Яблочное пюре – сладости с пользой

1.

Муниципальное автономное общеобразовательное
учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 74»
(МАОУ СОШ № 74)
Проектная (исследовательская) работа
на тему: «Яблочное пюре – сладости с пользой»
Секция: пищевая промышленость (технология)
Автор: ученик 4 «З» класса Вычужанин Иван Александрович
Руководитель: Опарина Ольга Александровна
Должность: учитель начальных классов, классный руководитель
Ижевск, 2022 год

2.

Цель исследования: узнать для приготовления каких
сладостей используется яблочное пюре.
• Цель исследования: формирование навыков правильного питания.
• Предмет исследования: яблочное пюре и кондитерские изделия из
него.
• Объект: процесс изготовления зефира своими руками.
• Продукт исследования: кондитерское изделие из яблочного пюре зефир.
• Поставлены задачи исследования:
• - познакомиться с историей и процессом приготовления яблочного
пюре и зефира из него;
• - проанализировать состав зефира, приготовленного самостоятельно (с
помощью взрослых) в домашних условиях;
• - повысить интерес к правильному питанию.
• В результате исследования была выдвинута гипотеза: кондитерские
изделия из яблочного пюре, в частности зефир, содержат мало сахара,
что полезнее для здоровья.

3.

Введение
Что такое яблочное пюре?
Что такое пюре?
Я́ блочное пюре́ — продукт,
изготовленный из свежих плодов
яблони домашней (разных сортов)
методом измельчения до однородной массы, расфасованный в
термически обработанную тару с
соблюдением определенных
санитарных
условий, готовый к употреблению.
Пюре- это однородная масса
различных фруктов, овощей.
Слово «пюре» заимствовано
русским языком из французского в
XIX в., где было образовано от
глагола purger — «очищать».

4.

История появления
яблочного пюре
История яблочного пюре начинается во Франции в XIX в. В те времена
его добавляли в тесто для сладкой выпечки и использовали как начинку
для пирогов.

5.

• В конце XIX в. активно
начинает развиваться
индустрия детского питания.
Такие компании, как Nestle,
Nutricia, Gerber и другие, начав
свою деятельность с
производства детских
молочных смесей, постепенно
приступают к созданию пюре и
соков, изготовленных с
соблюдением гигиенических
норм из продуктов, безопасных
для ребенка
Nestle

6.

• В нашей стране с 1920 г.
открываются молочные кухни,
где наряду с молочными
смесями делали и фруктовые
пюре, а в 1950-е начинается
массовое производство детских
пюре и соков. Сегодня в
большинстве
продовольственных магазинов
можно найти яблочное пюре
как импортного (так и
отечественного производства
(Сады Придонья, Фрутоняня).

7.

8.

Сады Придонья
Фрутоняня

9.

Производство яблочного пюре
Сбор яблок для производства
яблочного пюре
• Сбор яблок начинается в
конце июля и
продолжается до конца
октября.

10.

Сбор яблок для производства
яблочного пюре
• Садоводы сначала снимают
столовое яблоко,
предназначенное для
хранения и продажи
• После сбора яблок с веток
подбирают падалицу.
Техническое яблоко — самое
спелое, оно идет на
переработку и хорошо
подходит для изготовления
яблочного пюре и
полуфабрикатов.

11.

Сортировка яблок
• Поступающие в бункер яблоки
по транспортерам направляют в
ванны первичной мойки.
Фрукты очищают от мусора,
моют и сортируют. Яблоки
бережно перебирают вручную,
удаляя гнилые и побитые
плоды.
• После сортировки чистые,
спелые, румяные яблоки
направляют на оборудование
для производства яблочного
пюре.

12.

Технология производства
яблочного пюре
В дробилке яблоки измельчаются на
кусочки, после чего раздробленная масса
поступает в шпаритель. В течение
следующих 5 минут с помощью пара
температурой 95-99°С кусочки яблок
превращают в яблочное пюре. Полезные
свойства фруктов при этом сохраняются.
Обработанные паром яблоки проходят
через две протирочные машины с
сетками диаметром 1 и 0,5 мм. Сетки
перетирают уцелевшие кусочки фруктов в
однородную, нежную массу без
комочков. Так из второй машины выходит
готовое, горячее пюре.
Изготовленное яблочное пюре по
трубопроводам направляется в
накопительный танк и подается на
фасовку. Производители яблочного пюре
должны соблюдать ровный
температурный режим — от 99 до 95°С
во время обработки фруктов, 80-90°С при
фасовке готового пюре.
Яблочную массу разливают в пакеты,
размещенные в металлических бочках.
Фасуют яблочное пюре оптом по 200 кг.

