Курсова работа ПМ.02 презентация

1.

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №10
Курсовая работа:
«Организация технологического процесса по приготовлению,
оформлению и способам реализации авторских блюд из
баранины в ресторанной кухне с использованием современных
технологий и оборудования.»
Выполнил студент группы: 3пкд3-9/1вб Бахарев Н.М
руководитель курсовой работы: Арутюнов К.К

2.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность
Цель:
изучить организацию процесса и новые способы приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины в ресторане с
использованием современных технологий и оборудования.
Задачи:
1. Изучить характеристику сырья для приготовления блюд с добавлением мяса баранины
2. Разработать производственную программу горячего цеха
3. Разработать нормативно-технологические документы на фирменные блюды

3.

Характеристика сырья
Мясо Баранины, является основным продуктом
в моем фирменном блюде. Добавляются такие
Мясо Баранины
части мяса как:
шейная часть;
корейка;
лопаточная часть;
тазобедренная часть;
грудинка.
Овощи, являются второстепенной добавкой и
оформлению.
Овощи

4.

Разработка производственной программы горячего цеха
Для приготовления фирменного блюда было использовано следующие оборудование:

5.

Нормативно-технологические документация на
фирменное блюдо
ТТК 1. ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА С СОУСОМ
“БЕШАМЕЛЬ”
ТТК 2. БАРАНИНА ПО-ВОСТОЧНОМУ НА ПАРУ
ТТК 3. КАРЕ БАРАШКА С ТРАВАМИ
“ПРОВАНС”

6.

Название: ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА С СОУСОМ
“БЕШАМЕЛЬ”

7.

Технология приготовления фирменного блюда

8.

Расчет пищевой ценности блюда

9.

Органолептическая оценка фирменного блюда.
Внешний Вид
Запеканка имеет аппетитную, запечённую корочку
золотистого цвета.
Цвет
Соус «Бешамель» обычно имеет золотистый
оттенок.
Консистенция
Блюдо обычно получается кремообразным и мягким.
Текстура
Во время запекания сыр образует золотистую
корочку, которая придаёт блюду хрустящую текстуру
и солоновато-пикантный привкус.
Вкус и запах
Вкус сливочный, с лёгким ароматом корице. Соус
«Бешамель» придаёт запеканке сочный и
бархатистый вкус.
Греческая запеканка с соусом
«Бешамель» может
храниться в холодильнике
в течение 2–3 суток. При
этом её рекомендуется
разогревать перед
употреблением.

10.

Заключение
Целью написания курсовой
работы а именно:
Поставленные задачи:
1. Изучить характеристику
сырья для приготовления
блюд с добавлением мяса
баранины
изучить организацию процесса и
новые способы приготовления
сложной горячей кулинарной
продукции из мяса баранины в
ресторане с использованием
современных технологий и
оборудования.
2. Разработать
производственную программу
горячего цеха
3. Разработать нормативнотехнологические документы
на фирменные блюды.
при написании курсовой
работы - выполнил
Достиг.

11.

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №10
Спасибо за внимание!