
изделий. Разнообразные виды хлеба, включая
белый, ржаной, овсяный, мультизерновой и
т.д. Разнообразные виды пирогов, включая
мясные, овощные, сладкие и соленые
варианты

6.

Краткая технология
приготовления Круассана и
Брецеля
• Подготовьте тесто: Замешайте пшеничное тесто, как для обычного хлеба,
используя муку, воду, дрожжи и соль. Тесто должно быть достаточно мягким
и эластичным.
• Разделите тесто на небольшие порции и скатайте их в тонкие веревочки,
придавая им форму брецеля. Обычно брецели делают плоскими и узкими с
тонкими концами, с постепенным увеличением толщины в середине.
• В большой кастрюле нагрейте воду и добавьте соду. Затем поместите
брецели в этот кипящий раствор соды на несколько секунд. Этот шаг
помогает дать брецелям характерный вкус и цвет.
• Выложите обработанные брецели на противень, покрытый пергаментом.
• Посыпьте брецели грубой морской солью для добавления вкуса.
• Выпекайте брецели в предварительно разогретой до 200-220 градусов
Цельсия духовке примерно 15-20 минут, или пока они не станут
золотистыми и хрустящими.
• Выньте готовые брецели из духовки и дайте им остыть перед подачей.
Таким образом, вы приготовите классические брецели с характерным
внешним видом и вкусом.
Замешивание теста: Смешайте муку, воду, дрожжи, сахар и
соль в большой миске. Добавьте мягкое масло и вымешивайте
тесто до получения гладкой и упругой массы.
Раскатывание теста: Раскатайте тесто в прямоугольник на
плоской поверхности, посыпанной мукой.
Слои масла: На одну треть прямоугольника положите тонкий
слой мягкого масла. Затем сложите тесто пополам, чтобы
закрыть масло, и раскатайте его снова.
Складывание и охлаждение: Складывайте тесто в 3 слоя, как
буклет, и поместите его в морозильник на короткое время,
чтобы охладиться.
Повторение: Повторяйте процесс складывания и охлаждения
несколько раз, чтобы создать много слоев.
Формирование круассанов: Раскатайте тесто в тонкий
прямоугольник и нарежьте его на треугольники. Затем скрутите
каждый треугольник, начиная с широкой стороны, чтобы
создать форму круассанов.
Выпекание: Выпекайте круассаны в предварительно разогретой
духовке до золотистой корки.
Готово! Круассаны готовы к подаче.

7.

Заключение
• Роль этих изделий в культуре и традициях народа: Хлебобулочные изделия играют
важную роль в формировании культурной идентичности народов и укрепляют связь с
их историей и традициями. Влияние местных ингредиентов и климатических
условий: Местные ингредиенты и климатические условия придают национальным
хлебобулочным изделиям уникальный характер и вкусИсходя из проведенного
исследования, можно заключить, что организация процесса приготовления
национальных хлебобулочных изделий представляет собой важную часть
культурного наследия различных народов. Эти продукты не только удовлетворяют
потребности в пище, но и отражают богатство культуры, традиций и истории своих
стран. Важно сохранять и передавать эту культурную ценность, учитывая
современные вызовы и потребительские предпочтения.