Банкет-коктейль как форма организации приёма

1.

БАНКЕТ – КОКТЕЙЛЬ
• Что из себя представляет?
• Это приём, при котором гости едят и пьют стоя. Закуски и напитки
разносят официанты. Банкетные столы не используются, вместо них
могут быть небольшие столики у стен.

2.

ОСОБЕННОСТИ
- Нет традиционной посадки.
- Тарелки и приборы не выдаются.
- Закуски подают на шпажках.
- Гости свободно перемещаются.
- Меню состоит из мелкопорционных закусок.

3.

МЕНЮ
• Напитки: водка, вино, шампанское, соки, коктейли.
• Холодные закуски: канапе, тарталетки, валованы, фаршированные
яйца.
• Горячие закуски: мини-котлеты, сосиски, рыба в тесте.
• Десерт: пирожные, фрукты, мороженое, желе.

4.

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ
- Необходим отдельный буфет для подготовки.
- Напитки наливаются заранее, подаются на подносах.
- Закуски укладываются рядами, подаются с шпажками.
- Один официант обслуживает 10–15 гостей.

5.

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
• - Официанты работают парами: один подаёт напитки, второй —
закуски.
• - Напитки подают с приходом первого гостя.
• - Посуда убирается отдельно назначенным персоналом.
• - Блюда подаются на фарфоровой или металлической посуде.

6.

ТРЕБОВАНИЯ К БУТЕРБРОДАМ
- Готовятся перед подачей.
- Температура горячих блюд должна соблюдаться.
- Хлеб одинаковой длины.
- Срок хранения не более 4–5 часов.
- Блюда выкладываются в один ряд.

7.

ИТог
• Банкет-коктейль — это современная, мобильная форма приёма.
Идеальна для неформального общения, презентаций и праздников.
• Главное — продуманная организация, высокое качество сервиса и
удобство гостей.