Приготовление карамели

1.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КАРАМЕЛИ

2.

КАРАМЕЛЬ-КАРАМЕЛЬ — ЭТО
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЛИ
ИНГРЕДИЕНТ ТАКОГО
ИЗДЕЛИЯ, ПОЛУЧАЕМЫЙ
НАГРЕВАНИЕМ САХАРА ИЛИ
УВАРИВАНИЕМ САХАРНОГО
СИРОПА С КРАХМАЛЬНОЙ
ПАТОКОЙ ИЛИ С ИНВЕРТНЫМ
САХАРОМ

3.

3
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕЦЕПТУРЫ И
СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛЬ
ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА:
- Леденцовую
- Витаминизированную
- Мягкую
- Лечебную

4.

ЛЕДЕНЦОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Леденцовая карамель — это конфеты, сваренные
из растопленного при нагревании сахара, с
добавлением различных вкусовых ингредиентов, и
застывшие в определённой форме при охлаждении

5.

5
ВИТАМИНИЗИРОВАН
НАЯ КАРАМЕЛЬ
ВЫПУСКАЕТСЯ
ЛЕДЕНЦОВАЯ И С
НАЧИНКАМИ С
ДОБАВЛЕНИЕМ
ВИТАМИНОВ С И В

6.

МЯГКАЯ
КАРАМЕЛЬ
Выпускают глазированной
шоколадной или
жировой глазурью.
Оболочка карамели имеет мягкую
консистенцию
за счет поглощения влаги из начинки

7.

7
ЛЕЧЕБНАЯ КАРАМЕЛЬ
Выпускается леденцовая и с начинками с
добавлением порошка морской капусты, ментола,
эвкалиптового или анисового масла, йодистого
калия

8.

ПО СПОСОБУ ЗАЩИТЫ
ПОВЕРХНОСТИ
КАРАМЕЛЬ ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА:
Закрытую. Закрытая карамель
может выпускаться завернутой
в этикетку, в фольгу,
завернутой по
нескольку штук в тюбики, а
также
в жестяных, стеклянных или
пластмассовых коробках.
Открытую. Открытая
карамель
выпускается с глянцованной
поверхностью, дражированной,
обсыпной и глазированной
шоколадной или жировой
глазурью