Изучение методики ветеринарно-санитарной экспертизы. Практическое занятие №1

1.

Практическое занятие №1
Изучение методики ветеринарно-санитарной
экспертизы
(приложение на 3-х листах)

2.

Задание 1. Выпишите товарно-транспортную накладную на отправку животных.
Данные о грузе:
1. Отправка 150 шт КРС 1 категории массой 15 т на сумму 321000 руб.
Номенклатурный номер 513018
Номер записи в складской картотеке 451
2. Отправка 12 голов поросят 1 категории массой 150 кг на сумму 158000 руб.
Номенклатурный номер 513019
Номер записи в складской картотеке 452
Грузоотправитель
ООО «Бета»
Адрес 010101 г. Москва, ул. Молодежная, д.32, 89001234567
ОКПО 34678210
Генеральный директор А.И. Петров
Главный бухгалтер Васильева А.Н.
Кладовщик Иванов И.И.
Перевозчик (водитель) Сидоров А.А.
Доверенность №70 выдана ООО «Альфа» 12.12.23
Серия и номер накладной А 124
Грузополучатель
ОАО «Гамма»
Кладовщик Сидоров Н.Н.
Адрес 010103 г. Москва, ул. Строителей, д.62, 89007894562
ОКПО 12345678
Банковские реквизиты р/с 12345678912145479856 к/с 12587964589712365874 БИК 125478963

3.

4.

Задание 2. Заполните ветеринарное свидетельство на отправляемых животных:
Выписать ветеринарное свидетельство на 150 голов крупного рогатого скота, принадлежащих ФХ Речное
(с. Конь – Колодезь, Хлевенский район, Липецкая область) для отправки на Липецкий мясокомбинат для убоя.
Данные о грузе:
Экспертиза проводилась на предубойный осмотр 24.11.24 – здоровы, трихинеллез №432 24.11.24 отрицательно,
бруцеллез №23 24.11.24 отрицательно.
Местность благополучна по особо опасным и карантинным болезням с/х животных.
Отправка автомобильным транспортом.
Реализация без ограничений.
Выдал (свои ФИО)
Организация: Липецкая обл., г. Липецк, ГУМ ЛО «Липецкая райСББЖ»
Серия 225 номер 1234567
Поставить печать Госветслужбы!!!

5.

6.

Задание 3. Составьте сопроводительное письмо к патологическому материалу
Данные о грузе:
Вид исследования: бактериологический
Патологический материал: кусочки сердца, легких, печени, селезенки, почек, трубчатая кость в свежем и
консервированном виде от подсвинка 6-ти месячного возраста, принадлежащего свинокомплексу КУСХП «Лучеса»
Витебского района
Животное заболело 25 декабря, пало 29 декабря 2024 года.
Анамнез: в течение последних 4-х дней заболело 16 подсвинков и 5 из них пало. Свинопоголовье
иммунизировано против чумы и рожи месяц назад. Применяемое лечение антибиотиками положительного
результата не дало.
Клиническая картина: температура тела 41,8 °С, отказ от корма, угнетение, одышка, серозные истечения из
носовой полости, цианоз кожи ушей, живота, подгрудка, конечностей. Продолжительность болезни 2-3 дня.
Подсвинок, от которого направляется патологический материал, лечению не подвергался.
Патологоанатомические изменения: застойные явления во внутренних органах, очаговая крупозная пневмония и
отек легких, кровоизлияния на слизистых и серозных оболочках.
Предположительный диагноз: пастереллез.
Патологический материал взят 29 декабря 2024 года, отправлен в этот же день.
Должность отправителя: главный ветврач хозяйства.

7.

Практическое занятие №2
Оценка продуктов и сырья по различным
показателям
(приложение на 1 листе)

8.

Задание 1. Определение доброкачественности колбасных изделий
Для определения органолептических показателей пробы отрезают от продукта в поперечном направлении на
расстоянии не менее 5 см от края.
Органолептические показатели определяют в следующей
последовательности: внешний вид, консистенция, вид на
разрезе, запах и вкус. Показатели качества мясных
продуктов определяют на целом и разрезанном продукте.
внешний вид, цвет и состояние поверхности - определяют
визуально путем наружного осмотра;
запах (аромат) – определяют на поверхности продукта.
консистенцию – определяют надавливанием пальцами или
шпателем.
№
1
2
3
Вид
колбасного
изделия
Внешний
вид
цвет
запах
вкус
Консистенция
Сочность
баллы

9.

