Обслуживание туристов из США в России

1.

Курский государственный техникум технологий и сервиса
ОБСЛУЖИВАНИЕ
ТУРИСТОВ ИЗ США
В РОССИИ
Выполнила:
3 менеджер "А"
Степанова Анастасия
Эдуардовна

2.

Общие правила
Администрация ресторана, кафе или столовой обязана выделить для обслуживания групп
иностранных туристов отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале. Так как
индивидуальные туристы питаются не в одно время, рестораны, кафе, обслуживающие иностранных
туристов, должны постоянно иметь в резерве несколько обеденных столов или отдельный зал. Бюро
обслуживания гостиниц информирует об этом туристов.

3.

Общие правила
Специфика обслуживания иностранных туристов, всегда имеющих лимит времени, где
главными критериями являются быстрота, четкость и слаженность в работе коллектива,
требует наличия специально обученного персонала, высокотехнологичного
оборудования и безопасных стандартов продукции.

4.

Особенности организации питания
Для групп иностранных туристов необходимо соблюдать установленный режим питания:
завтрак — с 8.00 до 10.00, обед — с 12.00 до 15.00, ужин — с 17.30 до 19.30.
В ресторане должно быть несколько вариантов меню, специально разработанных для
группового туризма; постоянное наличие их в ассортименте позволяет гибко и
оперативно работать со всеми возрастными и национальными категориями иностранных
туристов.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов и повышения
производительности труда администрация предприятия общественного питания должна
внедрять прогрессивные формы обслуживания (комплексное недельное меню
туристских завтраков, обедов и ужинов, обслуживание в обнос или по типу шведского
стола и др.).

5.

“Европейский завтрак”. Столы сервируют заранее с учетом меню
и необходимости быстрого обслуживания туристов. Сначала
ставят пирожковую тарелку слева от места предполагаемой
закусочной тарелки. Справа от нее кладут закусочную вилку
вогнутой стороной вверх, справа от предполагаемой закусочной
тарелки — нож лезвием влево, впереди параллельно краю стола
— чайную ложку, специи, вазочку с бумажными салфетками
или полотняную салфетку. Закусочными тарелками столы не
сервируют, так как закуски раскладываются на них на
производстве.
За 10—15 мин до прихода туристов на столы можно поставить
соки и кефир, холодные закуски, масло, булочки, розетки с
джемом, хлеб, чашки для чая и кофе. Рекомендуется ставить на
стол воду со льдом в кувшинах. Тосты подаются в салфетке,
уложенной конвертом на пирожковой или закусочной тарелке.

6.

• Индивидуальным туристам по их желанию завтрак может предоставляться и по меню
ресторана. Метрдотели и официанты обязаны оказывать помощь туристам в выборе
блюд и напитков.
• Во время обеда в торговом зале можно организовать выносной бар с винно-водочными
и табачными изделиями, которые предоставляются иностранным туристам за
наличный расчет.
• Обслуживание по типу шведского стола ведет бригада официантов, бригадир которой
получает продукты с производства или из буфета по заборным листам.

7.

Особенности американской кухни
Туристы из США – предпочитают блюда, приготовленные из
полуфабрикатов, готовых консервированных изделий. В
качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В
американской кухне представлены все виды мяса и
рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты,
молочные продукты, яйца, из круп – рис, овсяная крупа,
кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе.
При обслуживании американцев следует учесть, что они не
любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться
отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно, напитки
рекомендуется подавать сильно охлажденными.

8.

Особенности американской кухни
Американский завтрак обильнее английского и состоит из свежих фруктов,
разнообразных яичных блюд, небольших порций мясных или рыбных блюд, а
также из большого количества кофе. Уже на завтрак американцам предлагают
воду со льдом, фруктовые и овощные соки.
В обед американцы заказывают небольшие порции блюд, богатых витаминами и
легко усваиваемых (сандвичи, салаты и т.п.). Они предпочитают холодный и
горячий фуршет.
Ужин в Америке — основное время приема пищи. Состоит главным образом из
закусок, супов, мясного или рыбного блюда и десерта.

9.

Рекомендации к подаче алкоголя
Гости из США будут очень благодарны, если им предложат калифорнийские
вина, которые они привыкли пить уже в течение многих лет. Однако если им
дать квалифицированный совет, то они могут согласиться и на французские
или же на местные вина.
США — абсолютный мировой лидер по производству пива. Значительная
заслуга в развитии американского пивоварения принадлежит эмигрантам из
Германии. Американцы пьют много пива, предпочитая низкокалорийные,
легкие его сорта.
+Американские гости пьют коктейли, изготовленные на основе джина, водки,
виски-бурбона и рома. У них пользуются популярностью коктейли «Мартини
драй», «Манхеттен», «Виски сауэр» и ром с кока-колой.

10.

Американская
кухня
Хот-доги в парке, пончики на ходу, бургеры,
которые продают на каждом углу, — эти
гастрономические привычки прочно
ассоциируются с жителями Северной
Америки. Однако американцы питаются не
только нездоровой пищей. Есть в ней даже
блюда, которые с легкостью узнает каждый
житель постсоветского пространства.

11.

Американская кухня
Первым таким блюдом является mashed potato или же наша
картошка пюре. Единственное отличие в темном цвете
американской пюрешки.
Второе русское блюдо, которое прижилось в американской
кухне, это mac and cheese или макароны с сыром.
Эта еда идеальна по всем параметрам: ингредиенты стоят
недорого и есть в каждом магазине, готовить mac and
cheese легки и быстро, а вкус никого не оставит
равнодушным. Кроме того, это идеальный гарнир,
который подойдет как к бургеру, так и к свиным
ребрышкам.

12.

Американская кухня
И наконец, третье блюдо, которое одинаково любят и
американцы, и жители стран бывшего СНГ, — это рыба. В
США очень любят запекать на гриле или духовке стейки
лосося, эту же еду можно увидеть на праздничных столах
русскоязычных людей.
Американские панкейки, которые американцы регулярно едят
на завтрак, обильно поливая кленовым сиропом, — это
близкие родственники наших оладий.
Еще один любимый десерт американцев – яблочный пирог –
очень напоминает нашу шарлотку. Яблочный пирог –
неизменный атрибут американской культуры. Впрочем,
данное блюдо вполне можно назвать интернациональным,
ведь от куска ароматного яблочного пирога не откажется
никто.

13.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!