Завтраки. Новинки

1.

ЗАВТРАКИ
НОВИНКИ
Начало продаж: 10/09/2024

2.

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
1. Увеличить ССГ на завтраки.
2. Повысить семейные и событийные посещения на завтраки.
3. Акцентировать внимание на «завтраке выходного дня».

3.

ИДЕОЛОГИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ:
.
Пробуждайте семейные традиции. Сделайте завтрак не просто приемом пищи, а моментом счастья и
близости. Разделите утренние минуты с близкими, наслаждаясь вкусными блюдами и теплой атмосферой.
День пройдет намного приятнее, если вы начнете его в кругу близких.

4.

ЗАВТРАКИ
Фритата с картофелем, грибами и овощами
Цена: 310р
Выход: 230гр
картофель чищеный п.ф
Шампиньоны маринованные п/ф
Лук репчатый очищенный,
пассерованный п/ф
Омлет с картофелем,
шампиньонами, томатами черри,
стручковой фасолью, луком и
сыром фета
Фасоль стручковая замор
Соль
Специи
Сыр Фета нарезанный п/ф
Помидоры Черри св
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Соль
Сыр Гауда тертый п/ф
Базилик св
1. Картофель нарезать на сегменты толщиной 3 мм и обжарить во фритюре до золотистого цвета,
посолить.
2. В сковородку закинуть шампиньоны, картофель, фасоль, лук пассерованный и быстро обжарить до
альденте состояния фасоли., посолить и поперчить.
3. Выложить овощи в форму для запекания, залить омлетной массой, сверху выложить кубики сыра фета и
половинки помидоров черри, посыпать тертым сыром гауда
4. Запекать в ПКМ при Т+180 градусов 7-8 минут.
5. Украсить листочками базилика и подавать на подставке.

5.

ЗАВТРАКИ
Континентальный завтрак
Цена: 640р
Выход: 400гр
Оладьи замор
Джем фруктовый
Чиабатта п/ф нарезанная, кг
Яйцо столовое, шт
Рулет из индейки Товар зачищенный п/ф
Большая тарелка с рулетом
из индейки, сыром
качотта, свежими
овощами, вареным яйцом
и тостами с намазками.
Подаем с панкейками и
апельсиновым соусом
Сыр Качотта, кг
Салат микс п/ф
Помидоры Черри св
Огурцы свежие чищеные п/ф
Соус пикантный с горчицей п/ф МП
Бабагануш п/ф
Масло сливочное с трюфелем п/ф
1. Чиабатту поджарить в тостере до золотистого цвета, панкейки прогреть в ПКМ 5 минут.
2. Масло сливочное с трюфелем размягченное, джем, бабагануш выложить в соусники.
3. Сыр качотту с трюфелем нарезать пластинками толщиной 1-1,5 мм, рулет слайсами толщиной 1-1,5 мм, огурцы свежие очистить от кожуры и нарезать на брусочки длиной 5 см, помидоры черри пополам
и смешать с микс-салатом.
4. Яйцо всмятку очистить, нарезать пополам.
5. В маленькую овальную тарелку выложить качотту, рулет из индейки, яйцо всмятку и чиабатту поджаренную.
6. В другую овальную тарелку выложить микс с черри и огурцами, полить пикантной заправкой
7. В 3ю тарелку выложить панкейки и соусник с джемом.
ПОДАЧА:
1. На тарелку для пиццы поставить тарелки с салатом и с яйцом, в свободные места поставить соусники с бабагануш и масло сливочное с трюфелем. Тарелку с панкейками подать отдельно

6.

ЗАВТРАКИ
Сытный завтрак 2.0
Цена: 410р
Выход: 300гр
куриное филе в панировке п/ф
Яйцо столовое, шт
Масло растительное
Картофельные дольки замор
Яичница из двух яиц,
куриное филе в
панировке, листья
салата, томаты черри,
картофельные дольки,
чиабатта, бабагануш
Чиабатта п/ф нарезанная, кг
Бабагануш п/ф
Салат микс п/ф
Помидоры Черри св
Соус пикантный с горчицей п/ф МП
1. Поставить жарить яичницу из 2 яиц.
2. Дольки обжарить во фритюре до готовности, посолить, чиабатту поджарить с 2х сторон на гриле до
золотистого цвета.
3. Курицу заготовку нарезать на 4-5 сегментов под углом 45 градусов и прогреть в ПКМ 3 минуты.
4. На круглую тарелку для пиццы с одной стороны выложить яичницу, рядом с яичницей выложить курицу и
дольки.
5. С другой стороны выложить микс салата с томатами черри, полить пикантной заправкой, рядом
поставить соусник с бабагануш, и на свободное место поджаренные тосты из чиабатты.

7.

ЗАВТРАКИ
Хрустящая бачиата с пастрами и яйцом
Цена: 410р
Выход: 200гр
Яйцо столовое, шт
Масло растительное
Парбейк п/ф ФК (Выпекание)
Соус Венсан п/ф
Огурцы маринованные 6-9
Хрустящее тесто, соус
венсан, маринованные
огурцы, пастрами из
говядины, соус медовогорчичный, яйцо,
листья салата
Пастрами из говядины п/ф
!!!Соус медово-горчичный
Микс салатный п/ф
Соус пикантный с горчицей п/ф МП
Специи
1. 1/4 часть парбейка разрезать вдоль по горизонтали, и подпечь в ПКМ 5 минут.
2. Поставить жарить яичницу из 1 яйца на растительном масле, посолить.
3. Смазать нижнюю часть парбейка соусом Венсан, выложить сверху маринованные огурцы, слайсы
пастрами, полить медово-горчичным соусом и сверху выложить яичницу, посыпать яичницу перцем креш.
4. Рядом выложить микс салата и полить его пикантной заправкой, рядом с другой стороны выложить
верхнюю часть парбейка

8.

