Исследование ассортимента, оценка качества молока ТМ «Первый вкус»

1. ГБПОУ «ЮУГК» ПЦК коммерции КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Исследование ассортимента, оценка качества молока ТМ «Первый вкус»

Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Работу выполнила:
Студентка 2 курса
Гр. КМ240Д
Руководитель:
Кузнецова Е.С.

2. Объект и предмет курсовой работы

Объект
АО «Группа компаний
«Российское молоко»
Предмет
ассортимент и оценка
качества молока «Первый
вкус»

3. Цель курсовой работы:

Исследование ассортимента и потребительская оценка
качества молока ТМ «Первый вкус».

4. Задачи курсовой работы:

Рассмотреть товароведную характеристику молока.
Обосновать выбор объекта исследования.
Исследовать ассортимент молока «Первый вкус».
Рассмотреть методы оценки качества молока «Первый
вкус».
Провести органолептическую оценку качества молока
«Первый вкус».

5.

6. Крупнейшие производители молока

1. США
3. Китай
2. Индия
4. Россия

7.

Частота употребления молока
Каждый день;
5%
12%
2-3 раза в неделю;
50%
33%
раз в неделю;
реже.

8.

Факторы, влияющие на выбор молока
Срок годности;
жирность;
10%
20%
40%
15%
15%
фирма;
цена;
упаковка.

9. Характеристика ГК «Росмол»

Молоко
торговой
марки
«первый
вкус»
выпускается АО «Группа компаний «Российское
молоко», филиал ЧГМК, который был основан в
1935 году. Первым продуктом, который начал
выпускать комбинат, был кефир. Сейчас
ассортимент
насчитывает
свыше
50
наименований. На предприятии обеспечивается
постоянный
контроль
на
всех
этапах
производства;
установлено
современное
технологическое
оборудование,
внедрены
передовые методы переработки и работают
лучшие специалисты в области молочного
производства.

10. Классификация молока

Молоко пастеризованное
подразделяется на:
•Натуральное
— необезжиренное
молоко, не содержащее каких-либо
примесей.
Цельное молоко — молоко,
составные части которого не
подвергались воздействию.
Нормализованное — молоко,
содержание жира в котором доведено
до 3,2 %.
Восстановленное — молоко,
получаемое путем смешивания воды
и сухого молочного порошка.

11. Классификация молока

Топленое — молоко, которое
производится из цельного молока
путём его кипячения и
последующего длительного
нагревания.
Белковое — молоко с повышенным
содержанием сухих обезжиренных
веществ.
Витаминизированное —молоко с
добавлением витамина С.

12. Ассортимент молока «Первый вкус»

Пастеризованное
молоко ТМ
«Первый вкус» 2,5
%
Пастеризованное
молоко ТМ
«Первый вкус» 3,2
%
Отборное молоко
ТМ «Первый вкус»
Топленое молоко
ТМ «Первый вкус»

13. Сырье для производства молока

14. Технология производства молока

1
• Прием и подготовка сырья
2
• Очистка
3
• Нормализация
4
• Гомогенизация
5
6
7
• Пастеризация
• Стерилизация
• Розлив, упаковывание, маркировка, хранение и
транспортирование

15. Сохраняющие факторы качества молока

Маркировка
Упаковка
Условия
Условия хранения
транспортирования

16. Маркировка молока «Первый вкус»

17. Упаковка молока «Первый вкус»

Полужесткая упаковка
мягкая упаковка
Полужесткая упаковка

18. Условия транспортирования молока

Молоко питьевое транспортируют в закрытых
охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в
соответствии с правилами перевозок скоропортящихся
грузов. При транспортировании молока оно должно быть
защищено от прогрева и замораживания.

19. Условия хранение молока «Первый вкус»

Стерилизованное молоко хранят при температуре не
более 20 градусов в течении 10 суток с момента
изготовления. Относительная влажность воздуха
должна быть не выше 80 % Запрещается хранить
молоко вместе с мясными продуктами, овощами,
фруктами и специями.

20. Каналы сбыта молока «Первый вкус»

Одноуровневый
Производитель АО «ГК
«РОСМОЛ»
Двухуровневый
Производитель АО «ГК
«РОСМОЛ»
Распределительный центр
Магазины и отделы "Первый
в сети «Магнит»
вкус"
Гипермаркеты «Магнит»
Потребитель
Потребитель

21. Анализ цен молока разных торговых марок

Торговая марка
Стоимость за
Торговая марка
Стоимость за
«Первый вкус»
единицу; в
«Простоквашино»
единицу; в
рублях
рублях
Молоко «Первый вкус» 55 рублей
Молоко
«Простоквашино» 75 рублей
пастеризованное 2,5 %
пастеризованное 2,5 %
Молоко «Первый вкус» 70 рублей
Молоко
топленое
топленое
Молоко «Первый вкус» 60 рублей
Молоко
пастеризованное 3,2 %
пастеризованное 3,2 %
Молоко «Первый вкус» 62 рубля
Молоко
отборное
отборное
«Простоквашино» 85 рублей
«Простоквашино» 70 рублей
«Простоквашино» 85 рубля

22. Показатели ассортимента

Коэффициент
Расчет
Результат
Широты
10/17*100%
Полноты
3/3*100%
100 %
Устойчивости
5/17*100%
Новизны
3/10*100%
30 %
30 %
60 ∗ 0,2 + 100 ∗ 0,2 + 30 ∗ 0,3 + 30 ∗ 0,3
4
10 %
Рациональности
60 %

23.

Спрос на молоко по возрасту
10%
До 18;
8%
15%
16%
от 18 до 25;
от 26 до 45;
от 46 до 60
51%
от 61.

24. Результаты органолептической оценки молока

Показатели
Результаты
Молоко «Первый
Молоко
Молоко «Домик
вкус»
«Простоквашино»
в деревне»
Консистенция
+
+
+
Вкус
+
-
+
Запах
+
+
+
Цвет
+
+
+

25. Спасибо за внимание!