Требования к безопасности хранения полуфабрикатов для приготовления сложных десертов

1.

Требования к безопасности
хранения полуфабрикатов для
приготовления сложных десертов
Выполнила работу: Родыгина Полина
Студентка 410 группы
Работу проверил: Лунгу И.Н.
2023 г.

2.

Полуфабрикаты
Полуфабрикаты делятся на :
• Шоколадные
• Сахаристые
• Фруктово – ягодные
• Желирующие

3.

Требование к хранению шоколадных п/ф
Шоколадная глазурь.
Шоколадную глазурь следует хранить в прохладном и
темном месте. Шоколадную глазурь ни в коем случае
нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей
и тепла, так как она может расплавиться и из нее выйдет
какао-масло. Шоколадную глазурь обычно покупают в
большем количестве, чем это требуется.
Глазурь, изготовленную с добавлением лауриновых
жиров, следует хранить при температуре 20−22 °С.
А кондитерские изделия на основе нелауриновых жиров
хранятся, как и шоколад, — при +18 °С.

4.

Шоколад.
Эти условия позволят шоколаду сохраниться свежим на протяжении всего заявленного срока
годности.
• Температура хранения не должна опускаться ниже 15 ℃ и подниматься выше 22 ℃
• Место хранения шоколада должно быть изолировано от солнечного света и любых
источников тепла
• Влажность не должна превышать 60%
• Не храните шоколад рядом с сильно пахнущими продуктами. Он поглощает запахи
• Соблюдайте сроки хранения шоколада, указанные на упаковке

5.

Сахаристые п/ф
Марципан.
Чтобы продукт как можно дольше радовал вас своими
вкусовыми
и
ароматическими
свойствами,
необходимо соблюдать определенные условия его
хранения:
• Сухое и хорошо проветриваемое место с
комнатной температурой.
• Герметичная упаковка.
• Использование пищевой пленки.
Очень важно: чтобы продукт не высох раньше
времени, никогда не храните его в холодильнике.

6.

Помадка.
Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих
постороннего запаха, защищенных от попадания прямых солнечных лучей,
при температуре от 5°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более
75,0 %.
• Срок годности:
12 месяцев от даты изготовления.

7.

Фруктово – ягодные п/ф
Пюре.
• В замороженном виде оно должно храниться при температуре - 18˚С и ниже. Размороженное
можно хранить в холодильнике в течение 5 суток, соблюдая температурный режим от 2 ֯до
4˚С. Можно отделить от замороженной массы требующееся количество и снова поместить её
в морозильник, до истечения срока годности.
• Не вскрытая упаковка пастеризованного пюре может храниться при комнатной температуре
до истечения срока годности. Вскрытую упаковку нельзя хранить больше недели.
Транспортировка такого продукта на дальние расстояния осуществляется с сохранением всех
его качественных характеристик.

8.

Варенье.
• Варенье можно держать в холодильнике до 24 месяцев. Вместе с тем следует
выдерживать особый температурный режим – от +6 до +12ºС.
• Когда же варенье сварено из ягод совместно с косточками, то его положено
хранить не больше 7 месяцев, так как за более продолжительное время
вредные вещества, присутствующие в косточках, способны попасть в
варенье. После вскрытия банку необходимо непременно хранить в
холодильнике.

9.

Желирующие вещества
Желатин.
Желатин следует хранить в сухом прохладном
месте, например в кладовой. Как листовой, так и
порошкообразный желатин при правильном
хранении способен сохраняться в течение
нескольких лет. Хотя желатин, по сути, может
храниться вечно, обычно его нужно использовать в
течение года после истечения срока годности.
Чтобы продлить срок годности желатина, его
пересыпают в чистую сухую стеклянную тару с
плотно прилегающей крышкой. Держать продукт
следует при температуре +15°С — +32°С и
влажности до 70%.

10.

Пектин.
Хранение пектина не представляет сложности. Условия хранения пектина: сухое, прохладное место при
температуре 16-21 С. Срок хранения пектина — не более 12 месяцев со дня изготовления.
Агар - Агар
Пищевой агар хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, резких
колебаний температуры воздуха при относительной влажности воздуха не более 80 % не более 12 мес с
даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.