Сервировка стола

1.

Сервировка стола
Разработала: Ларионова Л.П.

2.

Сервировка – это подготовка стола к завтраку,
обеду, ужину, праздничному застолью,
банкету-фуршету, чайной церемонии.

3.

Цель сервировки:
•Создать удобства гостям в
процессе приема пищи
•Способствовать установлению
хорошего настроения
•Выразить свое внимание
и доброжелательность

4.

Сервировка стола включает в себя расстановку
в определенном порядке всех необходимых
для трапезы (приемов пищи) предметов.
Создать атмосферу уюта помогут:
•Столовое белье
•Столовая посуда
•Столовые приборы
•Украшение стола

5.

Столовое белье
К столовому белью относятся скатерти и салфетки.
Их классифицируют по следующим параметрам:
•Материал
•Размер
•Цвет

6.

Скатерти
МАТЕРИАЛ
•Лен
•Хлопок
•Искусственные ткани
•Водоотталкивающие ткани

7.

Скатерти
РАЗМЕР
Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см
Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см
Для круглого стола: 160 х160 см

8.

Скатерти
ЦВЕТ
Выбор цветовой гаммы при оформлении
стола существенным образом определяет
настроение и характер мероприятия.

9.

Салфетки
МАТЕРИАЛ
полотняные
или
бумажные

10.

Салфетки
РАЗМЕР
Салфетки размером 32х32 см или 35х35 см
предназначены для сервировки завтраков,
чайных и кофейных церемоний.
Салфетки размером 40х40 см или
50х50 см используют для сервировки
стола к обеду или к ужину.

11.

Салфетки
ЦВЕТ
Салфетки должны
быть или в тон скатерти,
или контрастировать
с ней.

12.

Для торжеств, посвящённых
определённым праздникам,
можно использовать тематическое
столовое бельё.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Полный столовый сервиз включает от 25 до 40
наименований. Не обязательно иметь их все.

19.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ
•тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)
•хлебницы

20.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
•тарелки закусочные (диаметром 20 см)
•салатники
•блюда овальные
•вазы на низкой ножке
•соусники

21.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД
•Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)
•Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см)
• Суповые миски с крышкой
•Керамические горшочки

22.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД
•Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см)
•Блюда круглые или овальные на несколько порций

23.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА
•Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)
•Блюдо для торта
• Ваза для фруктов
•Креманки, вазочки для мороженого, муссов

24.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Чайный сервиз
Кофейный сервиз

25.

Столовые приборы

26.

ЛОЖКИ
1. Кофейная
2. Чайная
3. Десертная
4. Столовая

27.

ВИЛКИ

28.

НОЖИ

29.

Украшение стола
Как правило, стол украшается для торжественных случаев.
Однако и повседневный стол можно оформить
оригинально.
• Украшение стола свечами
• Украшение стола цветами
• Украшение стола салфетками

30.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ

31.

32.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ

33.

34.

35.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ

36.

37.

38.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
складывание салфетки