Анализ ассортимента и результатов органолептической оценки качества

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТУЛЬСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ДОКЛАД
к защите дипломной работы на тему:
«Исследование и формирование ассортимента,
органолептическая оценка качества сливок питьевых
ультрапастеризованных для взбивания, реализуемых ООО
«РИФ» города Щекино, Тульской области»
Подготовил:
студент группы 311-Т, заочного отделения Коровин Владимир Сергеевич
Руководитель:
преподаватель ГПОУ ТО «ТЭК» Терехова Елена Владимировна
Щекино, 2024

2.

Объект исследования :
розничная торговая организация ООО «РИФ» города Щекино,
Тульской области.
Предмет исследования:
ассортимент сливок питьевых ультрапастеризованных для взбивания,
реализуемых магазином.
Цель написания дипломной работы:
анализ ассортимента и результатов органолептической оценки качества
указанного
продукта,
реализуемого
магазином
для
повышения
конкурентоспособности торговой организации.

3.

Реализация поставленной цели, определена следующими задачами:
изучить конъюнктуру рынка молочной продукции на современном этапе развития
промышленности в Российской Федерации;
сделать анализ результатов кадрово-экономической политики розничного торгового
предприятия за 2021 – 2023 года;
провести анализ торгового ассортимента и результатов органолептической
оценки качества сливок питьевых ультрапастеризованных для взбивания,
реализуемых ООО «РИФ»;
разработать предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности
в области торгового ассортимента ООО «РИФ».

4.

Актуальность темы дипломной
работы
Выпуск молочной продукции в Российской Федерации растет, а рост объемов выпускаемой
продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения,
улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса.
Расходы на покупку молока и сливок в совокупных
расходах граждан являются одними из приоритетных
(14%) и занимают третье место после мясных (31%) и
хлебобулочных (16%) продуктов.
Потребители все больше отдают предпочтение натуральным продуктам. В
настоящее время ассортимент сливок и сливочных изделий разнообразен. Соблазн
подделать сливки всегда имеется у производителей молочной продукции, что
вызывает необходимость оценки качества сливок с выделением наиболее
конкурентоспособной продукции, которая будет удовлетворять потребности
покупателей.

5.

100%
6761,1
90%
933,7
458,2
438,4
371,3
476,8
523,8
21,6
1690,27
80%
70%
60%
6378,4
842,6
411,5
50%
40%
16,9
2023
2022
715,4
30%
20%
3189,2
2021
503,9
686,7
4983,3
15,8
356,4
830,52
10%
0%
ТО
ИО
ЧП
Ср.ст.ОС
Ср.ТЗ
Ср.З/П
Рисунок 1. Экономические показатели деятельности ООО «РИФ» за 2021 – 2023 гг
Пр.ТР

6.

Крупы, мука
2021
Хлеб
2022
2023
73,4
111,3
149,8
Напитки, соки, вода
93,6
129,6
131,5
Кондитерские товары
88,2
132,4
187,9
129,6
147,9
204,6
Гастрономические товары
*сливки питьевые ультрапастеризованные для
взбивания
Бакалейные товары, в т. ч.:
901,7
963,7
1182,1
Мясная и рыбная продукция
Овощи, фрукты
718,3
897,7
125,6
139,8
154,2
1357,1
1123,8
1488,6
1509,4
1792,7
2288,8
2319,1
Рисунок 2. Динамика объема товарооборота ООО «РИФ» за период 2021 – 2023 гг, тыс. руб.

7.

Таблица 1
Анализ движения персонала ООО «РИФ» 2021 – 2023 гг, чел.
Показатели
1
Списочная численность
Количество принятых работников за год
Количество выбывших работников за год
В том числе:
- увольнение за нарушение трудовой дисциплины
- по собственному желанию
- по истечении срока действия трудового договора
Общее число принятых и выбывших работников
Коэффициент оборота по приему, %
Коэффициент оборота по выбытию, %
Коэффициент текучести, %
2021
2
6
4
8
Год
2022
3
2
3
1
2023
4
4
4
4
0
5
3
12
0,67 (66,67%)
1,3 (133,3%)
0,83 (83,3%)
0
1
0
4
1,5 (150%)
0,5 (50%)
0,5 (50%)
0
2
2
8
1 (100%)
1 (100%)
0,5 (50%)

8.

Таблица 2
Ассортимент молочной продукции – сливки питьевые ультрапастеризованные для
взбивания, реализуемой ООО «РИФ»
1
Производитель / Торговая марка
№1
№2
№3
Филиал
АО
ОАО «Брянский
«Молочный
«Вимм-Билль-Д
молочный
Комбинат
анн» –
комбинат»
«ПЕТМОЛ» АО
часть ООО
«Данон Россия»»
«ПепсиКо
Холдингс»
ТМ Брянский
ТМ Домик в
ТМ Петмол
молочный
деревне
комбинат (БМК)
2
3
4
Логотип
Количество
наименований,
шт.
2
1
2
Итого
5

9.

%
113,7
тыс. руб.
80
20,9
19,6
15
5
Группа А
Группа В
Группа С
Рисунок 3. Результат АВС-анализа товарооборота молочной продукции –
сливки питьевые ультрапастеризованные для взбивания, реализуемой
ООО «РИФ» за 2023 год

10.

