Жиры

1.

Схема образования сл.эфиров
О
R1– С
к.к-та
+ Н – О–R2
О–Н
спирт
О
Н2О + R1– С
О – R2
сложный эфир
Номенклатура
О
Н–С
О
С3Н7 – С
О – С2Н5
этиловый эфир
муравьиной кислоты
(запах рома)
О – СН3
метиловый эфир
масляной кислоты
(запах яблок)

2.

Гидролиз сл.эфиров
О
R1– С
+ Н-ОН
О – R2
сложный эфир
НО Н
О
R1– С
к.к-та
О–Н
+ Н – О–R2
спирт

3.

Функции жиров:
1) структурная функция;
2) источник энергии (энергетическая ценность
жиров в 2 раза выше, чем у углеводов);
3) Термоизолятор для китов и тюленей;

4.

Составляюшие жира
С 2––– ОН
СН
С ––– ОН
СН
ОН
С
СН2––– ОН
глицерин
Предельные
Жирные кислоты
Непредельные
С15Н31СООН
пальмитиновая кислота
Мишель Эжен Шеврель
С17Н35СООН
(1786-1889)
стеариновая кислота
французский химик
С17Н33СООН
олеиновая кислота
Марселен
Эжен Бертло
С17Н31Пьер
СООН
линолевая
кислота
(1827- 1907)
французский физикохимик
С17Н29СООН
линоленовая кислота

5.

Схема образ-ия жира
О
–С – R1
С 2– О– Н НО –С
СН
О
О
ф-т
С – О– Н ++ НО–
НО –С
СН
С –– RR22
ОО
С
СН2– О– Н НО –С
–С – R3
глицерин
С 2– О– Н
СН
ж.к-ты
НО
С –– О– Н + НО
СН
С 2– О– Н
СН
НО
О
СН2–О– С – R1
О
3Н2О +СН –О– С – R2
О
СН2–О– С – R3
жир
О
О
СН2–О– С – С15Н31
–С –С15Н31
О
ф-т
О
–С –С17Н31 3Н2О + СН –О–С –С17Н31
О
О
–С –С17Н29
СН2–О–С –С17Н29

6.

Гидрирование жиров
О
СН2–О – С – С15Н31
О
СН –О – С –С17Н31
О
СН2–О – С – С15Н31
О
t˚К
+ 5 Н2
СН –О – С – С17Н35
О
СН2–О – С –С17Н29
О
СН2–О – С – С17Н35
жидкий жир
(растительный)
твердый жир
(аналог животного жира)

7.

О Моющее действие мыла О
К+ + R – С – О ̅
R – С – О-К
СОО ̅
R
гидрофильный
гидрофобный
вода
грязь
грязь
Н2О
грязь
R СОО ̅

8.

Схема образования СМС
О–Н
R–СН2–О–Н
высший спирт
Н2О +
+ Н–О–SО2–О–Н
серная кислота
R–СН2– О–SО2–О–Н
кислый сернокислый эфир
R–СН2– О–SО2–О– Н + – Na – OH
Н2О +
R–СН2– О–SО2–О–Na
СМС

9. Укажите формулу сложного эфира

О
а) Н-С
О
б) С3Н7- С
О-С3Н7
в) СН3 – О – С2Н5
С3Н7
О
г) С2Н5- С
ОН

10. Какая формула соответствует пропиловому эфиру масляной кислоты? О О а) С3Н7 - С б) СН3 - С О-С2Н5 О-С3Н7

О
О
г) С3Н7- С
в) Н-С
О-С3Н7
О-С2Н5

11. Ананасовый ароматизатор напитков имеет формулу: СН3 – СН2 – СН2 – СООС2Н5

а) этилформиат;
б) этилбутират;
в) этилпропионат;
г) верного ответа среди перечисленных
нет.

12. Соотнесите: 1)растит.жир 2)животн.жир 3)жидкое мыло 4)тверд. мыло 5)СМС формулы: а) С17Н35СООNa б) С17Н29СООК в) С12Н25ОSО2ONa

г)СН2-О-СО-С17Н31 д)СН2-О-СО-С17Н35
СН-О-СО-С17Н29
СН-О-СО-С15Н31
СН2-О-СО-С17Н29
СН2-О-СО-С15Н31

13.

Соотнесите:
исходные вещества
1) СН2-О-СО-С17Н31
СН-О-СО-С17Н29 + n H2
СН2-О-СО-С17Н29
2) СН2-О-СО-С17Н35
СН-О-СО-С15Н31 + 3КОН
СН2-О-СО-С15Н31
3) С3Н7-СООСН3 + Н2О
4) С4Н9СООН + С2Н5ОН
типы реакций:
а) омыление
в) этерификация
б) гидрирование
г) гидролиз

14. Средство для отпугивания комаров (репеллент) синтезируют по схеме: сн3 сн3 окисл. 2сн3он 1 2 формулы веществ 1 и 2: а)соосн3

б)соон в)соон
г)осн3
соосн3
соон
соосн3
осн3

15. Главное моющее действие мыла: 1) щелочное действие; 2) растворение грязи; 3) повышение смачиваемости загрязнения водой.

16. Соотнесите недостатки: 1)мыла; 2)СМС: а) нельзя использовать в жесткой воде; б) образующаяся при гидролизе щелочь портит объект

стирки;
в) портит экологию;
г) использование пищевого сырья;

17.

Составьте жир из глицерина и следующих кислот
и прогидрируйте его
1)
Линоленовая к-та
Пальмитиновая к-та
Олеиновая к-та
2)
Стеариновая к-та
Линолевая к-та
Олеиновая к-та
3)
Пальмитиновая к-та
Линолевая к-та
Олеиновая к-та
4)
Олеиновая к-та
Линолевая к-та
Линоленовая к-та
5) Стеариновая к-та
6)
Пальмитиновая к-та
Олеиновая к-та
Линоленовая к-та
7)
8)
Линоленовая к-та
Олеиновая к-та
Стеариновая к-та
Линолевая к-та
Пальмитиновая к-та
Олеиновая к-та
Линоленовая к-та
Пальмитиновая к-та