Анализ формирования ассортимента и потребительских свойств кондитерских изделий в торговой сети «5 вкусов»

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯ
КГА ПОУ «УССУРИЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТЕХНОЛОГИИ И
УПРАВЛЕНИЯ»
Курсовая работа
ПМ.01 Управление ассортиментом
Тема:
Анализ формирования ассортимента и
потребительских свойств кондитерских изделий в торговой
сети «5 вкусов»
2023 г
Выполнила: Тоданова Е.Г.
Студент 3 курса, группы № 49
Преподаватель: Медведева Т.А.

2.

ВВЕДЕНИЕ:
Кондитерские изделия являются одним из видов наиболее востребованной и
потребляемой продукцией у населения нашей страны. Некоторые впечатления о любимых нами
кондитерских изделиях мы проносим через всю жизнь и не расстаёмся с когда-то понравившимися
конфетами, вафлями или мармеладом.
Цель : формирование и анализ ассортимента кондитерских изделий в торговой сети «5 вкусов».
Задачи:
- рассмотреть состояние и перспективы развития производства и потребления кондитерских
изделий;
- раскрыть факторы, формирующие качество кондитерских изделий: сырье для производства
хлебобулочных изделий; производство кондитерских изделий;
- изучить классификацию и характеристику ассортимента хлебобулочных изделий;
- раскрыть договорную работу с поставщиками и потребителями;
- проанализировать формирование коммерческих связей и анализ договорной работы, закупочной
деятельности торгового предприятия;
- провести сравнительную характеристику производителей кондитерских изделий на примере
торговой сети «5 вкусов»;
- проанализировать ассортимент кондитерских изделий по признакам классификации на примере
торговой сети «5 вкусов»;
- провести анализ стимулирования сбыта в торговом предприятии.

3.

Российский рынок мучных кондитерских изделий несмотря на ряд ограничений по
функционированию бизнеса показал уверенную картину существенного разворота экспортных
потоков и увеличения объемности.
Согласно данным маркетингового исследования «Рынок мучных кондитерских изделий (с
видами) в России с прогнозом 2028», проведенного маркетинговым агентством ROIF EXPERT в
2023 году, объем российского экспорта мучных кондитерских изделий в рамках рассматриваемого
периода 2023 года увеличился на 9,5 тыс. тонн. Необходимо отметить, что выявленные показатели
объема отечественного экспорта в оценке стоимости, также характеризуются растущим трендом.
Ретроспективный и текущий взгляд на экспортные потоки мучных кондитерских изделий на
мировой рынок показывает безусловно положительный вектор в рамках последних лет.

4.

Поставщиками кондитерских изделий в супермаркете «5 вкусов» являются: ООО
«Валеолог», АО «Владхлеб», ООО «Воздвиженский хлеб», ООО «БКК», ООО «5 вкусов», ЗАО
«Пензенская кондитерская фабрика», АО «Приморский кондитер», ООО «Победа», кондитерская
фабрика им. Н. К. Крупской и др.
Исследование ассортимента мучных кондитерских изделий проводился на базе супермаркета «5
вкусов». За исследуемый период в магазине на реализации находилось 323 наименований мучных
кондитерских изделий разных видов и изготовителей из 468 наименований представленных ранее.

5.

На исследуемый период в продаже были представлены
следующие торговые марки: Юбилейное, Сормовское,
Акконд, Красная Цена, Тортила, Махаон, Русский Бисквит,
Шарлиз и другие.
Поставки осуществляются 2 раза в неделю. Заказ
продукции для продажи в магазине осуществляется по
определенному перечню (матрице), который согласуется с
руководством.

6.

Ассортимент мучных кондитерских изделий, реализуемых в «5
вкусов», 2020 г.
№ п/п
Ассортимент
Количество
наименований (Шд)
Новизна
Устойчивость Структура, %
1
Печенье
101
19
35
38
2
Вафли
36
5
15
14
3
Пряники
21
2
9
8
4
Крекер
9
1
5
3
5
Рулеты
13
3
8
5
6
Кексы
4
0
3
2
7
Торты
65
6
40
24
8
Пирожные
15
4
12
6
Итого:
264
40
127
100

7.

Ассортимент мучных кондитерских изделий, реализуемых в «5
вкусов», 2021 г.
№ п/п
Ассортимент
Количество
наименований
(Шд)
Новизна
Устойчивость
Структура, %
1
Печенье
111
10
38
40
2
Вафли
38
2
16
13
3
Пряники
21
0
12
7
4
Крекер
8
1
6
3
5
Рулеты
11
2
8
4
6
Кексы
3
1
2
1
7
Торты
72
7
52
26
8
Пирожные
16
1
11
6
Итого:
280
24
145
100

8.

Ассортимент мучных кондитерских изделий, реализуемых в «5
вкусов», 2022 г.
№ п/п
Ассортимент
Количество
наименований
(Шд)
Новизна
Устойчивость Структура, %
1
Печенье
121
11
58
38
2
Вафли
40
2
22
12
3
Пряники
28
7
14
9
4
Крекер
12
3
4
4
5
Рулеты
17
4
9
5
6
Кексы
7
4
4
2
7
Торты
81
9
55
25
8
Пирожные
17
1
10
5
Итого:
323
41
176
100

9.

Коэффициенты ассортимента мучных кондитерских изделий,
представленных в супермаркете «5 вкусов»
Коэффициенты
Период
широты
устойчиво
сти
новизны
глубины
рационал
ьности
2020
0,5
0,27
0,08
0,68
0,10
2021
0,6
0,31
0,05
0,75
0,11
2022
0,7
0,38
0,09
0,82
0,13

10.

42
58
Сахаристые кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Доля мучных изделий, реализуемых в «5 вкусов» в 2022 г.

11.

3,00% 2,00%
5,00%
6,00%
Печенье
Торт
38,00%
8,00%
Вафли
Пряники
Пирожное
14,00%
Рулет
Крекер
Кекс
24,00%
Структура ассортимента мучных кондитерских изделий
по подгруппам за 2022 г.

12.

Система стимулирования в супермаркете «5 вкусов»
имеет средний уровень, т.к. далеко не полностью
задействует весь возможный потенциал предприятия.
Поэтому
для
усовершенствования
системы
стимулирования продаж был предложен ряд мер,
который способен укрепить очень важную связь
«предприятие – покупатель».

13.

Комплекс предложенных мероприятий, направленных
на стимулирование конечного потребителя, будет
иметь следующий вид:
1. Введение специализированных пластиковых карт клиента,
применяемых в торговой сети «5 вкусов»;
2. Бонусная программа для студентов;
3. Распространение подарочных сертификатов, дающих их
владельцам право на отдельные льготы (скидки) при
приобретении конкретных товаров.

14.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель: провести анализ
ассортимента
продукции
предприятия
«5
вкусов»
и
предложить
мероприятия
по
совершенствованию ассортимента.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- изучено понятие и свойства ассортимента продукции;
- изучены показатели ассортимента;
- изучен процесс формирования ассортимента;
- проведен анализ ассортимента продукции;
- предложены мероприятия по совершенствованию ассортимента.
Для полного представления о реализуемом ассортименте мучных кондитерских изделий в супермаркете
«5 вкусов» были рассчитаны коэффициент широты, новизны, глубины и устойчивости ассортимента мучных
кондитерских изделий за 2020 – 2022 г. г. из которых видно, что наиболее широкий ассортимент был
представлен в 2022 г., он составил 0,7 % по сравнению с 2021 г. - 0,6 и 2020 н. - 0,5.