Кухня Вьетнама

1. Кухня Вьетнама

2.

Жареная селедка, отравлявшая все
живое вокруг вьетнамских общежитий
и напрочь убившая репутацию
вьетнамской стряпни, к настоящей
кухне Индокитая не имеет никакого
отношения. Местная еда свежая,
легкая и ароматная, как и заведено в
Юго-Восточной Азии, где большинство
сегодняшних блюд еще вчера хрюкало,
кудахтало, плескалось в море или
росло на ветке.
Поесть в крупных городах стоит
около $8-10 долларов – и это с пивом и
кофе в «приличном» ресторане. В
заведении для местных – безопасном
для нездешних желудков – и на $4-5
можно наестся до недвижимого
состояния.

3. Чем вьетнамская кухня отличается от тайской и китайской?

И тайцы, и китайцы
любят добавлять в свои
блюда много перца. Ешь и
плачешь – ах, как обжигает!
Еще они неравнодушны к
кокосам – это у них
важнейший ингредиент, а также
питают страсть к жареным
гусеницам и кузнечи
кам. Вьетнамцы же к насекомым,
к счастью, равнодушны. Зато
уважают овощи и обожают
зелень – мяту, кориандр, базилик
и множество других видов трав.
Главный принцип вьетнамской кухни – использование самых свежих продуктов. Овощи брать
прямо с грядки, курицу для супа – с прилавка, где она кудахчет и машет крыльями. Их блюда
подходят даже для маленьких детей – потому что всё свежее, полезное и совсем не острое.

4. Суп Фо

Суп Фо – это как щи в России. Их самое известное традиционное блюдо. Его изобрели в Ханое
давным-давно, еще в XIX веке, хотя французы любят говорить, что это они завезли в страну Фо. Но это,
конечно, лишь байки и попытки отхватить кусок чужой славы. Что такое суп Фо? Прежде всего –
наваристый говяжий бульон, который по правилам должен вариться не менее восьми часов. Именно
поэтому настоящий Фо практически невозможно приготовить дома – слишком долгое это занятие. В
бульон добавляются лапша, рыбный соус, гвоздика, имбирь, лук, анис, кинза и тонко рубленое мясо.
Бывает много разновидностей супа Фо. С говядиной – Фо Бо, с курицей – Фо Га, с грибами – Фо Чаи и так
далее. Самый вкусный суп делается в ресторанах Ханоя.

5. Какие блюда стоит непременно попробовать во Вьетнаме?

Помимо супа Фо к «бестселлерам»
вьетнамской кухни относятся блинчики
Нэм. Не попробовав их, невозможно
уехать из страны – они имеются в
меню всех кафе и ресторанчиков.
Внутри каждого жареного блинчика из
рисовой муки могут находиться до 15
ингредиентов – от креветок и сыра до
курицы и всевозможных овощей. Если
не хочется жареного – берите блины
Бань Куон. Во Вьетнаме их делают из
толстого теста с небольшим
количеством начинки.
Вьетнамцы не могут жить без травы Рау Муонг, которая обжаривается с чесноком в устричном
соусе и подается с перцем чили. Это хороший варинт закуски. И, конечно, не пропустите Бун Бо Нам
Бо - рисовую лапшу Бун с говядиной, овощами и орехами. Особенно вкусно получается, если
добавить в лапшу соус ныок-мам!

6. Что вкуснее краб или лобстер?

Краб, краб и еще раз краб! Мясо краба нежнее и гораздо вкуснее. Хотя лобстеры тоже очень неплохи.
Про морскую кухню я знаю не понаслышке – два года работал поваром на побережье, неподалеку от
Ханоя. Поэтому иногда очень сильно скучаю по хорошему сифуду. Одно из лучших мест во Ветнаме, где
можно попробовать краба, - это курортный город Нячанг. Практически в любом ресторане вы сможете
выбрать понравившегося вам краба, и его, еще живого, уволокут варить на кухню. Весь секрет – в
свежести. Если краб хоть чуть-чуть полежал в холодильнике – его можно выбрасывать, вкус будет уже
совсем другим. В меню VietСafe вы не найдете крабов именно по этой причине – варить замороженных
членистоногих считаю святотатством. Кстати, опытный повар без труда определит, как был сварен краб, –
вживую или нет.

7. Собака друг вьетнамца или...?

Собака друг вьетнамца или...?
Что же, скажу: собачье
мясо во Вьетнаме
довольно популярно. Для
европейцев этот факт
кажется дикостью, но если
абстрагироваться от мысли
о том, что вы едите Бобика,
его мясо действительно
покажется вам вкусным. Не
стоит думать, что во
вьетнамских ресторанах
вам подсунут собачатину,
не предупредив. Она, в
общем-то, считается у них
почти деликатесом, стоит
дороже говядины. И
добавляют ее в блюда
далеко не везде, иногда
даже приходится искать
такое место.

8. Трепанг

Трепанг употребляют в пищу в вареном виде. А в ресторанах во
Вьетнаме из него готовят широкий выбор разных блюд. В традиционной
медицине считается, что трепанг обладает полезными свойствами "трепанг - морской женьшень от всех болезней", китайское его
название "морской корень".
Стоит трепанг очень дорого
(дороже осетра или др. импортной
рыбы, и тем более черепах) и
считается деликатесом.

9. Вот еще интересное блюдо вьетнамской кухни - морские червяки:

Их сушат, а потом едят. Эти червяки очень дорогие, намного дороже чем
трепанг, по цене примерно такие как ласточкины гнезда.

10. СПАСИБО ЗА ВИНМАНИЕ