Шлыгинапрезентация

1.

Обслуживание
дипломатического приема
Выполнила: студент 1 курса 10 группы
Очной формы обучения Шлыгина А.А
Руководитель: Препадователь высшей
квалификации Е.П Оболенская

2.

История возникновения дипломатических приемов
История дипломатических приёмов в России начинается
с XVI века, когда в 1549 году был создан Посольский
приказ, отвечающий за внешнюю политику и
дипломатическую работу, включая приём иностранных
делегаций.
Въезд иностранного посла в Московское государство
имел большое политическое значение, и его встречали
царские слуги, обеспечивавшие комфорт во время пути.
В 1774 году был принят «Церемониал для
чужестранных послов», который упорядочил
российский дипломатический протокол. В 1827 году
появились «Высочайшие утверждённые этикеты»,
определяющие порядок встреч с послами.
В 1961 году подписана Венская конвенция о
дипломатических сношениях, а в 1976 году
разработаны Основные положения протокольной
практики СССР. Современная практика в России
регулируется Указом Президента от 16 сентября 2004
года.

3.

Меню на дипломатическом приеме
ЗАВТРАК
Меню завтрака состоит обычно из однойдвух холодных закусок, одного рыбного или
мясного блюда, десерта, чая и кофе.
Возможна, особенно в зимнее время, подача
первого блюда, например, щей или борща.
Коктейль или «а-ля фуршет»
Такие приемы проводятся стоя без рассадки
за столами, подают различные холодные и
иногда горячие закуски, кондитерские
изделия, фрукты. Обычно угощение не
бывает обильным.

4.

Блюда на завтраке
Закуски
Основные блюда
Десерты
Канапе с разными
начинками
Лосось, запеченный в
фольге с лимоном и
укропом
Тарталетки с кремом и
свежими фруктами
Мини-блины с икрой
Равиоли со шпинатом и
рикоттой
Паннакота с ягодным
соусом

5.

Обед и ужин
Обед является наиболее
почетным видом приема,
отличается от ужина лишь
тем что начинается
раньше - примерно в 20
часов.
Перед приемом гостям
предлагаются соки. В
ходе приема возможна
подача сухих вин, а в
заключение шампанского, кофе, чая.
Меню включает в
себя: 2-3 холодные
закуски, первое,
горячее рыбное,
мясное блюда и
десерты.

6.

Блюда на обеде, ужине
Закуски
Основные блюда
Десерты
Тарталетки с красной
икрой
Салат с форелью и
свежими огурцами
Цитрусовый щербет
Капрезе по-русски
Мурманский палтус на
овощном жюльене
Малиновый мусс

7.

Обслуживающий персонал и их обязанности
Обычно обслуживающим персоналом на дипломатическом приеме являются официанты, и вот их некоторые
обязанности:
• Подготовка зала, сервировка столов.
• Встреча гостей и размещение их в
зале.
• Соблюдение подачи блюд и напитков.
• Знание меню и напитков.
• Помогать гостям перекладывать
блюда и наливать напитки.
• По мере необходимости советовать
блюда, знать их рецептуру.
• Принятие мер в рамках своих
компетенций по разрешению
проблем возникших у гостя.

8.

Формы обслуживания
• Полное обслуживание официантами:
Предполагает отсутствие на столе любых блюд и
напитков. Всё это быстро подают официанты.
• Обслуживание официантами, которые
совмещают подачу блюд и напитков:
Допустимо при подаче ограниченного количества
блюд (4–5) и непосредственной близости к
банкетному столу подсобных столов, раздачи,
сервизной, буфета.
• Работа официантов парами: Один официант
подаёт блюда, другой наливает напитки.
Количество официантов определяется из расчёта
2 официанта на 6–8 гостей.

9.

Внешний вид официанта
Основные требования к внешнему виду официанта:
• Форменная одежда должна быть чистой,
выглаженной и опрятной. Обувь – удобная,
закрытая, начищенная.
• Прическа – аккуратная, волосы собраны.
• Руки – ухоженные, с аккуратным маникюром.
• Мужчины – гладковыбритые или с аккуратной
бородой. Женщины – только легкий дневной
макияж.
• минимум украшений, отсутствие ярких или
отвлекающих деталей.

10.

Сервировка стола
• Предварительная сервировка
- исполняется в процессе
подготовки зала ресторана к
обслуживанию до прихода гостей.
включает минимальное количество
предметов, которые могут быть
использованы при выполнении
заказа.
• Исполнительная
сервировка стола —
это сервировка,
которая проводится по
заранее известному
меню заказа. Она
используется по
специальному заказу.
• Специальная сервировка
стола — это подготовка
стола к приёму пищи, при
которой на нём в
правильном порядке
расставляют посуду и
раскладывают столовые
приборы, аксессуары и
столовый текстиль.