Стейк по-французски

1.

Стейк по-французски
Деликатес, который покорит ваши вкусовые рецепторы
Легендарный рецепт французской кухни, имеющий историю, берущую начало в 1822 году
Рыжов Всеволод 1пк4

2.

История происхождения
Шатобриан (Chateaubriand) - стейк с богатой историей, названный в честь французского
писателя, виконта и дипломата де Шатобриана. Рецепт был специально создан его личным
поваром Монмираем в 1822 году, когда Шатобриан занимал пост французского посла в Лондоне.
Интересный факт: этот же повар Монмирай был личным кулинаром самого Наполеона
Бонапарта. Стейк готовился только из самой нежной части туши - вырезки (Тендерлойн), которая
обрабатывается особенным способом и подается с классическим французским соусом на основе
сливок и коньяка.

3.

Что делает этот стейк уникальным?
Нежнейшее мясо: используется только говяжья
вырезка - самая мягкая часть туши с минимальным
количеством сухожилий. Каждый кусочек тает во рту.
Корочка перца: свежемолотые зёрна чёрного перца
вдавливаются в мясо перед обжаркой, создавая
пикантный вкус и аромат.
Кремовый соус: сливочный соус с добавлением
коньяка, сливок и бульона идеально дополняет
говядину, создавая гармоничный вкусовой букет.
Технология приготовления: двухэтапное
приготовление - быстрая обжарка на сковороде с
последующей доводкой в духовке сохраняет сок
внутри.

4.

Необходимые ингредиенты и подготовка
Ингредиенты: Стейки из вырезки толщиной 3 см, чёрный перец горошком, сливочное и
растительное масло, коньяк или бренди (50 мл), сливки жирные (100 мл), соль по вкусу, говяжий
бульон (50 мл).
Важная подготовка: Выньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30
минут - это обеспечит равномерное приготовление. Растолките горошины чёрного перца в ступке,
чтобы получить крупные пикантные кусочки. Разогрейте духовку до 230°С заранее. Очень важно:
все ингредиенты должны быть под рукой, так как процесс готовки происходит быстро.

5.

Пошаговое приготовление
Подготовка мяса: Щедро посолите стейки с обеих сторон. Посыпьте перцем и аккуратно
помассируйте, вдавливая кусочки перца в поверхность мяса.
Обжарка: Разогрейте сковороду на сильном огне со сливочным и растительным маслом.
Обжаривайте стейки по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Доводка в духовке: Переставьте сковороду в духовку, нагретую до 230°С, на 4-5 минут.
Стейк будет готов со степенью "розовая середина".
Отдых мяса: Выньте стейк на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-6 минут.
Мышечные волокна расслабятся и мясо останется сочным.
Соус: В ту же сковороду добавьте коньяк, потрите дно, чтобы отделить зажаренные
частицы. Влейте сливки и бульон. Варите 5-6 минут на среднем огне, пока соус не
уменьшится вдвое. Приправьте солью и перцем.

6.

Идеальная подача и советы гурмана
Презентация блюда: Уложите горячий стейк на предварительно прогретую тарелку, обильно
полейте тёплым сливочным соусом, начиная с центра и распределяя по спирали. Красивая
подача пробуждает аппетит!
Гарниры: Идеально подходят картофель фри, гарнир из свежих овощей, шпинат на сливочном
масле или грибное ризотто. Эти дополнения не перебивают, а подчёркивают вкус мяса.
Напитки: Подавайте с красным вином высокого качества - Bordeaux, Burgundy или российское
красное вино премиум-класса. Коньяк в соусе благородно сочетается с хорошим вином.
Совет: Стейк по-французски - это не просто еда, это целое событие. Готовьте с удовольствием и
подавайте с гордостью!

7.

Ваше лицо когда вы попробовали стейк по-французски
Конец