Презентация

1.

Владивостокский государственный университет
Институт международного бизнеса и экономики
Кафедра маркетинга и логистики, магистратура
Тенденции рынка доставки еды
и бизнес-модели платформ
домашней кухни
Результаты исследования для стартапа «Домашний шеф»
Лопатина Елена Владимировна
Научные руководители: Н. П. Белозерцева, канд. экон. наук, доцент
А. Р. Блюдик, старший преподаватель
Владивосток 2026

2.

Цель и последовательность исследования
ЦЕЛЬ
Выявить особенности и преимущества платформ домашней кухни
по сравнению с традиционными агрегаторами доставки
1
Факторы развития
Шеринговая экономика
и домашняя кухня
2
Сравнение моделей
B2C-агрегаторы
и C2C-платформы
3
Выбор для стартапа
Модель регионального
запуска
Методы: анализ 8 публикаций 2022–2025 гг., сравнение и обобщение
Текущий этап: подготовлена обзорная статья
Источник: цель, задачи и методы исследования из статьи
02

3.

Структура рынка готовой еды в России
Всего 3 781 млрд ₽
2023 год, млрд рублей
Кафе и рестораны
2 334 (61,7%)
Доставка из ресторанов
и онлайн-сервисов
492 (13,0%)
Продуктовый ритейл
(кулинария и онлайн-заказ)
955 (25,3%)
0
1000
2000
3000
13,0% — выделенный сегмент доставки
Размер рынка домашних поваров и спрос во Владивостоке по этим данным не определены
Рисунок 1 статьи. Источник: Крапива и др., 2024. DOI: 10.18334/ppib.11.3.121591
03

4.

Факторы развития домашней кухни
Экономический
Самозанятые в России
Доход от кулинарных навыков
10 млн
Цифровой
8 апреля 2024 года
Поиск повара, заказ и оплата
Социальный
Интерес к домашней
и качественной еде
Источники: статья; ФНС России, публикации от 08.04.2024 и 06.02.2025
> 12,5 млн
6 февраля 2025 года
Все виды деятельности.
Это не число домашних поваров
04

5.

Сравнение B2C и C2C по шести критериям
Критерий
B2C-агрегаторы
C2C-платформы
домашней кухни
Поставщик
Рестораны, кафе, торговые сети
Самозанятые домашние повара
Производственный
актив
Кухни и залы предприятий общепита
Домашняя кухня повара
Логистика
Собственные курьеры и
инфраструктура
Гибридная: самодоставка, интеграция с
сервисами доставки
Комиссия,
% от заказа
15–35 [4]
10–15 (оценка автора)
Ключевое
преимущество
Охват аудитории, программы
лояльности
Низкий порог входа, нишевое
позиционирование
Ключевой риск
Высокие операционные издержки
Контроль качества, масштабирование
Таблица 1 статьи. B2C: обзор 2024 г.; C2C: предварительная оценка автора
05

6.

Пример сервиса «Мой Повар» в Тюмени
Путь клиента по описанию сервиса
Выбор
повара
от 0,5 кг
порции готовых блюд
Выбор блюд
из меню
Заказ
с пожеланиями
Доставка
или самовывоз
Проверка и обратная связь
Документы и кухня
Дегустация блюд
Отзывы покупателей
Источник: официальный сайт mypovar.ru/tyumen, обращение 04.11.2026
06

7.

Три механизма доставки последней мили
Механизм
Условия применения
Влияние на издержки
Геотаргетинг
и самодоставка
Клиент и повар в радиусе 1–2 км
(один жилой массив) либо
самовывоз
Расходы на курьера отсутствуют,
платформа получает комиссию с
транзакции
Краудсорсинговая
доставка
Заказы на большие расстояния;
интеграция по API с сервисами
экспресс-доставки
Клиент оплачивает доставку по
тарифу сервиса, постоянных затрат
на курьеров нет
Клиент оформляет заказ заранее
Повар формирует маршрут и
объединяет заказы, удельные
затраты снижаются
Предзаказ
за 24 часа
Нет отдельного курьера у платформы ≠ нет затрат времени и транспорта у повара
Таблица 2 статьи. Механизмы предложены автором; экономия ещё не измерена
07

8.

Предложенная гибридная C2C-платформа
Институциональный посредник
Верификация поваров, контроль качества, онлайн-оплата
Повар
(самозанятый)
Домашняя кухня
меню,
заказ
Платформа
Комиссия ≤ 15%
заказ,
оплата
Клиент
Заказ, оплата
Варианты доставки последней мили
Самодоставка в радиусе
1–2 км или самовывоз
Экспресс-доставка
через API-интеграцию
Рисунок 2 статьи. Комиссия до 15% — целевой ориентир для дальнейшей проверки
Предзаказ за 24 ч,
объединение заказов
08

9.

Комиссия на условном заказе
Стоимость блюд 1 000 ₽, доставка не включена
Комиссия 15%
150 ₽
850 ₽
Платформе
Повару
До расходов на платежи, поддержку,
контроль качества и привлечение клиентов
До собственных расходов
При комиссии 10%: 100 ₽ платформе и 900 ₽ повару
Комиссионный доход ещё не означает чистую прибыль
Дополнительная расчётная иллюстрация. Заказ 1 000 ₽; ставки 15% и 10% заданы как допущения
09

10.

План дальнейшей работы над ВКР
1
Глава 1
2
Глава 2
3
Глава 3
Теория и тенденции рынка
Подготовленная статья станет основой главы
Концепция «Домашнего шефа»
Рынок Владивостока, потребители и повара, MVP
Бизнес-модель и её оценка
Финансовый план, риски, правовое обеспечение
Пилот: спрос, средний чек, повторные заказы, затраты на доставку
Основа: предоставленный план ВКР и направления дальнейшей проверки из статьи
10

11.

Результаты и границы исследования
6
3
C2C
критериев сравнения
бизнес-моделей
механизма доставки
последней мили
гибридная модель
для регионального стартапа
Предстоит проверить
Спрос во Владивостоке
Работу модели в пилоте
Экономическую устойчивость
Следующий этап: проверка концепции на данных Владивостока
Источник: результаты и ограничения статьи
11