Приготування сиропів та желе

1.

Приготування сиропів та желе

2.

Мета:
Навчальна
• Вчити організовувати робоче місце, формувати, закріплювати і
розвивати уміння та навички планування і здійснення
виробничого процесу, формувати і розвивати уміння і навички
застосування знань для розв’язання навчально-виробничих
завдань пошукового характеру; формувати готовність до
оволодіння сучасними технікою та технологією виробництва.
Розвивальна
• Розвивати і формувати раціональне мислення та
творчість; пізнавальну активність та самостійність; увагу,
спостережливість, логічне мислення; вміння
самовдосконалення в обраній професії; розвивати вміння
використовувати теоретичні знання на практиці, вміння
орієнтуватися у виробничих умовах .
Виховна
• виховання культури навчального процесу; поваги
до праці, обраної професії, виховання моральних
якостей учнів як особистостей; дисципліни,
сумлінності, відповідальності, ініціативності.

3.

Тип уроку: Урок формування первинних умінь та навичок.
Міжпредметні зв’язки: Технологія приготування
кондитерських виробів- тема: «Цукристі напівфабрикати»
Організація ПГХ – тема : «Організація робочих місць під
час приготування цукристих напівфабрикатів» ,
Товарознавство ХП – тема: «Хімічний склад харчових
продуктів».
Матеріально-технічне забезпечення: Сировина: цукор,
лимонна кислота, желатин, фруктово-ягідні відвари, соки,
збірник рецептур, збірник задач, технологічні та
інструкційні карти.
Обладнання та інвентар: Виробничі столи, вага, розробні
дошки, ножі, ложки, лопатки, форми фігурні, сито,
дуршлаг.
Навчально-виробнича робота: Приготування сиропу
«тираж», для просочування, желе багатошарового.

4.

Мотивація навчальної діяльності
Цукровий сироп використовують дуже часто
в приготуванні різноманітних кондитерських виробів
з тіста, а також для фруктових заготовок. Це воістину
універсальна основа для всіх видів компотів, варення,
зацукрованих фруктів і багато чого іншого. Причому від
того, наскільки якісно і правильно зварений сироп,
залежить як смак так і тривалість зберігання кондитерських
виробів.
Існує величезна різноманітність рецептів желе.
Один із плюсів цього смачного десерту у тому, що
його приготування не вимагає багато часу, а результат,
як правило, чудовий – навіть у початківців кулінарів.

5.

Актуалізація опорних знань
Повторення домашнього завдання проходить у вигляді гри «Мікрофон»
Правильна відповідь 2 бали. Умови гри: бригадир кожної бригади з уявним
мікрофоном підходить і з питанням до членів своєї бригади. Відповідає той, у
кого мікрофон. Правильна відповідь 1 бал. Запитання для гри.
Оцінюю точність і правильність відповідей і самих запитань. Перелік
можливих запитань:
1.Як готують начинку з сиру і моркви?
2. Якими способами можна приготувати яблучну начинку?
3. Як готують начинку з маку?
4.Як підготувати домашній сир до приготування начинки з сиру?
5. Чому цукор в начинку з яблук додають наприкінці варіння?
6. Як приготувати начинку з сирих яблук?
7. Які сорти яблук використовують для приготування начинки?
8. Що ще можна додати до начинки з маку?
9. Які додаткові продукти додають до начинки з сиру?

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Запитання для повторення
1. Які цукристі напівфабрикати Ви знаєте?
2. Як визначити температуру кипіння цукрового
сиропу без термометра?
3. Назвіть технологічні особливості у приготуванні
кавового сиропу для просочування.
4. Технологія приготування тиражного сиропу.
5. Технологія приготування інвертного сиропу.
6. Для чого використовується сироп для
просочування?
7. Для чого використовується сироп тираж?