Физиологические основы питания (чась 1)

1. Технологии ведения дома

*
Кафедра технологического образования
к.п.н., доцент А.В.Сарже

2. Физиологические основы питания (часть 1)

Кафедра технологического образования
к.п.н., доцент А.В.Сарже

3.

ПИТАНИЕ
• Процесс потребления и усвоения
организмом питательных веществ,
необходимых для роста, развития,
поддержания жизнедеятельности и
работоспособности

4.

Требования к пищи зависит от:
• возраста
• профессии
• образа жизни
• пола
• национальных традиций
• местности проживания

5.

ПОСТУЛАТЫ
• для чего мы едим
• сколько мы едим
• что надо есть
• как надо есть

6.

ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
1. Соблюдение соответствия между количеством
потребляемой с пищей энергией (калорийностью) и
расходом ее на внутренний обмен и мышечную
работу
2. Качественная полноценность пищевого рациона
3. Разнообразие пищи за счет использования
возможно большего ассортимента продуктов и
различных способов их приготовления

7.

ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
4. Пища должна быть хорошо приготовлена, обладать
приятным вкусом, привлекать внешним видом,
вызывать аппетит, соответствовать вкусам и
привычкам человека
5. Необходимо соблюдать режим питания
6. Санитарная безупречность и безвредность пищи
7. Необходимо учитывать, что чувство насыщения
возникает через 15-20 мин после приема пищи

8.

РАСХОД ЭЕНРГИИ
• Поддержание жизни в состоянии полного покоя:
60% ккал
• Пищеварение: 7% ккал
• Физическая активность: 33%
Формула расчета минимальной суточной
нормы ккал:
1ккал х 24 ч. х вес человека (кг)

9.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ
• Трех-разовое: завтрак - 30%, обед - 50%,
ужин - 20% от суточной калорийности
• Четырех-разовое: завтрак - 30%, обед - 45%,
полдник – 10%, ужин - 15% от суточной
калорийности
• Дробное питание: прием пищи через
каждые 1,5-2 ч с распределением
калорийности в зависимости от
энергозатрат периода

10.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Минеральные вещества
• Витамины
• Вода

11.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
• Органические кислоты
• Дубильные вещества
• Пигменты
• Фитонциды
• Экстрактивные вещества

12.

БЕЛКИ
• Строительный материал
• Участвуют в процессе обмена веществ
• Способствуют усвоению витаминов и
минеральных веществ
• Рацион должен включать 60% белков
животного и 40% растительного
происхождения
• 1г белка дает 4-5 ккал

13.

ЖИРЫ
• Источник энергии
• Входят в состав клеточных оболочек
• Регулируют обменные процессы в клетках
• Основа для усвоения жирорастворимых
витаминов
• Суточная норма: животного 75-80г и
растительного 20-25 г происхождения
• 1г жира дает 9ккал

14.

УГЛЕВОДЫ
• Значительная часть растительной пищи
• Делятся на: моносахариды (глюкоза,
фруктоза, галактоза); дисахариды (сахароза,
мальтоза, лактоза); полисахариды (крахмал,
клетчатка)
• Суточная норма: моносахариды – до 100г,
клетчатка – до 30г, сахаридов и крахмала –
до 370г
• 1г углеводов дает 4 ккал

15.

ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА

16.

РАЦИОН ПИТАНИЯ