Организация и проведение процесса обслуживания банкета на 35 человек с приготовлением и подачей коктейлей «Champagne cocktail»

1.

Министерство образования Кузбасса
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: организация и проведение процесса
обслуживания банкета на 35 человек с приготовлением
и подачей коктейлей «Champagne cocktail», «Margarita»
и безалкогольного коктейля «Ширли Темпл».
Выполнил: студент гр. ОБ-20
Бочаров Семен Андреевич
Руководитель ПЭР :
Камирная Александра Александровна
Новокузнецк, 2023г.

2.

При написании письменной экзаменационной работы, я выбрал
тематическую организацию банкета «День рождения» на 35 человек.
День рождения – это праздник который радует множество людей, которые
его отмечают, этот праздник преисполнен своим настроением, люди
получают подарки, и множество приятных пожеланий.

3.

• - организовать рабочее место официанта и бармена;
• - организовать выполнение обслуживания банкета по
всем требованиям техники безопасности, охраны труда и
санитарных требований.
• - определить последовательность действий при
обслуживании;
• - начертить и рассчитать расстановку столов и количество
посадочных мест;
• - рассчитать количество посуды, приборов, стекла и
текстиля;
• - разработать технологические схемы приготовления
коктейлей;
• - разработать технологию приготовления и подачи
коктейлей.

4.

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА
Данный банкет не обладает
отличительной продолжительность от
друих: начинается с 12:00часов дня, а
завершается в 14:00-16:00 часа дня.
Также отличительной особенностью
банкета является то, что обслуживание
производится по предварительному
заказу потребителей.
Так как данный банкет подчиняется
определённой теме – День рождения,
то в соответствии с этим оформление
банкетного зала и сервировка стола
должна соответствовать тематики
мероприятия.

5.

Банкетное меню
Наименование холодных закусок
Наименование горячих блюд и закусок
Мясная нарезка
Салат «оливье»
Свиная вырезка по-барски с картофелем
по деревенски
Ассорти
разносолов
Салат «цезарь с
креветками»
Ассорти мяса на гриле
Ассорти овощное
«фантазия»
Салат «Прусский
с цыпленком»
Соте из овощей
Сырное ассорти с
медом
Блинчики с
Семгой и
сливочным
кремом
Жульен в тарелках
Ассорти рыбы «Шеф-посол»
Напитки алкогольные
Водка
Напитки безалкогольные
Вино красное/белое
Сок в ассортименте
Шампанское
Морс ягодный
«Champagne coctail», «Martini»
Вода газ/б.г.
Десерт
Хлебобулочные изделия
Фруктовая тарелка
Хлеб пшеничный

6.

Алкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Вино красное/белое
Шампанское
Сок в ассортименте
«Martini»,«Champagne
coctail»
Морс ягодный
Вино красное/белое
Шампанское
Вода газ/б.г.
Водка
«Ширли темпл»