restaurant menu

1. restaurant menu

Circle of the Vedati

2.

Circle of the Vedati
Circle of the Vedati

3.

•«Щи Ведуньи» — квашеные щи с белыми грибами и копчёным салом
450 мл — 1 600 ₽
(Подаются в чугуне, с куском ржаного хлеба на закваске)
•«Печёная щука из Смородинника» — щука целиком, фаршированная
укропом и ржаным хлебом
600 г (целиком) — 4 200 ₽
(Запекается в глине, подаётся с кислым молоком и луком)
•«Гусь по-Купальски» — фаршированный гусь с диким рисом, яблоками и
мёдом
350 г (порция) — 5 500 ₽
(Гусь выращен на свободном выгуле, фарш — ручной, мёд — дикий, с
Урала)
•«Блины Ярилы» — золотые блины с икрой нельмы, сметаной и укропом
3 блина, 180 г — 2 400 ₽
(Икра нельмы — редкий деликатес, мёд — с цветов календулы)
•«Пир Перуна» — жаркое из оленя с диким чесноком и клюквенным соусом
250 г — 3 800 ₽
(Оленина — редкий деликатес, выращенная в экологически чистых
условиях Севера)
•«Пирог «Двенадцать Сил» — закрытый пирог с начинкой из 12
ингредиентов
400 г — 2 100 ₽
•«Каша Матери-Земли» — гречневая каша с грибным дождём и лесным
маслом
300 г — 1 900 ₽
(Грибы — только дикие, собранные вручную в заповедных лесах)
•«Котлеты Бабы-Яги» — дикие котлеты из лесных грибов, орехов и
чёрного хлеба
2 шт., 200 г — 1 750 ₽
(Без мяса, но насыщенные вкусом леса. Подача — с кислым молоком и
хреном)
•«Тушёная говядина «Заморозки» — с чёрным корнем и квасным соусом
280 г — 2 600 ₽
(Мясо выдерживается 72 часа в квасе на малине, затем тушится 8 часов)
•«Картофель в золе с салом и чесноком — как у бабушки»
1 шт., 300 г — 1 400 ₽
(Целый картофель, запечённый в печи. Сало — копчёное, чеснок —
свежий)
•«Курица в тесте — как на Масленицу»
350 г (ломтики) — 2 300 ₽
(Целая курица в слоёном ржаном тесте, выпечённая в форме солнца)
•«Сырники из деревенского творога с морошкой и мёдом»
3 шт., 220 г — 1 850 ₽
(Творог — от личной фермы, морошка — с Кольского полуострова, мёд
— с Иванова вечера)
•«Печёная свинина с медвяным соусом и квашеной капустой»
260 г — 2 700 ₽
(Мякоть из вырезки, маринованной в мёде и можжевельнике,
запечённой под хреном)
•«Оладьи из лебеды с лососем и укропом»
3 шт., 190 г — 2 100 ₽
(Лебеда — дикий злак, лосось — холодного копчения, с сывороткой)
•«Кулебяка «Сказка» — многослойная с рыбой, рисом и яйцом»
300 г (ломтик) — 2 900 ₽
(Осетрина — дикая, тесто — 12 слоёв, как 12 месяцев. Выпекается в
форме змея)

4.

Circle of the Vedati
Circle of the Vedati

5.

