Бармен

1.

2.

Внешний вид и обязанности
Требования к
внешности
Безукоризненно чистая
одежда и начищенная
обувь
Чистые руки с коротко
подстриженными
ногтями
Чисто выбритое лицо,
минимальное
количество украшений
Обязательное наличие
бейджа
Основные
обязанности
Подготовка бара к
обслуживанию
Оформление
витрины
Прием и
приготовление
заказов по рецепту
Соблюдение
технологической
карты бара

3.

Особенности работы в баре
Барная стойка
Длинная высокая стойка с высокими стульями –
непременный атрибут бара для быстрого
обслуживания
В составе заведения
Бар как часть ресторана, кафе или гостиницы
Контактная стойка
Прямой контакт с гостями, работа с финансами и
прием заказов
Самостоятельный бар
Отдельное заведение: пивной, коктейльный, грильбар

4.

Барный инвентарь
Шейкер
Шейкер бостонский
европейский
Шейкеры применяют для приготовления напитков,
содержащих фруктовые соки и/или молочные
продукты, где необходимы энергичные встряхивания.
Этот
шейкер
более
легкий
в
использовании,
чем
бостонский, хотя работа
с ним все равно требует
Бостонский
шейкер
удобен тем, что его
очень легко очистить от
загрязнений.
Барная ложка
Джиггер
Длинная
спиралеобразная ручка
для перемешивания
коктейлей в
смесительном стакане.
Мерный инструмент из
нержавеющей стали в
виде песочных часов
для точного
отмеривания.

5.

Барный инвентарь
Сквизер
Мадлер
Стрейнер
Ручная соковыжималка
для цитрусовых
фруктов.
Толкушка для
измельчения фруктов,
ягод и извлечения
эфирных масел из трав.
Сито для отсеивания
льда и кусочков
фруктов при
переливании коктейля.
Щипцы
для наполнения бокала
льдом

6.

Барный инвентарь
Питчер
Специальный кувшин
из нержавеющей стали
для
взбивания
молочной пены для
капучино или латте
Гейзер
Риммер
Специальная насадка
на бутылку,
обеспечивающая
равномерный налив
напитка тонкой струей.
Набор из одного и
более дисков,
скрепленных осью,
используется барменом
для изготовления
краста

7.

Барная посуда: Tumblers
Хайбол
Коллинз
Рокс
Универсальный высокий
бокал 230-340 мл для
прохладительных
коктейлей.
Высокий узкий
цилиндрический бокал
300-410 мл для
лонгдринков.
Невысокий
универсальный бокал с
толстым дном 120-250 мл
для миксов и крепких
напитков.

8.

Барная посуда: Tumblers
Олд-фэшн
Шот
Пивная кружка
Для двойной порции
крепкого алкоголя и
коктейлей на основе
виски.
Классический стакан 4060 мл с утяжеленным дном
для крепких напитков.
Стеклянная, керамическая
или фарфоровая кружка
0,33-1 литр.

9.

Барная посуда: Gobletes
Флюте
Винник
Снифтер
Знаменитый бокал для
коктейлей на основе
игристых вин и
шампанского.
Бокал для белого вина
объемом 100 мл, без
зауженного горлышка.
Коньячный бокал для
подачи бренди или эля.

10.

Барная посуда: Gobletes
Айриш
Маргарита
Мартини
Специальный стеклянный
сосуд для горячих
напитков, например
глинтвейна.
Широкий бокал с длинной
ножкой для коктейля
Маргарита и его
модификаций.
Для охлажденных
коктейлей безольда. Не
используется для напитков
в чистом виде.

11.

Классификация алкогольных
напитков
Слабоалкогольные
Менее 8% алкоголя: пиво, брага, сидр, кумыс
Среднеалкогольные
До 30% алкоголя: вино, медовуха, пунш
Крепкие
От 30% алкоголя: водка, коньяк, текила, джин,
виски, ликёр, абсент

12.

Классификация коктейлей
По времени употребления
Before Dinner – аперитивы для
возбуждения аппетита
After Dinner – дижестивы после еды
All Day – уместны в любое время
По объему и крепости
Long Drinks – длинные напитки 16-30
сантилитров
Short Drinks – короткие 6-16 сантилитров
Shot Drinks – стреляющие напитки 4-6
сантилитров
Hot Drinks – горячие напитки
По способу приготовления
Shake – с помощью шейкера
Stir – перемешивание в
смесительном стакане
Build – наливание прямо в бокал
Blend – с помощью блендера
Strain – процеживание через
стрейнер

13.

Рецепты популярных коктейлей
Мохито
Пина Колада
Б-52
Лонг дринк: светлый ром
40 мл, мята, сок лайма 30
мл, сахар, содовая. Метод:
мадл, билд со льдом
фраппе.
Лонг дринк: светлый ром
30 мл, кокосовое молоко
30 мл, ананасовый сок 90
мл. Метод: шейк со льдом.
Десертный шот: кофейный
ликер, Bailey's, Grand
Marnier по 20 мл. Метод:
билд слоями.

14.

Рецепты популярных коктейлей
Дайкири
Негрони
Космополитан
Аперитив: светлый ром 45
мл, сок лайма 25 мл,
сахарный сироп 15 мл.
Метод: шейк & стрейн.
Аперитив: джин, биттер
Кампари, сладкий
красный вермут по 30 мл.
Метод: билд со льдом.
Весь день: водка лимонная
40 мл, Triple Sec 15 мл, сок
лайма 15 мл, клюквенный
сок 30 мл.

15.

Бариста: смежная профессия
Что такое бариста?
Бариста – кофевар, специалист по приготовлению кофе,
умеющий правильно приготовить кофе или напитки на его
основе и подать посетителю.
Эта профессия тесно связана с работой бармена и требует схожих
навыков обслуживания и знания технологий приготовления
напитков.