Организация работы структурного подразделения закусочная – шашлычная

1. Тема: Организация работы структурного подразделения закусочная – шашлычная.

Выполнил:
Студент Казак Даниил
Александрович
Группа Т - 143
Руководитель:
Бижко Вадим Олегович

2. Цели и задачи курсовой работы

Целью работы являлось описание особенностей
организации технологического процесса приготовления
блюд на предприятии закусочная – шашлычная.
В курсовой работе я выделил для себя основные задачи:
1 - Изучить особенности работы закусочных.
2 - проанализировать классификацию шашлыков;
3 - проанализировать приготовление и отпуск;
4 -выявить пути улучшения качества выпускаемой
продукции.
2

3. Объект и предмет исследования.

Объект исследования: деятельность предприятия
быстрого питания – шашлычная «ереван»
Предметом исследования являются особенности
работы закусочных – шашлычных
.
3

4. Методы проведения исследования.

При проведении данного исследования я
использовал такие методы исследования как:
анализ, синтез, классификация, сравнение,
абстрагирование, идеализация, индукция и
дедукция и мысленное моделирование
4

5. Результаты, достигнутые в исследовании.

Изучены особенности работы Закусочных шашлычных.
Проведен анализ деятельности шашлычных.
Предложены пути совершенствования
деятельности шашлычных.
5

6. Выводы исследования.

• Закусочные - шашлычные характеризуются
быстротой обслуживания, низкими ценами, и также
высоким качеством производимой продукции.
Шашлычные можно условно поделить на 2 типа:
- Сезонная шашлычная – Открывающаяся в
летний сезон в близи мест постоянного нахождения
людей на отдыхе.
- Стационарная закусочная – шашлычная
производящая не только лишь шашлыки, но и другие
закуски и блюда на углях, такие как «люля» и «суп
харчо», а в некоторых случаях и стейки и при этом
работающая на протяжение всего года.
• Оборудование, используемое на производстве,
преимущественно тепловое и холодильное.
6

7. Выводы исследования.

шашлычные – это специфическое место для
потребления пищи, со своей особенной атмосферой
и ассортиментом блюд в котором каждый сможет
найти что-либо интересующее его.
Шашлычные являются довольно успешными
предприятиями не смотря на узкую специализирова
ность продукции.
7

8. Выводы исследования.

• Производственную программу закусочных –
пирожковых характеризует ассортимент и
количество вырабатываемых хлебобулочных
изделий.
• Цех имеет свое административное руководство,
самостоятельные производственные задания и
необходимые средства для их выполнения.
• Ассортимент, представленный в пирожковой,
разнообразен. Всего в смену производится 1650
изделий.
8

9. Выводы исследования.

• Оборудование, используемое на производстве,
преимущественно тепловое и холодильное.
• В качестве путей совершенствования
предложено:
- повышение качества производимой продукции;
- направить поварской состав на курсы повышения
квалификации;
- установка инновационного оборудования для
решения проблем с заказами.
9

10. Пути усовершенствования работы предприятия:

В качестве путей усовершенствования
предложено:
• Повышение качества производимой
продукции;
• Направление поварского состава на курсы
повышения квалификации;
• установка инновационного оборудования
которое сможет повысить КПД
10

11.

Спасибо
за внимание!
11