•«Сердце Леса» — салат из свёклы, грецких орехов и чёрного тмина
с кислым молоком
200 г — 1 500 ₽
(Свёкла запекается в золе, заправка — на кислом молоке и
льняном масле. Оберег от сглаза)
•«Слёзы Алконоста» — икра щуки с лимоном, укропом и жжёной
солью
80 г — 1 900 ₽
(Икра проходит ручную очистку, маринуется 24 часа. Подаётся в
керамической чашке-слезе)
•«Замороженные Ягоды» — морошка, клюква и брусника в
медовом сиропе с мятой
150 г — 1 700 ₽
(Ягоды собраны в тайге, заморожены в натуральном виде, сироп —
с диким мёдом и мятой с берега реки)
•«Северный Свет» — сёмга холодного копчения с брусничным
гелем и ржаным хлебом
120 г — 2 200 ₽
(Рыба коптится 48 часов над можжевельником. Гель — из дикой
брусники, собранной в Архангельской области)
•«Грибной Дождь» — нарезка из 5 видов диких грибов с
чесночным маслом и укропом
180 г — 2 400 ₽
(Белые грибы, подосиновики, лисички, маслята, опята — все
маринованы и свежие по сезону)
•«Чёрный Хлеб и Сало» — дубовая нарезка с чесноком, перцем и
ржаным хлебом
150 г (100 г сала + 50 г хлеба) — 1 400 ₽
(Сало — копчёное над дубовыми поленьями, хлеб — заквасочный,
3-дневной ферментации)
•«Кровь Земли» — свекольный террин с грецкими орехами и
клюквенным соусом
160 г — 1 550 ₽
(Свёкла запекается, прессуется, нарезается ломтиками. Соус — из
клюквы и мёда. Цвет — как закат над полем)
•«Глаз Велеса» — маринованный лук с яблоком, мёдом и чёрным
перцем
120 г — 1 100 ₽
(Лук фиолетовый, маринуется на яблочном уксусе, с мёдом и перцем.
Подаётся в керамике — как «око» мудрости)
•«Ледяной Покров» — тёплый паштет из печени дикого зайца с
клюквой и хлебом
140 г — 2 300 ₽
(Печень — от охотников Сибири. Паштет готовится с коньяком,
сливками и тмином. Подача — в охлаждённой посуде)
•«Солнечный Круг» — овощная нарезка: морковь, редька, репа,
зелёный лук с мёдом
200 г — 1 300 ₽
(Овощи — сезонные, выращенные без химии. Подача — по кругу, как
солнце. С мёдом и солью-оберегом)
•«Пепел и Соль» — копчёная скумбрия с луком-шалотом и ржаным
хлебом
130 г — 1 800 ₽
(Рыба коптится над берёзовыми поленьями. Подача — на чёрной
глине, с пеплом (съедобным, из камфоры)
•«Оберег» — канапе из ржаного хлеба с творожным сыром, икрой и
укропом
6 шт., 150 г — 2 100 ₽
(Каждое канапе — как амулет: икра — плодородие, укроп — защита,
хлеб — жизнь. Подаются по кругу)

6.

Circle of the Vedati

7.

Алкогольные напитки
«Мёд Велеса»
выдержанная медовуха на цветочном мёде с добавлением лесных ягод
(морошка, брусника) и пряностей (кардамон, бадьян). Выдерживается в
дубовых бочках 12 месяцев.
150 мл.
Цена: 1 800 руб.
«Эликсир Жар-Птицы»
авторский джин ручной работы с травами Русского Севера (дягиль,
зверобой, тысячелистник) и цитрусовыми нотами. Создаётся ограниченной
партией.
50 мл.
Цена: 2 200 руб.
«Кровь Змея Горыныча»
многослойный коктейль на основе выдержанного коньяка, ягодного ликёра
(черноплодная рябина, калина) и пряного сиропа. Эффектный градиент от
тёмно-красного к огненно-оранжевому.
120 мл.
Цена: 2 500 руб.
«Лунная настойка»
настойка на чёрной смородине, ежевике и лепестках лаванды с добавлением
мёда и ванили. Фильтруется вручную через берёзовый уголь.:
40 мл.
Цена: 1 600 руб.
«Гроза Перуна»
крепкий коктейль на основе ржаного виски, имбирного сиропа, сока лайма и
капелькой хреновухи. Мощный, пряный, с дымными нотами.
80 мл.
Цена: 2 000 руб.
«Нектар Лели»
десертный ликёр на основе малины, земляники и липового мёда с нотами
белого шоколада. Нежно-розовый, бархатистый, с долгим послевкусием.
60 мл.
Цена: 1 900 руб.
Безалкогольные напитки
«Слеза Алконоста»
•Описание: освежающий лимонад на основе берёзового сока, лепестков розы,
мяты и лайма. Лёгкая газация, тонкий цветочный аромат.
•300 мл.
•Цена: 1 200 руб.
«Родник Святогора»
•Описание: артезианская вода с добавлением свежих ягод (клюква, черника,
облепиха) и веточек можжевельника. Подаётся сильно охлаждённой.
•500 мл (на двоих).
•Цена: 1 500 руб.
«Кисель Марьи-Искусницы»
•Описание: густой кисель из трёх ягод (смородина, малина, вишня) с добавлением
агар-агара для идеальной текстуры. Подаётся тёплым или охлаждённым.
•250 мл.
•Цена: 1 100 руб.
«Чай Бабы-Яги»
•Описание: авторский травяной сбор (зверобой, душица, чабрец, листья
смородины, ягоды шиповника) с мёдом и имбирём. Заваривается в серебряном
чайнике.
•200 мл на чашку (3 чашки в сервировке).
•Цена: 1 400 руб. (за сервировку)
«Сок Белой Бересты»
•Описание: свежеотжатый берёзовый сок премиум-класса (сбор ранней весной),
фильтрованный и слегка подслащённый цветочным мёдом.
• 250 мл.
•Цена: 950 руб.
«Пунш Царевны-Лягушки»
•Описание: безалкогольный пунш на основе яблочного сока, облепихи, корицы и
гвоздики с цитрусовыми нотами (мандарин, грейпфрут). Подаётся горячим или
холодным.
•400 мл.
•Цена: 1 300 руб.

