Витамины

1. ВИТАМИНЫ

Презентация
учителя биологии высшей категории
МБОУ СОШ № 31 г. Владикавказ
Гаджиевой Жанеты Романовны.

2.

История развития витаминов
В 1881г. русский врач Н.И. Лунин
произвел опыты над двумя группами
мышей. Одних кормил натуральным
молоком, других - искусственной
смесью, куда входили белки, жиры,
углеводы ,соли и вода в тех же
пропорциях, что и в молоке.
Николай Иванович Лунин
1854 - 1937
Животные второй группы вскоре
погибли. Лунин решил, что в пище
есть незаменимое вещество,
необходимое для поддержания жизни.

3.

В 1911 г. выделил из отрубей риса
кристаллическое вещество из класса
аминов, излечивающее параличи голубей.
К. Функ дал ему название «витамин»
(от лат.«vita» - жизнь) - жизненный амин. Ввел
термин авитаминоз. Отнёс к авитаминозам
цингу, рахит, пеллагру, бери-бери.
Казимир Функ
(1884 - 1967гг.)
Христиан Эйкман
(1858-1930 гг.)
Врач, лауреат Нобелевской премии. Выявил
причину болезни бери-бери. В опытах
использовал цыплят, которых кормил рисом,
очищенным от кожуры. У цыплят развились
признаки полиневрита. При замене
полированного риса неочищенным цыплята
выздоравливали.

4.

Биологическая роль витаминов
1. Стимулируют химические реакции, которые
протекают в организме.
2. Активно участвуют в образовании и функции
ферментов.
3.Влияют на усвоение организмом питательных
веществ, способствуют нормальному росту клеток
и развитию всего организма
4. Оказывают воздействие на обмен веществ.
Недостаток в организме какого-либо витамина
ведет к нарушению процессов обмена веществ.

5.

Гиповитаминоз – частичная витаминная
недостаточность т.е. нехватка одного или нескольких
витаминов.
Авитаминоз - это заболевание, обусловленное
полным отсутствием в организме человека
определенного витамина или же его недостаточным
усвоением.
В качестве единицы измерения витаминов
пользуются
миллиграммами (1 мг = 10 г),
микрограммами (1 мкг = 0,001 г)
на 1 г продукта.

6.

Водорастворимые
витамины
Жирорастворимые
витамины

7.

В1 ТИАМИН
Содержится:
в кожуре риса, цельных
зернах хлебных злаков,
пивных дрожжах, орехах,
печени.
Авитаминоз на 30 – 90
день бери- бери или
полиневрит.
Суточная потребность 2-3мг

8.

Бери- Бери (полиневрит)
При нехватке витамина B1 (тиамина) происходит нарушение
углеводного и жирового обмена. В результате поражаются
нервные окончания. Характерные симптомы: аритмия, запоры,
чередующиеся с диареей, отсутствие аппетита, слабость в
конечностях (паралич), резкое истощение и смерть.

9.

В3
(РР)-НИАЦИН (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
Содержится в:
орехах, дрожжах, мясе,
молоке, яйцах, свежих
овощах.
Авитоминоз - пеллагра.
У больных дерматит,
диарея, нарушение
психики.
Суточная доза- 15-25мг.

10.

Пеллагра

11.

С
(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
Содержится в:
петрушке, укропе, клюкве,
зеленом салате, квашеной
капусте, цитрусовых, черной
смородине, шиповнике.
Авитаминоз С – цинга.
Дефицит С приводит к
нарушению синтеза коллагена
и соединительная ткань
теряет свою прочность.
Суточная норма 50 - 75 г.

12.

Цинга (скорбут)
Проявляется кровоточивостью, разрыхлением
десен, расшатыванием и выпадением зубов.
Нарушается развитие костей, кожа бледная,
глаза западают, возможна смерть.

13.

А
(РЕТИНОЛ)
Содержится в:
печени животных, моркови,
соке фруктов, капусте, красном Суточная потребность –1,5 мг.
перце, морепродуктах.
Витамин А образуется из
провитамина каротина.
Авитаминоз – гемералопия
(куриная слепота).

14.

Куриная слепота (гемералопия)
Нарушение образования пигмента родопсина в зрительных
палочках сетчатки, который отвечает за сумеречное зрение.

15.

D
(КАЛЬЦИФЕРОЛ)
Витамин D регулирует обмен
кальция и фосфора.
Суточная потребность
для ребенка - 0,07мг.
Содержится:
в рыбьем жире, желтке яйца,
УФ лучах солнца.
Авитаминоз - рахит.

16.

У больных детей размягчаются и искривляются кости.
Непропорционально большая голова, зарастание родничка
происходит медленно, мышцы становятся вялыми.

17.

К
(ФИЛЛОХИНОНЫ)
Содержится:
шпинат, салат, капуста, морковь,
крапива, ягоды рябины.
Из животных продуктов
витамин содержится в печени.
При недостатке витамина К
уменьшается содержание
протромбина в крови, что ведет
к понижению свертываемости
крови.
Суточная потребность 1-2мг.

18. «Враги» витаминов

• Алкоголь разрушает витамины А, группы В,
кальций, цинк, калий, магний…
• Никотин разрушает витамины А, С, Е, селен…
• Кофеин разрушает витамины В, РР, снижает
содержание железа, калия, цинка…
• Аспирин уменьшает содержание витаминов группы
В, С, А, кальция, калия…
• Антибиотики разрушают витамины группы В,
железо кальций, магний…
• Снотворные средства затрудняют усвоение
витаминов А, Д, Е, В12, снижают уровень кальция…

19.

Вопросы для закрепления:
1. Почему погибла группа мышей в опытах Н. И.
Лунина? Обоснуйте свой ответ.
2. Какой витамин содержат рисовые отруби?
3. Выпишите рецепт:
А) Симптомы заболевания:
общая слабость, быстрая утомляемость, недосыпание,
десна кровоточат, бледность и сероватый оттенок
кожи, болевые ощущения в нижних конечностях.
Б) Симптомы заболевания:
головные боли, учащённое сердцебиение, снижение
аппетита, нарушения сна, характерна одышка при
ходьбе, появляется слабость в ногах и болезненность
икроножных мышц.