13.

Полезные свойства.
Яблочное пюре приносит
существенную пользу
организму как маленьких детей,
так и взрослых. Оно
гипоаллергенно, поэтому
идеально подходит для детей в
качестве первого прикорма.
Гипоаллергенный- это означает,
что продукт содержит мало
веществ, известных как
аллергены, которые вызывают
неадекватную иммунную
реакцию.

14.

Также пюре из яблок выполняет
следующие немаловажные функции:
• Очищает печень и оказывает
мочегонное и желчегонное
действие.
• Ускоряет обмен веществ в
организме.
• Укрепляет иммунитет.
• Улучшают зрение и придают
эластичность коже.
• Успокаивает нервную систему.
• Нормализует давление и укрепляет
сердечно-сосудистую систему.
• Очищает кишечник, чем улучшает
работу пищеварительной системы.
При регулярном употреблении
яблочного пюре организм избавляется
от холестерина, соли и токсинов.
Выходит яблочное пюре не только
вкусное, но и полезное.

15.

Продукты из яблочного пюре
В настоящее время из яблочного пюре производят следующие продукты:
пастила, зефир, мармелад, яблочное повидло и многое другое (выпечка,
вторые блюда, соусы и т.д.). Более подробно изучим кондитерское
изделие – зефир.
Лавандовый зефир

16.

Продукты из яблочного пюре
Мармелад
Пастила
Повидло
Зефир

17.

Зефир из яблочного пюре.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ – 125 гр.
САХАР – 200 гр.
ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ – ~1 шт.
ВОДА – 75 МЛ.
АГАР-АГАР – 0.7 гр.

18.

Этапы работы
1. Этап
Необходимо достать всё
нужное: три яблока,
агар-агар, одно яйцо,
сахар и пектин.

19.

2. Этап
Нарезаем яблоки убирая
сердцевину, укладываем
нарезанные яблоки
шкуркой вверх, а потом
ставим в духовку
разогретую до 200
градусов на 20-30 минут.

20.

3. Этап
Достаём яблоки из
духовки, оставляем
яблоки отдыхать
примерно на минут 10,
яблоки пюрировать
затем протереть через
сито.

21.

4. Этап
В кастрюлю с толстым
дном положить наше
яблочное пюре и сахар,
довести до кипения и
прокипятить 1-2 минуты,
убрать с огня и дать
остыть до комнатной
температуры.

22.

5. Этап
К остывшему пюре добавить
белок и начинать взбивать в
очень крутую пену, готовим
сироп: агар-агар залить
водой, добавить сахар и
варить пока температура
сиропа не станет 110
градусов. Не перестовая
взбивать вливаем
полученный сироп в
белковую массу и
перемешиваем 4-5 минут

23.

6. Этап
Массу переложить в
кондитерский мешок и
сформировать зефир,
дать зефиру подсохнуть
5-7 часов.

24.

25.

Заключение
Я очень люблю покушать, а особенно сладкое,
но сладкое вредно для здоровья, а кондитерские
изделия на основе яблочного пюре можно
приготовить с минимальным добавлением сахара
и полностью натуральными по сравнению со
всем известными сладостями типа «snickers» или
«twix».
Спасибо за внимание!!!

26.

Список литературы
1. https://foodfriends.ru/people-andfood/superfood/marshmallows.html
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Яблочное_пюре
3. https://1000.menu/cooking/15736-domashniiyablochnyi-zefir
4. https://sputnik.by/20200219/Chto-proiskhodit-sorganizmom-kogda-vy-edite-zefir1043183497.html
5. https://chudesalegko.ru/zefir-polza-ili-vred/
6. https://foodfriends.ru/people-andfood/superfood/marshmallows.html