8.

Circle of the Vedati

9.

«Велесовы дары»: ассорти домашних солений
подборка традиционных русских солений — хрустящие огурцы, квашеная
капуста с клюквой, маринованные грибы, мочёные яблоки. Подаётся на
деревянной доске с ржаным хлебом.
230г.
Цена: 850 руб.
«Жар-птичье перо»: рулетики из сёмги с творожным кремом и укропом
тонкие слайсы слабосолёной сёмги, свёрнутые с нежнейшим творожным
кремом с укропом и лимонной цедрой. Украшаются икрой и веточками
укропа.
150г.
Цена: 1 200 руб.
«Змеиный клад»: заливное из осетра с ланспиком
изысканное заливное из отборного осетра в прозрачном ланспике (крепком
желированном бульоне), украшенное дольками лимона, зеленью и
перепелиным яйцом. Отсылка к мифам о сокровищах, охраняемых змеями.
•Цена: 950 руб.
«Леший в лесу»: грибная икра с боровиками и рыжиками
ароматная икра из лесных грибов (боровики, рыжики, подберёзовики) с
луком и сливочным маслом. Подаётся с гренками из бородинского хлеба.
177г.
Цена: 750 руб.
«Русалочий хоровод»: мини-пирожки с щукой и судаком
миниатюрные пирожки из слоёного теста с начинкой из филе щуки и судака,
приправленной укропом и лимоном. Выложены по кругу, напоминая
хоровод.
100г.
Цена: 650 руб.
«Перунов гром»: буженина из мраморной свинины с мёдом и горчицей
запечённая буженина из премиальной свинины, нашпигованная чесноком и
травами, глазированная мёдом с зерновой горчицей. Подаётся тонкими
ломтиками с хреном и маринованным луком.
125г.
Цена: 1 100 руб.
«Мёд Сварога»: медовый торт с пряностями и клюквенным соусом
Описание: многослойный медовый торт с нежными коржами на пряной основе
(корица, гвоздика, имбирь), промазанный сметанным кремом. Подаётся с
клюквенным соусом и свежими ягодами.
220 г
Цена: 850 руб.
«Яблоко Молодильное»: запечённое яблоко с орехами и мёдом
Описание: целое яблоко сорта «Антоновка», запечённое с грецкими орехами,
мёдом и корицей. Подаётся со сливочным мороженым и карамельным соусом.
297 г
Цена: 650 руб.
«Лукоморье»: блинный торт с варёной сгущёнкой и ягодами
Описание: торт из тонких русских блинов, промазанных варёной сгущёнкой, с
добавлением свежей малины и смородины. Украшается сахарной пудрой и
листочками мяты.
267 г
Цена: 750 руб.
«Кикиморина сладость»: пастила яблочная с облепиховым кремом
Описание: традиционная русская пастила из антоновских яблок с воздушным
облепиховым кремом. Подаётся на деревянной доске с мятным сиропом и
свежими ягодами.
155 г
Цена: 700 руб.
«Русалочьи сны»: мусс из чёрной смородины с лавандовым бисквитом
: воздушный мусс на основе чёрной смородины с лёгкой лавандовой нотой,
подаётся с нежным бисквитом и ягодным кули.
175 г
Цена: 800 руб.
Перунов огонь»: шоколадные трюфели с перцем и коньяком
Описание: шоколадные трюфели на тёмном шоколаде с добавлением коньяка
и щепоткой красного перца. Подаются на керамической тарелке с какаопорошком и ягодами.
105 г
Цена: 950 руб.