Образец № 1: ТМ Брянский молочный комбинат (БМК), ОАО «Брянский
молочный комбинат» 33%, 500 г, упаковка Tetra Pak
Производитель
ОАО
«Брянский
молочный
комбинат»
добросовестно
выполняет
требования
государственных
стандартов: нарушений при оформлении потребительской
маркировки не выявлено.
Образец № 2: ТМ ПЕТМОЛ, Филиал «Молочный Комбинат «ПЕТМОЛ» АО «Данон Россия»»,
33%, 500 г, упаковка Tetra Pak
Производитель Филиал «Молочный Комбинат «ПЕТМОЛ» АО «Данон
Россия»» не выполняет требования нормативной документации к
оформлению потребительской маркировки: отсутствуют контактные
данные производителя (сайт компании и e-mail), указан только
телефонный номер «горячей линии» в Республике Беларусь. Данное
нарушение является следствием недобросовестного выполнения
производителем своих обязанностей в части маркировки.
.
.

11.

Результаты органолептической оценки качества
Образец № 1: ТМ Брянский молочный комбинат (БМК), ОАО «Брянский
молочный комбинат» 33%, 500 г, упаковка Tetra Pak полностью
соответствует
требованиям
нормативной
документации, допускается в продажу без
ограничений.
Образец № 2: ТМ ПЕТМОЛ, Филиал «Молочный Комбинат «ПЕТМОЛ» АО «Данон Россия»»,
33%, 500 г, упаковка Tetra Pak
Обнаруженные отклонения в характеристике
продукции по показателям «Внешний вид», «Вкус и запах», производитель
ОАО
«Брянский
молочный
комбинат»,
и
показателя
допускаются нормативной документацией.
«Цвет»,
–
.
При условии исправления замечаний в маркировке, продукция ТМ ПЕТМОЛ может находиться в .
реализации!

12.

Анализ договоров на поставку
Договоры на поставку составлены с различными условиями.
Вывод:
договоры требуют корректировки, дополнений, во
избежание спорных ситуаций на этапе сотрудничества. Анализируя
условия поставок, следует отметить, что нет данных о сроке, на
который заключается договор поставки и, соответственно, условий
продления. Отсутствует информация об оплате поставляемой
продукции, если доставка товара производится силами покупателя.
Транспортные расходы, в этом случае, должны делиться на обе стороны
поровну.

13.

1
0,88
1
0,3333
0,5
0,3333
0,3333
0,203869388
0
Рисунок 4. Показатели коэффициентов ассортимента сливок питьевых
ультрапастеризованных для взбивания, реализуемых торговой организацией ООО «РИФ»

14.

Таблица 3
SWOT-анализ ООО «РИФ»
Сильные стороны (S)
Слабые стороны (W)
Выгодное расположение вблизи остановок общественного ООО «РИФ» здание и складские площади арендует
транспорта
Маленькая площадь предприятия
Постоянные клиенты
Устаревшее оформление входной группы и интерьера
Длительные и выгодные взаимоотношения с поставщиками
Ухудшающаяся конкурентная позиция ввиду большого
Самые низкие издержки обращения среди конкурентов
количества конкурентов
Высокий процент скидки по дисконтной карте (5%)
Слишком низкая торговая надбавка
Отсутствие рекламы для потребителя
Отсутствие экономического анализа деятельности и
системы планирования и контроля
Неэффективная система стимулирования работников
Возможности (O)
Угрозы (T)
Расширение доли рынка
Возможность появления новых конкурентов
Увеличение торговой надбавки, формирование валового дохода Бурное развитие конкурентов и возрастание их давление, а в
и прибыли
результате – вытеснение с рынка
Повышение
рентабельности
за
счет
повышения Замедление роста рынка
эффективности управления предприятием, использования Возрастание требований со стороны покупателей и
внутренних
ресурсов
и
производительности
труда поставщиков
работников
Изменение потребностей, вкуса, привычек и стиля жизни
Оптимизация
ассортимента
на
основе
внедрения покупателей
ассортиментной политики
Неблагоприятные
демографические,
экономические,
Формирование большой доли постоянных покупателей
политические и социальные изменения
Внедрение программы отбора, подбора и обучения персонала
Опасность возникновения форс-мажорных ситуаций
Повышение
квалификации
персонала
и
его
заинтересованности
в
результатах
деятельности
предприятия
Проведение активных и эффективных маркетинговых
мероприятий

15.

Совершенствование маркетинговой политики ООО
«РИФ» города Щекино, Тульской области
• проведения
маркетинговых
исследований
Полученные
данные обеспечат
развитие по
направлениям:
• создания
дополнительного
рекламного
пространства
• управление
ассортиментом,
сбытом и ценами
• привлечения
новых клиентов
и увеличение
объема продаж
Внедрение системы
дисконтных карт
для решения задач:
• отследить динамику
спроса на различные
категории товаров у
постоянных
покупателей
• исключить из
ассортимента
продукцию, не
пользующуюся
спросом

16.

Таблица 3
Единовременные затраты на печать дисконтных карт для ООО «РИФ»
Вид персонализации / тираж, 2 тыс. шт.
1
Цены на изготовление (9,5 руб. за 1 шт.)
Стоимость персонализации карт,
дополнительные опции (3 руб. за 1 шт.)
Итого
Сумма, тыс.
руб.
2
19,0
6,0
25,0

17.

Правило Ф. Парето говорит о том, что 20% покупателей обеспечивает 80%
прибыли, а дисконтная система позволит торговой организации не только
сохранить аудиторию, но и значительно ее расширить, что, несомненно, приведет
к увеличению товарооборота.

18.

Привлечение новых клиентов обходится торговому предприятию ООО «РИФ»
приблизительно в 3 – 4 раза дороже, чем удержание уже существующих. Каждый
удовлетворенный потребитель при получении скидки на продукцию магазина
рекомендует ее своим знакомым и друзьям, а, как известно, информация передающиеся
от человека к другому человеку является самым эффективным видом рекламы,
следовательно, постоянные покупатели ООО «РИФ» станут ее рекламными носителями.
ДОКЛАД ЗАКОНЧИЛ!