Исследование бульонного кубика от разных производителей

1.

Министерство образования и науки Алтайского края
КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»
Практическое занятие №27
Защита проекта: Представление результатов
выполнения учебно-исследовательских проектов
Исследование бульонного кубика
от разных производителе.
Выполнили студенты:
Пронина Д.И., Ларионова М.А.
Группа: Пд-2313
Руководитель: Гурова Л.Е.
Барнаул 2024

2.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность: этот вопрос особенно актуален в свете растущего интереса
к здоровому образу жизни и правильному питанию.
Цель исследования: изучить состав бульонных кубиков, определить
химические свойства раствора и узнать какую пользу или вред несёт
«бульонный кубик».
Задачи исследования:
– Изучить химический состав «бульонного кубика»
– Рассмотреть применимость «бульонного кубика» в индустрии питания
– Узнать какие современные образцы «концентрированного бульона»
бывают
– Какой принцип действия у «бульонного кубика»
– Узнать мнение людей о «бульонном кубике»
– Провести опыт по растворению кубика воде с разной температурой
Объект исследования: многообразие химических добавок в кулинарии.
Предмет исследования: бульонный кубик.
Гипотеза: допустим, что кулинарный продукт «бульонный кубик», вредно
влияет на здоровье человека.

3.

Бульонный кубик - это ...
это кулинарный продукт, который представляет собой
концентрированный бульон в форме кубика. Он обычно
используется для приготовления различных блюд, таких как супы,
рагу, соусы и другие.

4.

Лабораторный опыт №1
Органолетический метод
Окройте бульонный кубик.
Рассмотрите внешний вид; какой он на
запах; оцените вкус.
Наблюдение: Бульонный кубик имеет
жёлтый цвет с зелёными крапенками
(петрушка ,укроп и т.д); запах яркий ,
выражен запах концентрированного
бульона; на вкус напоминает вкус
куринного бульонна.

5.

Бульонный кубик на внешний вид:

6.

Лабораторный опыт №2
Растворение бульонных кубиков в
разных температурах
1. Приготовьте 100 мл горячей воды,
(температура100 0С), откройте 2 бульонных
кубика от разных производителей и закинбте их
в воду, перемешивайте до полного расворения.
2. Приготовьте 100 мл холодной воды, откройте
2 бульонных кубика от разных производителей
и закинбте их в воду, перемешивайте до
полного расворения.
Что происодит с бульонными кубиками от
разных температур?

7.

Лабораторный опыт №3
Среда раствора бульонных кубиков
После проведения л/о №2 , в растворы
внесите лакмусовую бумажку. Какая
среда раствора у бльонных кубиков?
Наблюдение : в бульонных кубика среда
раствора нейтральная. Температура не
влияет на среду раствора.

8.

Лабораторный опыт №2,3

9.

Лабораторный опыт №4
Выявление крахмала в бульонном
кубике
Откройте бульонный кубик ,
растолчите кусочек бульонного кубика
и добавьте 2-3 мл.воды, а затем йода.
Что вы наблюдаете?
Наблюдение: после того, как мы
измельчили кубик и добавили воды, а
затем йод. Продукт потемне, чо
свидетельствует о том, что в нём
присутствует крахмал.

10.

11.

ВЫВОДЫ:
• Кубики имеют бледно жёлтый цвет с
вкраплениями, ярко выраженный запах и
вкус;
• Хорошо растворяется в горячей воде, но
очень плохо расстворяется в холодной воде;
• Имеет нейтральную среду раствора, что
свидетельствует о том, что бульонные кубики
можно применять в приготовлении;
• В бульонном кубике имеется большое
содержание крахмала, что может нанести
вред для здоровья человека.

12.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!