Похожие презентации:
Организация работы и проектирование ресторана на 60 посадочных мест
1.
Организация работы ипроектирование ресторана на
60 посадочных мест»
ГБПОУ КК АТТС
специальность 19.02.10 Технология продукции
общественного питания
19-ТОП
Ознобишин Юрий Анатольевич
Научный руководитель:
Махова Марина Александровна
2.
Актуальность темы:Определяется расширением сферы услуг,
применением новейших достижений науки и
техники, обеспечением повышения
эффективности строительства и эксплуатации
зданий и комплексов предприятий,
формированием рациональной системы
обслуживания населения
3.
Цель: спроектировать и организоватьпроизводство и ресторана на 60 мест.
Задачи :
-обоснование актуальности выбранной темы, значения предприятия
питания и отрасли в целом;
- разработка объемно-планировочных и конструктивных схем
здания;
•- изучить характеристику и классификацию ресторана;
•- рассмотреть организацию обслуживания и потребления
кулинарной продукции в ресторанах;
4.
5.
6.
Выполнение выпускной квалификационной работыпозволило целенаправленно и досконально изучить
первичную кулинарную обработку и процесс
приготовления блюд, оборудования, применяемого
в холодном и горячем цехах, правильность его
расстановки.
7.
Индивидуальное задание:• «Разработать производственную
программу приготовления сложных
горячих соусов «Велюте»»