Пельмени

1.

Пельмени
Абделокимов Дастан
Кузнецов Арсений
Цепенников Антон
Кузнецов Артемий
2023.г.

2.

Содержание
1. Цели и задачи проекта
2.Что такое пельмени?
3. Пельмени разных народов:
а-Русские пельмени.
б-Традиционное немецкое блюдо Маульташены.
в -Жылгыр-традиционное старинное блюдо татарской кухни.
г-Манты

3.

Цель и задачи проекта
Цель: Рассказать о пельменях
Задачи:
1. Изучить информацию проекта
2. Собрать информацию для проекта
3. Проанализировать информацию проекта

4.

Что такое пельмени?
блюдо, распространённое в
традиционной кухне народов Северной
Евразии.
слово пельмени является заимствованием из пермских
языков: коми, удм. пельнянь «хлебное ухо»: пель «ухо»
+ нянь «хлеб». Форма пельмень образовалась под
влиянием севернорусского наречия, через которое
слово попало в литературный язык. Уральские
диалектные формы пермяни, пермени образовались в
результате народно-этимологического сближения со
словом Пермь.
Изготавливаются в виде термически обработанных
изделий из пресного теста с начинкой из рубленого
мяса или рыбы.
18 февраля отмечается
Всемирный день пельменей

5.

Русские пельмени
Арсений
Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую
Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно
облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно
неизвестно.
Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев
состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина,
свинина и говядина,
но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя,
медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней
птицы, картофель, капусту и т.д.
ТРАДИЦИИ
Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей.
Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в
большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. Есть
еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое
будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

6.

Традиционное немецкое блюдо Маульташены
Антон
Маульташены — крупные пельмени или вареники из
лапшевого теста с мясной начинкой из колбасного фарша,
лука и размоченного белого хлеба.
По легенде, маульташены придумали монахи
цистерцианского Маульброннского монастыря, пытавшиеся
таким образом во время Великого поста утаить от
Всевышнего потребление мяса. Возможно, и название блюда
идёт от названия монастыря. В другом варианте истории
происхождения это были протестанты, которые тайком
подмешивали мясо в шпинатную начинку конвертиков из
теста.
Впрочем, возможно, маульташен позаимствовали у
итальянцев, переделав классические равиоли. Так или иначе,
сегодня маульташен хорошо известны как традиционное
блюдо южной Германии, их существует множество видов

7.

Жылгыр-традиционное старинное блюдо
татарской кухни
Раньше в татарских деревнях для гостей часто делали жылгыр
— большие пельмени с начинкой из конопляной муки.
Очищенные зерна конопли сначала подсушивают в печке
или духовке, затем дробят в деревянной ступке так, чтобы
отделилась кожура, а зерна стали мучнистыми. Толченую
коноплю кладут в неглубокую посуду и выжимают жир
руками. В конопле не должно остаться жира, поэтому этот
процесс длится достаточно долго.
Сделанные таким образом пельмени варятся в подсоленной
воде, в бульоне или в молоке.
Жылгыр едят горячим. К нему подают конопляное масло,
катык или сметану.

8.

Манты
Узбекские манты готовятся на пару, в мантоварке,
называемой в Узбекистане «мантикаскон» или
«мантышница». Чаще всего фарш готовят из
баранины, но возможны варианты из смеси
разных видов мяса. Популярны различные
варианты мант со смесью тыквы и мяса;
вегетарианские из тыквы (ковок-манти),
картофеля и другие. Иногда добавляют баранье
(курдючное) сало. При ручной лепке характерен
особый способ скреплять концы крест-накрест —
примерно, как почтовый конверт. Тесто принято
раскатывать для мант очень тонко. Популярная
приправа кислое молоко (катык) или поджарка из
лука.

9.

Вывод
Какие пельмени вкуснее? Конечно самодельные.
Вы ведь точно знаете, какое мясо и ингредиенты
вы туда кладете. Вкус у них совершенно другой,
более насыщенный и нежный.
Если пельмени покупаешь, то
принципиальной разницы, ручной они лепки
или машинной, нет. Здесь важнее другое состав и содержание мяса в фарше.