ЗАВТРАК
Гречневая каша с пастрами, яйцом пашот и
муссом из пармезана
Цена: 370р
Выход: 240гр
Каша гречневая п\ф
Вода питьевая
Масло сливочное с трюфелем п/ф
Яйцо столовое, шт
Гречневая каша на
курином бульоне,
пастрами из говядины,
яйцо пашот, листья
салата, мусс из
пармезана
Пастрами из говядины п/ф
Микс салатный п/ф
Соус пикантный с горчицей п/ф МП
Мусс из пармезана п/ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
Специи
1. Яйцо пашот заготовку освободить от пленки и прогреть в воде 30 секунд.
2. Кашу соединить с маслом сливочным с трюфелем, добавить 20 грамм воды и прогреть в сотейнике.
3. Выложить гречку в тарелку для пасты с одной стороны, сверху положить яйцо пашот, посыпать перцем
креш.
4. Рядом отсадить мусс из пармезана, полить зеленым маслом, рядом с муссом выложить слайсы
пастрами и микс салата, микс полить пикантной заправкой.

9.

ЗАВТРАК
Сырники со слабосоленой форелью и муссом из
пармезана
Цена: 470р
Выход: 175гр
Сырники п/ф ФК
Домашние сырники из
творога со слабосоленой
форелью и муссом из
пармезана
Масло растительное
Семга филе с/с без кожи п/ф МП
Мусс из пармезана п/ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
Специи
1. Размороженные сырники обжарить на минимальном огне на растительном масле с 2 сторон до
золотистого цвета.
2. Выложить в линию по диагонали на овальную тарелку с бортами.
3. Сверху на каждый сырник выложить тар-тар из форели слабосоленой (кубики по 5*5 мм) по 10 грамм
на каждый сырник.
4. Побокам отсадить из сифона мусс из пармезана, полить его зеленым маслом.
5. Украсить блюдо микрозеленью.

10.

ЗАВТРАКИ
Большой семейный завтрак
Цена: 1510р
Выход: 850гр/250мл
Яйцо столовое, шт
Масло растительное
Сосиски сливочные, шт
Масло растительное
Овощи гриль п.ф.
масло чесночное п/ф
Соус песто п/ф
Комплексный завтрак в составе
которого яичница на сковороде из 4
яиц, тарелки с мясными
деликатесами и сыром, хлебная
корзинка с 3 намазками, свежими
и гриль овощами. Подаем с двумя
бокалами шампанского брют
Соус томатный пряный для пиццы пф
МП
Салат микс п/ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Помидоры Черри св
Соус пикантный с горчицей п/ф МП
Домашняя крем-паста сырная
Крем-паста с вяленными томатами и
мятой п/ф
Масло сливочное
Масло зеленое (нефть) п\ф
Базилик св
Пастрами из говядины п/ф
Сыр Моцарелла в рассоле
Рулет из индейки Товар зачищенный
п/ф
Сыр Качотта, кг
Хлеб льняной нарезанный п/ф
Парбейк п/ф ФК (Выпекание)
ДЛЯ ГЦ:
1. Пожарить на растительном масле в чугунной эмалированной сковороде яичницу из 4х яиц.
2. На сосисках 2 шт сделать с двух сторон неглубокие насечки ножом, разрезать поперек пополам и пожарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Нарезать овощи гриль, смазать чесночным маслом и пожарить на гриле, посолить, поперчить. Выложить на маленькую овальную тарелку с одной стороны сосиски, с другой овощи гриль, овощи полить
соусом песто. В соусник выложить соус томатный пряный
ДЛЯ ХЦ:
1. В овальную маленькую тарелку выложить салат микс, помидоры черри разрезанные пополам хаотично, огурцы свежие очистить от кожуры и нарезать на брусочки длиной 5 см, выложить к салату
микс, полить салат пикантной заправкой. Сырную крем-пасту, крем пасту с вяленными томатами и размягченное сливочное масло выложить в соусники. Сырную крем-пасту украсить мелкими
листочками базилика, крем-пасту с вяленными томатами полить зеленым маслом.
2. В маленькую овальную тарелку выложить пастрами нарезанную слайсами 1-1,5 мм, моцареллу в рассоле нарезанную дольками, рулет из индейки слайсами 1-1,5 мм, сыр качотту с трюфелем
нарезанную слайсами 1-1,5 мм.
3. Льняной хлеб 4 куска, парбейк 0,5 шт нарезанную на 4 квадрата обжарить в тостере до золотистого цвета и выложить вдоль в корзину в 2 ряда.
ПОДАЧА:
1. Подготовить 2 тарелки для пиццы. На 1ю поставить соусник с томатным соусом, тарелку с овощами гриль и тарелку с мясной гастрономией и сырами. На 2ю поставить тарелку с миксом и овощами и
соусники с намиазками.
2. Подать тосты в корзинке и яичницу в сковородке на подставке.

11.

Изменения в меню

12.

Вывод товаров
Сэндвич с беконом и грибами
Шакшука
Драники с семгой
Сэндвич с креветками
Изменения в подачи
завтрака(колбаски)

13.

Общая информация.
Приход в БЦ Меню и ТТ 6.09
ТТК распечатать самостоятельно
Обучающие рецептуры и тест на сервис гуру появятся 23.08