Пищевая и биологическая ценность национальных мучных и хлебных изделий

1.

Пищевая и
биологическая ценность
национальны х мучны х и
хлебны х изделий
(каттама, жупка, боорсок, казан нан, комоч,
тандыр нан и.т.д.)
Выполнила :Алиева Мунара ,МПД ,1гр,5-курс

2.

История кыргызской кухни
Влияние искусства готовки
на культуру
Традиционные ингредиенты
Кыргызская кухня формировалась
орехи, фрукты, овощи и картофель,
веками и находится под влиянием
используются в приготовлении многих
многих культур.
блюд.
Местные ингредиенты, такие как
Культурное наследие
Кыргызская кухня и ее мучные изделия отражают богатое культурное наследие
народа Кыргызстана.

3.

Популярны е мучны е изделия в
Кы ргы зстане
Тандыр нан
Жупка
Б оорсок
Традиционное
Популярное мучное
Традиционное
кыргызское блюдо,
изделие, выпекаемое
мучное изделие,
которое
в печи и содержит
похожее на фритюр,
приготавливают из
начинку из мяса или
которое готовится из
домашних
картофеля.
теста и подается с
макаронных изделий,
мяса и овощей.
медом или сыром.
Каттама

4.

Популярные мучные изделия в Кыргызстане
Каттама
Боорсок
Тандыр нан
Жупка
Казан нан
комоч

5.

Каттама
Каттама — хлебобулочное изделие,
представляющие собой слоёную лепешку,
традиционную для киргизской кухонь

6.

Каттама
Каттама богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А - 14,5 %, витамином E - 39,2 %, хлором 22,7 %, марганцем - 13,2 %
Витамин А отвечает за нормальное развитие,
репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз,
поддержание иммунитета.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами,
необходим для функционирования половых желез,
сердечной мышцы, является универсальным
стабилизатором клеточных мембран. При дефиците
витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов,
неврологические нарушения.
Хлор необходим для образования и секреции соляной
кислоты в организме
Витамины
Витамин А, РЭ
130.2 мкг
Ретинол
0.126 мг
бета Каротин 0.025 мг
Витамин В1, тиамин 0.078 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.059 мг
Витамин В4, холин 27.6 мг
Витамин В5, пантотеновая 0.177 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.087 мг
Витамин В9, фолаты12.567 мкг
Витамин В12, кобаламин 0.061 мкг
Витамин D, кальциферол 0.1 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 5.873 мг
Витамин Н, биотин 1.04 мкг
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг
Витамин РР, НЭ
1.3821 мг
Ниацин
0.52 мг

7.

Боорсок
Боорсок – это традиционное мучное изделие
народов Средней Азии. Боорсок – обязательное
угощение в каждой кыргызской семье. Подают
боорсоки к чаю, перед едой, к кымызу, к закускам,
к шорпо. Нарезанные кусочки раскатанного теста
обжариваются в масле 20-30 секунд, далее из
казана перекладывается в сито или дуршлаг,
чтобы, как следует, стекло масло. Это
традиционное “украшение” стола – поскольку
боорсоки выкладываются на дасторкон во время
каждого крупного торжества.
содержат муку, яйца, сахар и
молоко, что делает их богатыми
источниками углеводов, белков и жиров.

8.

В % от дневной нормы**
Белков
7.38 г 11 %
Жиров5.07 г 6 %
Углеводов
43.11 г 16 %
Калорийность
261.92 ккал
(1096 кДж) 13 %
Богат такими витаминами и минералами, как: витамином
B1 - 17,5 %, витамином B2 - 14,6 %, витамином E - 47,7 %,
хлором - 22,9 %, марганцем - 18,5 %
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и
пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным
нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным
анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных
покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы,
является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов,
неврологические нарушения.

9.

Тандыр нан
Танды́р нан— традиционный хлеб среднеазиатских
народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков,
туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый
в традиционной печи — тандыре. Обычный состав
лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко,
маргарин, семена кунжута, мака.
Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов,
шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий
тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также
употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой,
топлёным маслом, мёдом и др.).
Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от
способа приготовления ,состава, также у каждого народа
имеются свои традиции и рецепты
Энергетическая ценность Лепешка (тандырная) составляет 236 кКал.

10.

Пищевая ценность и химический состав "Лепешка (тандырная)".
Нутриент
Количест
во
Калорийность
236 кКал
Белки
7.7 г
Жиры
1.4 г
Углеводы
47.7 г
Пищевые волокна
2.6 г
Вода
37.8 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.11 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг
Калий, K
93 мг
Кальций, Ca 20 мг
Кремний, Si 2.9 мг
Магний, Mg 14 мг

11.

Жупка
Жупка относится к долго хранящимся видам
блюд. Выглядит жупка как тонкий запеченный
лаваш. Пресные тонкие лепешки "жупка" удобны
для употребления в пути. Сухие и ломкие, они
долго не портятся, хранятся, не теряя своих
питательных качеств, поэтому кочевники и
воины всегда брали жупка в дорогу. Жупка легко
готовится. Путник утолял голод жупка, раскрошив
на мелкие кусочки и размочив в айране, молоке,
чае. Если обстоятельства не позволяли ничего
другого, их ели, размочив в обычной воде.
Современные мамы любят готовить жупка своим
детям: размачивают им жупка в горячем молоке,
добавив немного топленого масла.

12.

Жупка

13.

Май токоч
Май токоч - киргизские пресные,
дрожжевые оладьи. Они исполняют
роль хлеба. Подают их к супам или к чаю
В % от дневной нормы**
Белков
5.51 г 8 %
Жиров
15.67 г
21 %
Углеводов 41.46 г
15 %
Калорийность
318.00 ккал
(1331 кДж) 15 %

14.

Биологическая ценность мучных
изделий
1
Богатые углеводами
Мучные изделия - прекрасный источник углеводов, которые дарят организму
энергию.
2
Низкое содержание жира
Мучные изделия содержат низкое количество жиров, что помогает снизить
уровень холестерина в крови.
3
Крепкий организм
Мучные изделия содержат белок, который помогает организму выработать
антигены для борьбы с инфекциями.

15.

Содержание витаминов и
минералов в мучны х изделиях
Витамин B
Железо
Мучные изделия содержат витамин B,
Мучные изделия являются богатым
который улучшает функционирование
источником железа, который
нервной системы.
необходим для правильного
кроветворения.
Калий
Мучные изделия являются хорошим источником калия, который помогает улучшить
работу сердца.

16.

Способы приготовления кы ргы зских
мучны х изделий
1
Кулинарны е навы ки
Приготовление мучных изделий
Вариативность
приготовления
2
требует определенных навыков,
которые можно освоить только с
практикой.
Мучные изделия могут быть
приготовлены различными способами,
включая варку, поджаривание,
запекание на пару и так далее.
3
Сохранение питательны х
веществ
Для сохранения всех питательных
веществ мучные изделия должны быть
правильно приготовлены и не
переварены.

17.

Спасибо за внимание!