Углеводы

1. Углеводы

2. Цель занятия:

Сформировать представление об углеводах, как о
важнейших биоорганических соединениях.
План изучения:
1. Понятие об углеводах
2. Классификация углеводов
3. Функции углеводов
4. Получение углеводов
5.Глюкоза
6. Полисахариды

3.

Углеводы – органические вещества,
молекулы которых состоят из
атомов углерода, водорода и
кислорода.
Общая формула:
Сn(Н2О)m

4. Историческая справка

• Углеводы используются с глубокой
древности - самым первым углеводом
(точнее смесью углеводов), с которой
познакомился человек, был мёд.
• Родиной сахарного тростника является
северо-западная Индия-Бенгалия.
Европейцы познакомились с тростниковым
сахаром благодаря походам Александра
Македонского в 327 г. до н.э.
• Крахмал был известен ещё древним грекам.

5.

1. Свекловичный сахар в
чистом виде был открыт
лишь в 1747 г. немецким
химиком А. Маргграфом
2. В 1811 г. русский химик Кирхгоф
впервые получил глюкозу
гидролизом крахмала
3. Впервые правильную
эмпирическую формулу глюкозы
предложил шведский
химик Я. Берцеллиус в 1837 г.
С6Н12О6
4. Синтез углеводов из формальдегида в
присутствии Са(ОН)2 был
произведён
А.М. Бутлеровым в 1861 г.

6.

Классификация углеводов
Моносахариды
Дисахариды
Глюкоза
Полисахариды
Сахароза
(свекловичный
или тростниковый
сахар)
Крахмал
Рибоза
Лактоза
(молочный сахар)
(С6Н10О5)n
С6Н12О6
С12Н22О11
(не
гидролизуются)
(гидролизуются на
2 молекулы
моносахаридов)
( виноградный
сахар)
Фруктоза
Целлюлоза
Гликоген
(гидролизуются на
большое
количество
молекул
моносахаридов)

7.

Энергетическая: поставка энергии для мозговой
деятельности за счет окисления глюкозы.
Пластическая: принимают участие в синтезе
ферментов, липидов, нуклеопротеидов.
Защитная: вязкие секреты (слизи) богаты
углеводами и предохраняют стенки полых органов
от механических повреждений.
Регуляторная: клетчатка, содержащаяся в пище,
способствует перистальтике кишечника.

8. Углеводы – питательные вещества:

- глюкоза, крахмал, гликоген, фруктоза,
сахароза, лактоза.
Суточная норма – 400-500 г ( в 5 раз
больше чем жиров ).

9.

10. Строительная функция углеводов

Крахмал
Целлюлоза

11.

В растениях углеводы
образуются из оксида
углерода (IV) и воды в
процессе фотосинтеза,
осуществляемого за счет
солнечной энергии с
участием зелёного пигмента
растений - хлорофилла.
6CO2 6 H 2O
С6 Н12О6 6О2
фотосинтез

12.

Глюкоза С6Н12О6 – наиболее
распространенный и важный моносахарид.
Физические свойства глюкозы:
• Твердое, кристаллическое вещество
• Без цвета
• Имеет сладковатый вкус
• Хорошо растворимо в воде

13.

Строение глюкозы
Глюкоза С6Н12О6 по химическому строению является многоатомным
альдегидоспиртом:
O
//
CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CHOH - C
\
H
Химические свойства глюкозы
Глюкоза проявляет свойства
альдегидов и многоатомных спиртов.
Как альдегид глюкоза окисляется в глюконовую кислоту.
1.Окисление глюкозы аммиачным раствором оксида серебра, реакция
«серебряного зеркала»:
CH2OH − (CHOH)4 − CОН + Ag2O → CH2OH− (CHOH)4 − CООН + 2 Ag↓
Глюконовая кислота

14.

2. Окисление глюкозы свежеприготовленным гидроксидом меди(II):
t
CH2OH−(CHOH)4−CОН + 2Cu(OH)2 → CH2OH−(CHOH)4−CООН + Cu2O↓ +H2O
кирпично – красный осадок
Как многоатомный спирт глюкоза взаимодействует с гидроксидом меди(II) с
образованием глюконата меди - раствора ярко-синего цвета.

15. Вывод: углеводы - полифункциональные соединения.

Вывод: углеводы полифункциональные соединения.

16. Специфические свойства глюкозы

1. Спиртовое брожение
С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2↑
Этиловый спирт
2. Молочнокислое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
Молочная кислота
3. Маслянокислое брожение
С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑
4. Полное окисление
С6Н12О6 +6О2→ 6Н2О + 6СО2

17.

Полисахариды
Крахмал и целлюлоза являются природными полисахаридами – углеводами,
которые гидролизуется с образованием множества молекул моносахарида –
глюкозы.
Реакция гидролиза полисахаридов:
фермент
(С6Н10О5)n + H2O → n С6Н12О6
Качественная реакция на крахмал: при взаимодействии с йодом дает синее
окрашивание.
Целлюлоза может давать простые и сложные эфиры. Большое значение имеют
азотнокислые и уксуснокислые эфиры целлюлозы.
В год образуется 1011 тонн целлюлозы.
50% углерода планеты «законсервировано» в целлюлозе.

18. Итоги урока:

В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рациона
По составу их можно
классифицировать на
Углеводы
Недостаток углеводов
в пище вреден и
приводит к тому, что
в организме
начинается усиленное
использование
энергетических
возможностей белков
и жиров. В этом
случае резко
увеличивает
количество продуктов
их расщепления,
вредных для
человека.
простые
глюкоза
С6Н12О6
глюкоза
С6H12O6
окисление до
углекислого
газа СО2
и воды Н2О
с выделением
энергии
(1 г. углеводов – 4,1 ккал.)
Углеводы в организме человека
могут
запасаться!
Сложные
крахмал (С6Н10О5)n
Они содержат две
функциональные группы:
1) гидроксогруппу,
структурная формула
которой -ОН
2) карбонильную,
структурная формула
которой -НС=О
Избыток углеводов в пище
вреден и приводит к ожирению.
Обильное потребление сахара
отрицательно сказывается на
функции кишечной микрофлоры,
приводит к нарушению обмена
холестерина и повышению его
уровня в сыворотке крови.

19. Тест по теме «Углеводы»

1. Углеводами являются: а) уксусная кислота б)крахмал в)фруктоза
г)сахароза д) этанол
2. Общая формула углеводов:
а) R –COH б) Сn (Н2 О) m в) R –COOH г) С nН 2n д) C nН n
3.Глюкоза реагирует с веществами:
а) NaOH б) O 2 в) Cu (OН) 2 г) Аg 2О д) СН 3СООН
4. Качественная реакция на крахмал– это реакция с:
а) NaOH б) CuO
в) Cu(OH)2 г) J 2 д) HNO3
5. К группе полисахаридов относятся:
а) сахароза
б) целлюлоза в) гликоген г) крахмал д) глюкоза
Ответ оформите в таблице, представленной на следующем слайде.

20. Внести ответы в таблицу

а
1
2
3
4
5
б
в
г
д

21. Мы изучили кислородсодержащие органические соединения – углеводы

• По результатам
работы необходимо
составить конспект и
выполнить тест.
• Для этого открыть
вкладку "Тест" и
выбрать тест
«Углеводы"

22. Спасибо за работу на уроке!