Задание 2. Органолептическое исследование молока.
При приеме молока на молочном заводе оно подвергается органолептической оценке, т.е. определяется вкус, запах, цвет,
консистенция, наличие тех или иных пороков и недостатков.
Согласно ГОСТ 13264-88 молоко должно иметь чистые вкус и запах, без посторонних, не свойственных свежему молоку,
однородную, без осадка консистенцию и цвет от белого до светло-желтого.
При проведении органолептической оценки исследуемой пробы для лучшего улавливания посторонних привкусов и
запахов ее следует подогревать до температуры 30 °С.
Вкус молока устанавливают, взяв в рот глоток его и ополоснув им ротовую полость до корня языка. Вкус нормального
молока слегка сладковатый.
Запах молока определяют путем поднесения исследуемой пробы непосредственно к носу. Запах свежего молока –
приятный, специфический, без посторонних запахов.
Цвет молока определяют в посуде из неокрашенного, прозрачного стекла при отражающем дневном свете, цвет
нормального молока – белый, слегка желтоватый.
Консистенцию молока устанавливают при медленном переливании его по стенке из одного химического стакана в
другой. Консистенция молока здоровых коров – однородная, без наличия хлопьев осадка.
Показатели
Консистенция
Запах и вкус
Цвет
Результат исследования
Заключение

10.

Задание 3. Исследование образцов молока на анализаторе молока Лактан
Цель: ультразвуковым методом без использования химических реактивов измерить параметры молока
ГОСТ
Массовая доля
жира, %
3,2
белок
Не менее 3
Сухие вещества
12-12,5
плотность
Добавленная
вода
1,027
лактоза
4,7-5,6
температура
4
СОМО
82
кислотность
16-18
Более 80
Образец 1
Образец 2
Образец 3

11.

Задание 3. Контроль качества яиц
1. Овоскопия. Продукт рассматривают на просвет с помощью овоскопа, чтобы выявить внутренние
дефекты и незамеченные до того сколы, трещины, слабую или неравномерную скорлупу.

12.

2. Определение категории яиц. Взвешивают яйцо на весах с точностью до 0,1 г и определяют
категорию.

13.

3. Определение свежести яиц. Яйцо помещают в стакан с водой и отмечают характер его
поведения в воде.

14.

4. Органолептическое испытание. Осматривают желток, белок и скорлупу и оценивают запах.
Скорлупа диетических яиц не должна быть загрязнена (допускаются минимальные следы от
транспортерной ленты), у столовых пятен крови и помёта быть не должно, а следы от
транспортировки должны занимать не более 1/8 поверхности скорлупы.

15.

Метод исследования /
показатель
Овоскопия (сколы, трещины,
пятна)
Весовая категория
Свежесть (поведение в воде)
Органолептическое
испытание (внешний вид,
поведение
желтка,
консистенция белка, запах,
наличие прожилок крови )
Результат исследования
Заключение

16.

Практическое занятие №3
Приготовление и анализ
дезинфицирующих растворов

17.

Качество дезинфекции во многом зависит от правильного выбора дезинфицирующих средств с учетом
конкретных условий, т.е. с учетом биологических особенностей возбудителя.
До приготовления дезинфицирующего раствора необходимо определить процент действующего вещества
в препарате. Это позволит правильно рассчитать необходимое количества препарата для приготовления
рабочего раствора нужной концентрации.
Концентрацию рабочих растворов дезинфицирующих средств определяют, исходя из цели дезинфекции
(профилактическая или вынужденная) и принадлежности возбудителя болезни к группе, соответствующей по
устойчивости к действию химических дезинфицирующих средств.
По устойчивости к химическим дезинфицирующим средствам возбудителей основных инфекционных
болезней животных и птицы делят на четыре группы: малоустойчивые, устойчивые, высокоустойчивые и
особо устойчивые
Таблица. Концентрация растворов химических дезинфицирующих средств для профилактической и вынужденной дезинфекции, %
Дезинфицирующие средства
Группы устойчивости возбудителей
1
2
3
4
Натр едкий
2
4
3
10
Формалин, параформ
2
2
3
4
Хлорная известь
2
3
5
5
Сода
5
-
-
-
Перекись водорода
3
4
5
7

18.

Задание 1. Провести расчеты и приготовить дезинфицирующие растворы из перекиси
водорода, соды, специального дезинфицирующего средства
Дезинфицирующее
средство
Перекись водорода
Сода
Дез.средство
Масса дез.раствора, г
100
100
100
Масса вещества, г
Масса воды, г
Концентрация, %
4
5
2,5